La fermentation ⇒ tout sur la fermentation secondaire [sujet unique]

[Le nain brasseur]

Oui mais ça ne dispense pas vraiment de faire un transfert de cuve, ou bien un sucrage bouteille par bouteille ce qui est pénible et imprécis.

[sorg]

Bonjour à tous,

Je dois mettre en bouteille ce soir une bière qui a gelé au cours de la fermentation secondaire.
En gros la denrière semaine, elle a commencé à glacer et elle a pour l'instant un aspect "granité".

Nous allons la faire dégeler pour embouteiller bien sur, mais quelle conséquence craindre de ce coup de gel ? Mes levures sont elles toujours vivantes ?

[jeune padawoine(38)]

slt a tous
certaine bière avec des très fort taux d'alcool sont produite grâce au gel
il faut jeter les paillettes et on concentre le brassin en alcool
il me semble qu'il utilise se principe pour cette bière (Brewdog 41% Sink The Bismarck!)

c'était juste un aparté

sinon pour les levures de boulangerie j'avais ça en stock je pence que sa doit être le même principe pour nos levures de bière

Influence du froid sur la levure
Comme tous les organismes vivants, la levure est très
dépendante de la température. Le froid exerce sur elle
deux influences.
D’une part, il ralentit les réactions biochimiques qui
assurent son métabolisme, comme pour toute réaction
chimique. On considère en général qu’en dessous de
+ 10°C, la levure est suffisamment refroidie pour pré-
senter un métabolisme ralenti, mais non arrêté. C’est
pourquoi les producteurs de levure préconisent de
stocker la levure fraîche pressée à cette température.
D’autre part, à partir de -2°C, - 3°C, le froid fige la levu-
re en l’état par formation de petits cristaux. Ces cris-
taux ne la perturbent pas et ne la tuent encore moins.


elle vont avoir la dale en se reveillant va falloir bien leur donner a manger

[bario]

salut
peut etre un probleme de fermentation
Total 10 litres
2kg pils 3EBC et 0,5kg de carapils 5EBC
add 7.50 a 50°C 15min
67°c 45min
76°c 10min (oublié de le faire????????????)
fly sparge 10.40L
ébulition de 14.90L 60min
perle 11gr 60min
perle 2gr 7min
reste aprés 10.40L et densité original: 1042
levure s-4 env 75% d'attenuation
1semaine en primaire
densité fin primaire: 1015
La depuis 3 jour en secondaire le niveau d'eau du barboteur reste égal
je suis d'avis de laisser comme ca 2 semaine et mesuré la densité

je voudrait votre avis

[Ramouch88]

pareil, 2 à 3 semaines pour la secondaire, et ne prélevés pas trop de mesures sur de petits brassins
et pour le palier d' inhibition c' est plutôt 78°, sans celui-ci, mystère?

[sorg]

Bonjour à tous,

Je dois mettre en bouteille ce soir une bière qui a gelé au cours de la fermentation secondaire.
En gros la denrière semaine, elle a commencé à glacer et elle a pour l'instant un aspect "granité".

Nous allons la faire dégeler pour embouteiller bien sur, mais quelle conséquence craindre de ce coup de gel ? Mes levures sont elles toujours vivantes ?

i
Au fait, je ne vous ai pas tenu informé:
Ce brassin a bien fermenté, en revanche elle a un mauvais gout: la bière a un gout que je qualifierai de gout de poussière.
Je ne sais pas si c'est une contamination, ou si c'est lié au fait que ma secondaire a été très longue et a subie le gel...

[The_Reaper]

Petite question de débutant.

Ce soir, je vais faire le transfert de cuve pour passer en fermentation secondaire. J'ai une recette en extrait avec trempage de grains spéciaux. J'ai concassé certains grains un peu trop fins et je pense qu'il y a des résidus dans le moût.

Est-ce que je peux filtrer le moût avec une passoire de ce type:

passoire


Est-ce que je risque pas de filtrer les levures au passage et arrêter la fermentation?

[pompix]

Au passage en secondaire, le gros de la merte a théoriquement sédimenté, transfère en laissant le fond. Pas besoin de filtre et t'inquiète pour les levures, faut filtrer très fin pour les bloquer.

[The_Reaper]

Ok ok.

Et pour l'embouteillage?

[pompix]

Tu retransvases comme pour la secondaire en relaissant le fond qui sera vraiment minime en comparaison à la fin de primaire.
Et une fois que tu as ta bière bien claire, tu intègres 7g si t'aimes bien quand y a beaucoup de bubulles, 6g si tu préfères les carbo plus modérées, par litre que tu fais bouillir dans un fond de bière préalablement prélevé. Tu balances sans problème dans le reste, encore chaud, tu touilles, embouteilles et capsules.