Les questions des ptits nouveaux ⇒ Besoin d'un avis sur recette porter

[beeraddict]

Exacte, ce sont les Brettanomyces.

[Penn-Maen]

a bah oui. Moi qui croyait que c'était du vocabulaire de nos grands cousins québécois... m'a trompé...

Penn-Maen, qui décidément ne percute pas...

[luthierbrasseur]

a bah oui. Moi qui croyait que c'était du vocabulaire de nos grands cousins québécois... m'a trompé...

Penn-Maen, qui décidément ne percute pas...

Mouhaha! Au contraire, j'ai utilisé cette expression parce que je l'ai entendu de la bouche - ou du clavier - de mes cousins français!

Non, en bon gros québécois, j'appellerais ça des ''tabarnak de bébites''.

[Frangran1]

Les bretts (brettanomyces):
http://fr.wikipedia.org/wiki/Brettanomyces
voir aussi:
"viewtopic.php?f=59&t=11417&p=158145&hilit=brett#p158145"


Ce sont des levures, différentes des "standards" (Saccharomyces cerevisiae), qui ont la particularité, en autres, de bouffer tous les sucres, même les non fermentiscibles. Ce qui donne une bière très sèche.
Elles sont volontairement ajoutées (en plus que les Saccharomyces cerevisiae) dans la bière d'Orval, ce qui lui donne son goût particulier (on parle de levures mixtes).
Elles sont en général peu appréciées des brasseurs (et des viticulteurs !), car une fois qu'elles ont infecté un fût, il est très difficile de s'en débarrasser... . Elles sont aussi présentes, en autres, dans les gueuzes.

[brassin33]

Puisqu'on parle de levure, le fermenteur n'a barbotté que durant une journée et demi. Le barbotteur indique qu'il y à toujours de la pression (vu les niveaux) mais il gloup plus, le couvercle du seau est toujours gonflé. Je croyais que le barbottage durait plus longtemps que ça. C'est normal docteur ?

[luthierbrasseur]

S'il n'y a pas de bulles du tout, je dirais que tu as probablement une mini-fuite quelque part.

[pompix]

Probable fuite. C'est pas bien grave mais ça ôte tout le plaisir du chant du glouglou !
J'ai le même problème sur mon stout actuellement, ça pousse mais rien ne sort (no comment! ) je vais changer de concvercle ce soir en mettant un bouchon caoutchouc percé pour barboteur, c'est bien plus étanche et ça me permttra de savourer à nouveau mon concerto en glouglou mineur.

[brassin33]

Dire que j'ai changé de barbotteur pk l'ancien fuyait
Pour cette première fermentation j'ai lu quelque part (dans mes souvenirs sur le pdf écrit par PVE) que certains ne la font durer que 2 jours. En disant que ça permet d'éviter les mauvais goûts et que de toute façon si la fermentation n'est pas terminée elle se poursuivra tranquillement en secondaire mais sans le krausen et autres dépots.
Vous en pensez quoi ?

[luthierbrasseur]

Quand le gros du travail est passé, parfois c'est 2-3-4 jours, tu peux passer en secondaire. C'est bien d'attendre 1 jour ou 2 de plus pour laisser la lie se compacter question de perdre le moins de volume. Quand j'ai transavé mon barleywine, il y avait un dépot énorme (vraiment énorme), mais n'était pas aussi compact que je l'avais imaginé. J'ai aspiré un peu de la seconde couche de déport, qui était plutôt mi-liquide, question de ne pas trop perdre de volume, mais j'en ai perdu quand même pas mal.

[pompix]

Jamais être trop pressé. niveau temps entre une pale à 1030 et un IRS à 1100, la primaire peut être de 5 jours à 15 jours s'il le faut. De manière générale, je fais toujours au moins 6-7 jours comme il a été dit pour que tout décante bien.