Le conditionnement ⇒ Pas de mousse!

[luthierbrasseur]

Mon première brassin est maintenant en bouteilles depuis presque 2 mois. Ce n'est pas une bière terrible, mais elle est bonne. Pas de faux-goût, pas de mauvaises surprises, je suis bien content pour une première expérience, mais par contre, Y'a pas de mousse. Il y en a un peu quand je verse, mais en 30 secondes elle a disparu. Elle est pourtant bien pétillante. J'ai embouteillé à 10g/L de sirop d'érable, soit 8g/L de sucre. J'avais dans la recette du Crystal et du Carapils qui totalisent à eux-deux 12.5% des grains. Le reste en Pale Ale et un petit rien de Chocolate.

Quelqu'un a une idée?

[Optalix]

Quels étaient tes paliers lors du brassage ? Ton verre était-il bien lavé/essuyé ? Avec un produit non-gras ? Mangeais-tu des gâteaux apéritifs, cacahuètes ou choses comme ça pendant que tu dégustais ta bière ?

De nombreux paramètres peuvent rentrer en compte dans ce genre de problème...

[luthierbrasseur]

Quels étaient tes paliers lors du brassage ? Ton verre était-il bien lavé/essuyé ? Avec un produit non-gras ? Mangeais-tu des gâteaux apéritifs, cacahuètes ou choses comme ça pendant que tu dégustais ta bière ?

De nombreux paramètres peuvent rentrer en compte dans ce genre de problème...

Ce n'est pas le verre ni un agent gras, j'y ai pensé. Chaque bouteille, c'est pareil, qu'importe le verre.
Les paliers étaient...
50° pour 30 minutes
63-64° pour 30 minutes
67-68° pour 30 minutes
75° pour 10 minutes

[belgiumfanatic]

Quels étaient tes paliers lors du brassage ? Ton verre était-il bien lavé/essuyé ? Avec un produit non-gras ? Mangeais-tu des gâteaux apéritifs, cacahuètes ou choses comme ça pendant que tu dégustais ta bière ?

De nombreux paramètres peuvent rentrer en compte dans ce genre de problème...

Ce n'est pas le verre ni un agent gras, j'y ai pensé. Chaque bouteille, c'est pareil, qu'importe le verre.
Les paliers étaient...
50° pour 30 minutes63-64° pour 30 minutes
67-68° pour 30 minutes
75° pour 10 minutes

Voila la cause la plus probable de ta perte de mousse, le palier a 50°c ne s utilise que sur des bieres ou la quantité en cereales non malté est assez consequante (25%) ou sur des malt mal transformé ce qui n est plus le cas dans la majorité des malterie moderne , ton palier a 50°c fut tres long (30min!!) ce qui a tué ta mousse, ,.
En esperant avoir repondu a ta question.
a+

[amateurcurieux]

La source de ton problème est à rechercher en amont ; car il y a de multiples facteurs responsables ...
As-tu fais un pied de cuve avant l'ensemencement de tes levures ? Et ce de façon à ne pas stresser ces dernières.
Car si stress il y a, il y a un risque de production de protéases et ce sont ces enzymes qui vont alors décomposer les protéines nécessaires à la formation de la mousse.
Également as tu contrôlé la température de fermentation ; une température trop haute génère des des alcools de fusels qui vont à l'encontre de la mousse.

[luthierbrasseur]

La fermentation s'est déroulée entre 18 et 21°, donc je ne crois pas que ce soit le problème.

Et pour le palier a 50°C... vraiment? J'ai très souvent entendu l'inverse! Le ''protein rest'' aide à la mousse.

[villager]

Pareil 10 minutes maxi à 50° mais le mieux est de le pas le faire sauf avec de l'orge à 6 rangs

[luthierbrasseur]

Pareil 10 minutes maxi à 50° mais le mieux est de le pas le faire sauf avec de l'orge à 6 rangs

Ah bon.Je viens de fouiller un peu et c'est p-e de la que vient le problème. Moi qui vient d'en brasser 2 autres ce week end avec ce palier. Eh m*rde!
Bah, c'est la fin du monde! Je le saurai, maintenant!

Alors, vous conseillez quoi?
Je chauffe l'eau autour de 55°, j'y mets les grains, et je commence tout de suite à monter vers 63-64-65?

[villager]

Si tu fais un palier à 62°, tu chauffés direct à 65/66° et tu mets ton grains comme ça plus de palier à 50 et donc plus de soucis de mousse de ce côté là

[luthierbrasseur]

Bon. Parfait, alors je ferai cela!