Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Vlaams Impérial Crazy Stout

[sirhotman]

Donc tu commence la fermentation avec les levures de bières puis toutes les semaines tu soutire et tu remet du sucre et des au bout d'un moment tu mets les levures champenoises? Ou quelque chose comme ça?

Sa va être brutal comme breuvage ^^

Et pour la refermentation en bouteille, tu as pas peur que les levures champenoise te fasse péter les bouteilles les plus fine? Parce que ça monte fort en pression il me semble.

[ELBF]

Bonjour,
Vu la quantité de matériel (sucres) présents dans cette bière, 10% de malts torréfiés me paraissent dans la norme pour ce type de bière.
Une petite question sur les levures de champagne que je connais peu: ce ne sont pas des saccharomyces cerevisiae ?
Sinon, j'imagine que cette bière va nécessiter un long mûrissement et qu'avec le temps, elle ne peux que devenir splendide. Je dois mettre ne bouteilles cet après midi un test d'impérial stout avec du malt fumé également mais rien de comparable à ta recette, je me suis timidement arrêté à 11°C.
Je trouve que le fumé reste très présent en fin de fermentation mais pas encore de retour sur le vieillissemet. Les copeau de fût de chêne, j'y pense aussi donc ton retour sera vivement attendu !
Bons brassins,
nico

[villager]

Et pour la refermentation en bouteille, tu as pas peur que les levures champenoise te fasse péter les bouteilles les plus fine? Parce que ça monte fort en pression il me semble.

Il suffit d'embouteiller au bon moment Si tu as trop de sucre encore fermentescible oui sinon ça fonctionne comme une levure à bière sauf qu'elles digèrent mieux les taux d'alcool assez élevés

[villager]

impérial stout avec du malt fumé également mais rien de comparable à ta recette, je me suis timidement arrêté à 11°C.

Tiens tiens ça me rappelle quelque chose ça

[ELBF]

Je ne vois pas personnellement. Un indice ?
nico

[villager]

Je ne vois pas personnellement. Un indice ?
nico

Barley Wine Fumé

BJCP 2008 19B — English Barleywine

12.2 % Alcool

91 IBU

314 EBC

20.0 L Volume

Ingrédients principaux

• Pale 7 EBC, Rauchmalz - Malt fumé 5 EBC, Cara-Crystal 120 EBC
• Apollo, Magnum, Hallertauer Hersbrücker
• Belgian Abbey II

Voir la recette dans BrewRecipes®

[ELBF]

Merci pour l'info, désolé, je n'avais pas été voir les Imperiales stouts du forum (manque de réflexe mais ça va revenir). J'ai tout de même mis moins de Malt fumé que toi mais tous les malts que tu as utilisés se retrouvent dans la mienne avec qques autres. Mon houblonnage a été moins prononcé aussi et la bière pour l'instant est plutôt complexe mais sucrée. Je ne retrouve pas le style attendu. Je vais comparer attentivement nos deux recettes et tu ma diras comment évolue la tienne et m'en inspirerai au cas ou (avec ta bénédiction bien sûr).

Bons brassins.
nico

[villager]

Disons que à l'heure actuelle elle est beaucoup trop jeune... je vais en laisser de côté pour dans 3 ou 4 ans

[Bmxfou]

Et pour la refermentation en bouteille, tu as pas peur que les levures champenoise te fasse péter les bouteilles les plus fine? Parce que ça monte fort en pression il me semble.

pas de refermentation en bouteille, ça sera comme un barley wine, ou alors même pas 3 gr/L

[Bmxfou]

la date du brassin approche donc j'ai fais un petit starter



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