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Bonjour.
Je me lance dans le mono-palier avec une porter maison. Je soumet mon projet de recette à vos yeux éclairés. Je me suis aidé du BJCP Style Guidelines et de rapido pk autrement je m'en sortait pas.
Donc pour 20 litres j'ai prévu :
Paliers de cuisson
Monopalier à 68° durant 50 minutes.
Palier Mash : Température : 78° durant 10 minutes
Malt :
4650 G malt pale 7 EBC
80 G Aroma 150 EBC
180 G Caracrystal 120 EBC
50 G d'orge grillée 1000 EBC
50 G de Chocolat 900 EBC
20 G de Black 1000 EBC
Houblon
Amérisant : 30 G de fuggles
Aromatique : 30 G de fuggles
Eau brassage et rinçage
14 litres empâtage
13 litres rinçage
Levures
Un sachet de safale S-04
Carbonation de 2 VOL par litres
4.35 G de sucre en poudre par litres
Est ce que ça vas me donner la porter que j'attends (misère ça m'a pris la nuit à faire la recette), ou vais je prendre la porte(r) ???
salut , 50min de mono palier, ca pourrait etre suffisant mais je tarderai 60min au moins pour etre plus sur, je n ai jamais fait de porter , donc pour les malts je sais pas trop, ca semble bien, mais attend confirmation., fuggle + s04 c est tres bien pour un profil anglais
Fuggle + s04 c'est parfait, comme ca a été déjà dit.
Par contre, les malts, je suis moins sûr.
D'abord, tes données sur les EBC tu les as pris où? Parce que pour moi, le Aromatic malt, le chocolate et l'orge grillée sont relativement plus pâle que ce que tu avances.
Et même supposant que tes données sont les bonnes, tu obtiendrais plus une rousse/brune claire. Tes malts grillés totalisent à peine 2.4%... 4% si on y inclut le malt aromatique. C'est vraiment peu, tu risques d'être déçu.
À ta place, je boosterais un peu le grillé, et je changerais le malt aromatique par du ''Brown Malt'', si tu peux en trouver. Il tourne autour de 130EBC et apporte une saveur parfaitement adaptée au porter, c'est à dire un petit côté ''biscuit''. Mais ça, c'est une question de goût.
Préparation: RyePA szechuan 3.0, East India Porter 2.0, Barleywine
Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
Lagering: Bière de garde (Ambrée d'épeautre)
Un conseil d'abord, essaie de mettre ton unité de mesure de couleur en Lovibon ou SRM, c'est assez objectif et t'es sur que presque la totalité des gens savent à quoi s'en tenir comme couleur.
On verra si tu peux traduire ça et ensuite on déterminera si ta recette tient la route!
Brassins:
Prochainement: Porter Impérial bourbon/vanille et Série Capsicum: Porter au piment fumé du Oaxaca
Primaire:
Secondaire: Dubbel caramel, Cream Ale fumée et Wheat IPA
Bouteilles/Prêt à boire: Scotch Ale 7,4% et Stout IPA 6%
LaClandestine a écrit :Un conseil d'abord, essaie de mettre ton unité de mesure de couleur en Lovibon ou SRM, c'est assez objectif et t'es sur que presque la totalité des gens savent à quoi s'en tenir comme couleur.
On verra si tu peux traduire ça et ensuite on déterminera si ta recette tient la route!
Pratiquement tout le monde travaille avec les EBC ici.
Préparation: RyePA szechuan 3.0, East India Porter 2.0, Barleywine
Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
Lagering: Bière de garde (Ambrée d'épeautre)
LaClandestine a écrit :Un conseil d'abord, essaie de mettre ton unité de mesure de couleur en Lovibon ou SRM, c'est assez objectif et t'es sur que presque la totalité des gens savent à quoi s'en tenir comme couleur.
On verra si tu peux traduire ça et ensuite on déterminera si ta recette tient la route!
Pratiquement tout le monde travaille avec les EBC ici.
Étrangement, je ne me souviens pas d'avoir vu EBC avant. Bon, une chose de plus à apprendre loll Ça c'est comme les mesures d'unités...impérial, métrique, US...TABARNAK on peut tu s'entendre sur un seul et unique dénominateur bâtard!! haha
Brassins:
Prochainement: Porter Impérial bourbon/vanille et Série Capsicum: Porter au piment fumé du Oaxaca
Primaire:
Secondaire: Dubbel caramel, Cream Ale fumée et Wheat IPA
Bouteilles/Prêt à boire: Scotch Ale 7,4% et Stout IPA 6%
LaClandestine a écrit :Un conseil d'abord, essaie de mettre ton unité de mesure de couleur en Lovibon ou SRM, c'est assez objectif et t'es sur que presque la totalité des gens savent à quoi s'en tenir comme couleur.
On verra si tu peux traduire ça et ensuite on déterminera si ta recette tient la route!
Pratiquement tout le monde travaille avec les EBC ici.
Étrangement, je ne me souviens pas d'avoir vu EBC avant. Bon, une chose de plus à apprendre loll Ça c'est comme les mesures d'unités...impérial, métrique, US...TABARNAK on peut tu s'entendre sur un seul et unique dénominateur bâtard!! haha
Oui, le métrique, comme tout le monde, sauf les américains.
Préparation: RyePA szechuan 3.0, East India Porter 2.0, Barleywine
Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
Lagering: Bière de garde (Ambrée d'épeautre)
luthierbrasseur a écrit :Fuggle + s04 c'est parfait, comme ca a été déjà dit.
Par contre, les malts, je suis moins sûr.
D'abord, tes données sur les EBC tu les as pris où? Parce que pour moi, le Aromatic malt, le chocolate et l'orge grillée sont relativement plus pâle que ce que tu avances.
Et même supposant que tes données sont les bonnes, tu obtiendrais plus une rousse/brune claire. Tes malts grillés totalisent à peine 2.4%... 4% si on y inclut le malt aromatique. C'est vraiment peu, tu risques d'être déçu.
À ta place, je boosterais un peu le grillé, et je changerais le malt aromatique par du ''Brown Malt'', si tu peux en trouver. Il tourne autour de 130EBC et apporte une saveur parfaitement adaptée au porter, c'est à dire un petit côté ''biscuit''. Mais ça, c'est une question de goût.
Les valeurs sur les EBC je les ai prises direct sur la poche des malt que j'ai acheté chez brouwland. Je suppose qu'elles sont juste, mais je vais vérifier à nouveau.
