Micros et Picos ⇒ La pico "tout en un": une seule cuve empâtage-filtration-ébu

[selim]

Pour une question de place et aussi parce que j'aime pas nettoyer les drêches on a monté ça avec un collègue : une cuve avec un panier (une autre cuve percée de trou de 2mm) de taille légèrement inférieure à l’intérieur.

Le malt se trouve dans le panier pendant l'empâtage. Pour la filtration on relève le panier tout simplement. Les trous se situent sur le fond du panier mais aussi sur les côtés jusqu'à une hauteur supérieure à celle du gâteau de drêches. En relevant le panier une bonne partie du moût reste donc dans la cuve. Dans le panier ne restent que les drêches humides. On laisse s'égoutter et le gâteau se former. On en profite pour commencer la chauffe en vue de l’ébullition, puis on procède au rinçage des drêches.

Le nettoyage du panier est particulièrement simple. Et la taille de l’installation réduite à la taille d'une seule cuve.
Pour l'instant je ne vois que des avantages à ce système.

la filtration


Le panier au dessus de la cuve. On voit bien le brûleur qui continue son office. Les tables autour c'est pour pouvoir soulever le panier (en attendant de fixer un palan au plafond) et pour atteindre le haut du panier pour le rinçage.



le panier


On voit le deuxième niveau de trous, afin d’évacuer plus facilement le moût au relevage du panier


le gâteau






Système de soutien du panier emprunté aux technologies de la NASA. On voit le moût filtré qui commence à chauffer.


Pour le coup on a utilisé des cuves inox, du type de celles pour conserver le vin et l'huile d'olive, mais dans le cas d'une pico plus petite, je pense qu'un seau plastique troué en guise de panier ferait tout autant l'affaire. Le rendement est identique à un système avec plusieurs cuves si le panier fait la même taille (à peu de chose près quand même, pour pouvoir coulisser) que la cuve d'empâtage.

[Penn-Maen]

et ton mout est clair ? Parce queje ne vois pas comment tu peux recirculer

Sinon, ça ressemble à du "biab métallique"

[jazz31200]

Bonjour,

Merci de partager ton installation. ça ressemble un peu au systéme d'une pico braumeister non?

en regardant tes photos, je me suis posé une question sur la disposition des trous sur le panier. Il semblent qu'ils montent assez haut, d'ailleurs ils dépassent le gateau. Lorsque tu rinces les drêches, une partie de l'eau doit s'écouler par là sans traverser les drêches non?

Ou bien je n'ai pas tout compris,.

[selim]

Oui c'est un peu l'idée d'une braumeister200L mais sans circulation de moût dans la cuve car j''avais lu un peu partout que le rendement des braumeisters était catastrophique. Là avec un grand panier c'est le même qu'avec une cuve d'empâtage classique.

Pour les trous ils remontent effectivement très haut pour que le moût s'évacue bien lors de la remontée du panier (sinon c'est trop lourd, et puis on gagne du temps à la formation du gâteau). Mais en rinçant avec précautionneusement (on asperge gentiment en visant bien le gâteau mais avec un débit réduit), il n'y a pas de passage d'eau par les trous du haut.

@Penn-Maen : je viens d'aller voir ce qu'est un Biab. Je connaissais pas, mais oui c'est à peu près ça, sans avoir besoin du sac. Je tâtonnais un peu vers ce système finalement car je filtrais avec de la toile à beurre sur des brassins de 30L. Mais même si ça filtre bien c'est pas pratique à nettoyer après; et le nettoyage des drêches c'est vraiment la partie la moins marrante à mon goût. La différence notable ceppendnat avec le Brew In A Bag, c'est que l'on peut remuer le moût pendant l’empâtage, la mouture n'est pas "compressée" dans un sac ou dans un panier trop petit comme sur la brau.
Pour la recirculation en début de filtration: il suffirait d'une pompe avec aspiration en bas de la cuve et refoulement avec une jolie poire de douche à l'autre bout pour arroser le gâteau dans le panier dès la remontée. Mais personnellement je ne fais que rincer à l'eau chaude jusqu'à la densité ou le volume ébullition désiré/calculé.