La fermentation ⇒ Problème de densité [sujet unique]

[luthierbrasseur]

Oh j'avais pas remarqué le 1038 de DI. Alors, oui, problème.
Faudrait plus de détails.

[Penn-Maen]

ton schéma de brassage, on pourrait l'avoir ? Parce que si tu as empaté très haut (style monopalier à 72°C), tu as peut-être énormément de non-fermentescibles. Idem pour ta recette, si elle contient beaucoup de dextrines (malts caramels, ou ajout de malto-dextrine en poudre )

Si je calcule bien, et sa bière abouti, tu va te retrouver avec un truc à 2.5%ABV et beaucoup de corps.

Ceci dit, j'hypothèse peut-être n'importe quoi.

[brassin33]

Ça me fait me poser une question. A partir de combien de degré d'alcool considère t'on que notre moût deviens de la bière ?
L'alcool est important pour la conservation et aussi pour la grosse chouille gaieté. En gros une bière à 2° est elle de la bière et si oui combien de temps peut elle se conserver (avec un houblonnage classique pas une IPA)

[Penn-Maen]

je serais tenté de dire qu'il faut regarder le BJCP et chercher le style le moins alcoolisé. Quelqu'un avait posté une définition de la bière selon le Reinheitsgebot il y a pas longtemps, mais je ne la retrouve plus.

tiens, un petit lien qui donne une "définition"

[belgiumfanatic]

J ai pas vu de categorie "nany state" dans le bjcp

[luthierbrasseur]

Tant que le sucre à fermenté est fermenté, ce n'est plus un moût. S'il y a peu de sucre à fermenter, alors c'est juste une bière faible en alcool. C'est comme ça que je le vois.

[brassin33]

Et pour la conservation ? moins il y à d'alcool moins elle se conserve non ?

[luthierbrasseur]

Et pour la conservation ? moins il y à d'alcool moins elle se conserve non ?

Je crois que c'est beaucoup plus complexe que ça, mais ça peut être un facteur, j'ai l'impression.

[Penn-Maen]

en théorie, après, tout est relatif.
C'est sur que pour faire de la madérisation avec une bière à 2%abv, c'est pas gagné

[Benlaloi]

Moi j'aimerais que quelqu'un m'explique comment on fait pour augmenter la densité en cours de route. Je suis à la première fermentation en cuve de plastic pour 3 à 5 jours.
J'ai fais un brassin pour une bière ambré
ma densité juste avant de mettre la levure de fermentation était de 1.030.

La densité aurait été supposée être de 1.054.
J'ai suivi la recette de Beersmith
J'ai brassé pour 23 litres.

J'ai utilisé
pale malt 2 rows: 3kg
carafoam malt 200g
extrait de malt ambrée 100 g
munich malt 1 kg
je brasse dans un gros chaudron de 50 lt. avec beaucoup d'évaporation.
Je rince avec environ 15lt le tout dans mon cooler avec une couette en inox filtrante agencé à une ball valve 3/8.
J'ai pris une levure safale 05

Mes questions:
1- comment on fait pour ajuster la densité en cours de route s'il n'est pas trop tard.

2- Si je rajoute de l'extrait de malt ambré à rendement de 80% est ce que ca peut marcher? Ou bien je vais me retrouver avec une bière super sucrée et trop de corps.

3- Est-ce qu'une densité faible indique une bière sans corps et/ou sans alcool?

Mon but est de faire une bière avec alcool et corps sans avoir un trop grand gout de sucre.

Merci à l'avance pour votre précieuse aide !.