La fermentation ⇒ La refermentation en bouteilles [sujet unique]

[belgiumfanatic]

non, j ai utiliser la s05 sur 5brassin consecutif, tres bonne floculation, bon gout, gaz normale a 1semaine de refermentation bouteille, mousse parfaite a 7 semaine de refermentation environ, rien a dire sur la 05,

quelle sucre met tu? ta balance est elle bien calibré? ca arrive vite une erreur de pesée, sinon je sais pas trop...
a+

[luthierbrasseur]

J'ai une petite question par rapport à la refermentation en bouteille en ce qui concerne les GROSSES bières.
Je vais brasser prochainement un Barleywine qui devrait tapper en haut de 14% d'alcool.
Ca serait une longue fermentation suivie d'une garde à 15oC de 3 ou 4 mois avant d'embouteiller. Inutile de dire que les levures seront très fatiguées après cela.

Bon, pour un barleywine, on veut pas plein de bulles, évidemment, mais tout de même un minimum de carbonatation. J'imaginais quelque chose dans l'ordre de 3g/L. Alors j'y verse de la nouvelle levure? À quel dosage? Et même si la levure que j'utilise monte a 14-15%, ne risque-t-elle pas de subir un gros choc de tomber dans une biere a 14% et mourrir tout simplement?

Autre situation. Je veux prendre une petite partie de ce brassin, 1 ou 2L, puis effectuer un fractionnement par congélation pour en arriver à une bouteille à 17%, une autre à 20%. Dans ce cas, d'abord, les levures seront carrément mortes, et s'il y a des chances qu'elles survivent à un ensemencement à 14%, je crois qu'à 17 ou 20, c'est pratiquement impossible de refermenter en bouteille. Alors cette ''bière'' sera plate, mais est-ce dangereux d'embouteiller une biere complètement plate, sachant qu'elle va rester au moins 1 an à vieillir?

Merci!

[le lutin]

sallut tous

voila si la fermentation au dessus de 26° peut donne de faux gout je me demandais si une fois la fermentation en bouteille terminer , disons 1 mois pour une bière a 5% , le stockage a ces température risque de donner les même gout ? (mon espace de stockage a température idéal est très limité )
heureusement les grosse chaleur c'est terminé

a+

[Le nain brasseur]

C'est déjà moins gênant car la fermentation est terminée. Par contre pour la conservation c'est moins bon car dégradation accrue, la levure peut aussi repartir et donc à terme poser des problèmes de gushing (mousse excessive à l'ouverture).

[le lutin]

salut tous
merci le nain
bon je vais donc me remettre a creuser ma cave cette hiver pour etre tranquile l'ete prochain
a+

[shuriken_17]

Bonjour à tous,

Après avoir suivi les étapes décrites sur le forum pour le brassage d'une pils ( 20 l kit brewferm ) , cela fait 15 jours que les bouteilles sont à la cave ( entre 15 et 18° ). J'ai ouvert une bouteille hier pour voir et goûter le résultat. Plusieurs problèmes : il y a peu de mousse , le goût est assez acide voir aigre. C'est buvable mais pas extra. La bière est également assez sombre et ce malgré le transfert de cuve avant embouteillage.

N'ayant pas de point de comparaison, j’ai du mal à déterminer d'où viendrait une éventuelle erreur ou problème intervenu durant la fabrication. Peut être que ma bière est contaminée ? Ceci dit, je n'ai remarqué aucun symptôme visuel. Autre possibilité l'eau , j'habite Bruxelles ici l'eau est très calcaire mais tout à fait potable. Es ce que cela peut jouer un rôle au niveau du goût ? Sinon je me demandais aussi dans quelle mesure l'utilisation du chemipro pour le nettoyage des bouteilles ( neuves ) aurait pu altérer le goût ? J’ai également utilisé du rhum dans la barboteur qui à coulé dans ma bière ...

Es ce que le goût va s'améliorer en laissant les bières plus longtemps dans la cave ?

Merci d'avance pour vos réponses.

[luthierbrasseur]

Plusieurs points...

1- C'est un kit pils, donc une lager. As-tu utilisé une levure de fermentation haute ou basse? Et à quelle température.

2- Si tu as utilisé une levure de fermentation haute (ale), alors 15-18°C pour la refermentation en bouteilles, c'est un peu froid, et ça peut prendre beaucoup plus longtemps. En général on parle de 2-3 semaines à 20-22°C

3- Bière sombre. Tu veux dire sombre ou trouble? Tu as fait un passage entre la fermentation primaire et secondaire? Tu as fermenté combien de temps?

4- L'eau peut jouer un rôle, mais pas au point de rentre la bière inbuvable... à part peut-être si tu tires l'eau de ton étang, mais bon. Il faudrait tout de même envisager l'eau en bouteilles.

5- Pas de problème avec le chemipro, au contraire. Si tu l'utilises pas, tu risques encore plus de surprises.

6- Ceux qui mettent du rhum ou autre alcool fort dans le barboteur, c'est justement pour prévenir une infection dans le cas ou une goute tombe dans la biere. Une eau stagnante peut contaminer... le rhum reste assez stérile, donc pas de problème.

