Devenir pro ⇒ Local Fernande?

[brasseriefernande]

Bonjour tout le monde!
J'aimerai vos avis sur un caveau.
J'aimerai en faire une brasserie pro, installer une pico 160L dans un premier temps, puis une micro de quelques hecto si ça marche bien.
Évidement il y a de la rénovation et de la mise aux normes à faire. Il s’agirait d'une location à la commune.

Accé



porte vitrée en bas a droite..

Premiére salle; 8m de long, 2,5 de large, 2,2 en hauteur

parking

Il faut y apporter le gaz de campagne (il y a déja un compteur), l'évacuation (compliquer je suis sous le tout à l'égout), une évacuation de NO et CO2, et un peu d'éléctricité.


Soucis d'étanchéités

Dans cette partie semi voûtée, il y a du ciment entre les pierres, ça s’effrite peu.

Au sol un béton presque lisse.

Seconde piéce, de 4m de long ce coup ci



ça c'est l'évacuation tout au fond a droite, il y a une pompe silencieuse qui remonte tout ça vers une fosse, sceptique?

Beurk!
Au sinon il ya des toilettes beurk et des éviers beurk, on se passera des photos.

[michel.deco]

Je dirais : "beau potentiel". Néanmoins, pas mal de boulot à première vue. Il faudra être sacrément bricoleuse. Pour l'évacuation des eaux, pas de soucis, une petite pompe de refoulement et .... L'accès pour tes livraisons sera t il aisé ? Il y a l'air d'avoir pas mal d'humidité : ventilation à prévoir ... Sinon, je me répète : Beau potentiel.

[brasseriefernande]

Bien vu. Les livraisons se terminerons surement au tire-palette tout terrain . La encore il y a du boulot, soit faire un petit chemin (gruine, terre battue..) de la baie vitrée au parking, soit faire de la maçonnerie de façon a passer entre la maison et l'abris-de-bois (qui fera un excellant abris de palette de bouteille vide).

Voila, par ici on peut passer mais faut abattre un morceaux de mur derrière moi.

être sacrément bricoleuse.

C'est Monsieur Fernande

Merci

[belgiumfanatic]

Super projet, j y connait rien en batiment alors je prefere ne rien dire, par contre, bravo et bonne chance pour ton aventure, ca fait tres plaisir. J espere que ca va bien se derouler pour toi!

a bientot

[Toby 3]

Coucou Monsieur Fernande !
Très beau projet !
J'imagine qu'il va te falloir un peu d'espace reservé au stockage des bouteilles...
Penses tu en avoir suffisament ?

[michel.deco]

Il faut vraiment que j'aille au BRASSAM pour connaitre chacun d'entre vous. monsieur FERNANDE

[alex73]

Si la mairie paye les travaux et te fait un loyer de misère OK
Sinon, heuuuu, moyen moyen !

courage Fernande, courage

[murdoc]

Je dirai comme Alex73.

Certes le cadre est joli, mais c'est petit, surement suffisant pour une pico et environ 60hL à l'année en optimisant beaucoup l'espace, mais pas pour une micro je pense.

On avait un local de 50m² pour la pico 100l et avec les 4 congélateurs (fermentation), les stocks de matières premières et surtout toutes les bouteilles en refermentation/murissement, et bien la place était compté (60hl produit en 2011). En plus nous avions au moins 3m sous plafond.

Ensuite, personnellement, le coté humidité/moisissures/etc ne m'inspire pas. Pour une brasserie, une "Ambiance" saine est quand même mieux. Après, je ne suis pas un pro du bâtiment et je ne sais pas dans quelle mesure cela peut-être résolu par de la ventilation/dés-humidificateur/etc...

En espérant t'avoir un peu aidé.
Bon courage.

Laurent

[LaBrasserieDuNico]

Salut Fernande !

Beau projet !
D'après les photos, le local a l'air un peu humide, il faudra prévoir une bonne ventillation.
Vu mon niveau de bricolage (je maitrise à peine le marteau et le tourne vis), je ne me permettrai pas de te donner de conseil...
Sinon, le local a du cachet, ça va faire une chouette brasserie. J'adore aussi la vue...

C'est ou exactement ?

Bon courage, je souhaite de tout coeur que ton projet aboutisse !

a+

Nico.

[hermine07]

J'y connais rien niveau brasserie professionnelle et norme d'hygiène (à part que c'est plus souple en France qu'en Belgique) mais je pense que pour ça tu t'y connait assez

Par contre en bâti ancien je m'y connais un peu plus
En gros dans le bâti ancien, les murs sont en contact direct avec le sol sans barrière d’étanchéité. L'humidité doit donc être gérée, ce qui implique d'éviter les enduits et sols étanches! Il te faut utiliser des produits respirant (chaux, terre, terre cuite, isolant écologique éventuellement).
Comme le sujet est vaste et complexe je te donne quelques liens.

Les fiches techniques de maisons paysanne de France: http://www.maisons-paysannes.org/fiches ... theba.html
Le site d'une association: http://www.tiez-breiz.org/# (voir dans "techniques" puis "fiches techniques")
Je peux aussi t'envoyer mon Travail de Fin d'Etude si tu veux un ptit guide de la rénovation

Pas facile de dire ce que vaut le local sans l'avoir vraiment vu! Ton humidité peut provenir de différente sources. Des enduits étanches extérieurs et un sol étanche qui empêche l'évaporation naturelle de l'humidité? Un sol extrêmement humide exigeant un drain? Une ventilation déficiente? Ou une combinaison des 3

Toujours est il que l'endroit à l'air est vachement sympa
Bonne merde,
N'hésite pas à me contacter, je répondrais avec plaisir à tes questions