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Le but de la gélatinisation, c'est de rendre l'amidon "disponible" pour les enzymes. L'empesage le rend soluble dans l'eau si j'ai bien compris.
Donc, oui on fait en partie de l'empesage, mais non, ce n'est pas nécessaire d'aller aussi loin dans le process de matraquage de ce pov' grain d'amidon (AMHA)
Jads a écrit :Et réduit en farine ?
En brasserie indus, je crois que tout le malt est réduit en farine ou presque, mais ils ont des moyens de filtration hors de portée des brassams ou des micro
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Mon équipement : Système tout en un Brewtools B40 Pro Moulin Crankandstein 3D motorisé Réfractométre; pH-mètre; agitateur magnétique 2 Cuves fermentation "plastique" 30L Frigo customisé pour fermentation
Je pense pas que ca influe sur la gelatinisation , les toasté donnera une saveurs simpa , je dirait four a 200°c et bien les etalés , les remuer en cour aussi, et puis quand tu es content de la couleur et de l odeur tu met ca dans le brassin. Ques que tu va nous brasser avec ca?
C'est pour mon ambrée préférée !! J'en ai refait ce we (car le stock atteind le niveau d'alerte !), et en faisant boullir mes p'tits flocons je me suis posé la question de les faire dorer au four, comme le faisait palmer (sur une recette dont je ne me souviens plus....je ne sais plus sur quelle céréale;...c'est te dire ma mémoire..)
Là elle bulle à fond! je file pour l'italie cette semaine, et hop, passage en secondaire avec Dry hop au Chinook !!!
Palmer fait dorer des flocons d avoines au four , pour develloper un gout de cookie sur une oaked mild , ca donne un gout de cookie, biscuit tres simpa, il les met directement dans le brassin sans faire gelatiniser avant, Ca c etait un episode de brewing tv avec palmer, je sais pas si tu fait reference a ca mais ca ressemble bien,
Palmer fait dorer des flocons d avoines au four , pour develloper un gout de cookie sur une oaked mild , ca donne un gout de cookie, biscuit tres simpa, il les met directement dans le brassin sans faire gelatiniser avant, Ca c etait un episode de brewing tv avec palmer, je sais pas si tu fait reference a ca mais ca ressemble bien,
ca devrait bien coller a ta recette!
pour info: video du Brewing TV sur la Oaked mild:
"Un homme qui ne s’intéresse pas à la bière qu’il boit ne s’intéresse surement pas au pain qu’il mange" (M. Jackson)
Quand on n'a pas le matoss des pros, on utilise ses méninges...