7- Les bières trop jeunes ont souvent un goût pas tellement agréable, mais ca se replace avec le temps

8- Par contre.. un goût acide, aigre, et l'absence de mousse... Attends un peu pour voir, mais c,est pas bon signe.

[shuriken_17]

Merci pour ta réponse précise luthierbrasseur ,

1- C'est un kit pils, donc une lager. As-tu utilisé une levure de fermentation haute ou basse? Et à quelle température.

J'ai utilisé la levure fournie avec le kit. il s'agit je pense d'une levure à fermentation haute étant donné qu'en primaire j'étais à 23°

3- Bière sombre. Tu veux dire sombre ou trouble? Tu as fait un passage entre la fermentation primaire et secondaire? Tu as fermenté combien de temps?

Plus trouble que sombre . Assez brune

Fermentation primaire à 23 ° pendant 1 mois puis j'ai transvasé dans une nouvelle cuve et j'ai laissé 1 mois à la cave ensuite j'ai retransvasé afin d'ajouter le sirop de sucre , j'ai mis en bouteille puis j'ai laissé deux semaine à 20 - 21 ° et enfin deux semaines à la cave à 15-18 °.

4- L'eau peut jouer un rôle, mais pas au point de rentre la bière inbuvable... à part peut-être si tu tires l'eau de ton étang, mais bon. Il faudrait tout de même envisager l'eau en bouteilles.

La prochaine fois j'utiliserai de l'eau en bouteille.

7- Les bières trop jeunes ont souvent un goût pas tellement agréable, mais ca se replace avec le temps

La patience est un art !

8- Par contre.. un goût acide, aigre, et l'absence de mousse... Attends un peu pour voir, mais c,est pas bon signe.

Je vais encore attendre deux semaines et espérer aprés j'imagine que je serai fixé .

[luthierbrasseur]

Merci pour ta réponse précise luthierbrasseur ,

1- C'est un kit pils, donc une lager. As-tu utilisé une levure de fermentation haute ou basse? Et à quelle température.

J'ai utilisé la levure fournie avec le kit. il s'agit je pense d'une levure à fermentation haute étant donné qu'en primaire j'étais à 23°

3- Bière sombre. Tu veux dire sombre ou trouble? Tu as fait un passage entre la fermentation primaire et secondaire? Tu as fermenté combien de temps?

Plus trouble que sombre . Assez brune

Fermentation primaire à 23 ° pendant 1 mois puis j'ai transvasé dans une nouvelle cuve et j'ai laissé 1 mois à la cave ensuite j'ai retransvasé afin d'ajouter le sirop de sucre , j'ai mis en bouteille puis j'ai laissé deux semaine à 20 - 21 ° et enfin deux semaines à la cave à 15-18 °.

4- L'eau peut jouer un rôle, mais pas au point de rentre la bière inbuvable... à part peut-être si tu tires l'eau de ton étang, mais bon. Il faudrait tout de même envisager l'eau en bouteilles.

La prochaine fois j'utiliserai de l'eau en bouteille.

7- Les bières trop jeunes ont souvent un goût pas tellement agréable, mais ca se replace avec le temps

La patience est un art !

8- Par contre.. un goût acide, aigre, et l'absence de mousse... Attends un peu pour voir, mais c,est pas bon signe.

Je vais encore attendre deux semaines et espérer aprés j'imagine que je serai fixé .

1- C'est pas ta levure qui décide de ta température! C'est la température de ta pièce! Tu as donc utiliser une levure de fermentation basse, qui normalement doit fermenter autour de 12°, à une température de 23°C, ce qui est haut, même avec une levure haute. T'as assurément des faux-goût qui se feront sentir.

3- Trouble, c'est lié à une mauvaise décantation, peut-être due à une fermentation trop courte et surtout trop chaude. Pour la couleur, là, c'est bizare. Une pils devrait être plutot blonde claire. Si tu n'y a rien ajouté, c'est pas normal du tout.

[Liolebelge]

Salut à tous, il y a quelques mois ma fermentation n'avais pas démarré en bouteilles et il avait fallu bosser pour avoir du gaz (ftopic14223-20.html).
Les 4 brassins suivants ont très bien été mais voilà que ça recommence... 3 semaines et presque pas de gaz ( Cette fois pas de cave froide, conditions idéales. Le point commun entre les 2 bières qui n'ont pas "gazés" est la levure : US-05
Quelqu'un a eu une expérience similaire avec cette levure ?
Merci d'avance pour les réponses

Salut, je pense que moi voilà avec le même problème que toi : une ambrée à 8-8,5° 1 semaine de primaire 2 de secondaire, soutirage et sucrage à 9 g/l (je les aime bien bien pétillantes ) déjà 2 semaines de refermentation bouteille et pas de petillance (tout juste un petit mais très petit pop, que j avais déjà après une semaine de refermentation)
Généralement avec ma chambre chaude (22°C) j'obtiens 80% de la pétillante la première semaine... Je pense que si dans une semaine ce n est pas mieux je ferai mes petit calcul de dilution pour ajouter à la micro pipette 0,5 ml d'une nouvelle suspension de levure US05 dans chacune de mes 130 bouteilles pffff