La fermentation ⇒ Faut-il faire un pied de cuve ?

[Youland]

Il faut savoir aussi que la base lorsqu'on a des levure sèches est déviter les fuites (donc la mort) des levures, et réhydratant au mieux leur membrane ... Ainsi le point de départ, je le répète c'est de l'eau, et seulement de l'eau, a 25-30°C... une fois réhydratée vous pouvez ajouter du mout ou du sucre si vous le voulez... Mais si ton objectif est d'avoir le moins de mort possible, commence par l'eau ...

(cf conditionnement levure sèches et pression osmotique (mout // eau ) )

[Penn-Maen]

et comment je sais qu'elles sont bien réhydratée mes levures ?

Si je leur donne pas un casse-dalle tout de suite, elles vont se fagociter, non ?

J'ai pas compris la dernière ligne

PS : j'adore ton avatar. Elles en ont de joli(e)s... chopes
PS2 : on peut me tutoyer, je suis tout seul

[Youland]

Réhydratation:

- pas utiliser de mout (les lev sèches de sont pas prêtes a affronter Ph, sucres ... )
-meme température levain- mout (éviter les écarts)

Levurage :

1/ Eau + levures sèches (10x poids levure en eau ) environ 30°C
(présence de mousse pas en lien avec l'efficacité des levures)

Mélanger doucement et laisser 20 min

2/ Acclimater le levain à la température en ajoutant du mout (objectif: l'écart température mout - levain pas supérieur à 10°C)

durée maxi 1/ + 2/ = 45min



Ps: Les chopes sont jolies oui, on y gouterait bien

[Penn-Maen]

merci de cette réponse détaillée.

Vu que je risque d'ensemencer juste après refroidissement (soit environ 20/25°C je suppose) et que ma levure réhydratée à 28/30°c aura le temps de refroidir, l'écart ne devrait pas dépasser les 10°C

[belgiumfanatic]

Pour de petit brassin 10L je ´mettait directement la levure seche dans le mout refroidit 1/2´paquet, ensuite j ai essayer autre chose qui me plait bien : le mout de fin de rincage des dreches qui me sert pas(il reste toujour 1/2litres au fond qui est pas partit, ou quand on presse les dreches a la fin...etc..) , je le fait bouillir 15min, et le refroidi, le met dans un verre a biere ( important pour que la levure se sente comme a la maison, ou dans sa future maison...) et je met la levure seche, 30min apres ca mousse, bien, 1h apres y a un depot au fond du verre, je claque tout ca dans le fermenteur , 5h apres ca glougloute a mort , alors qu en mettant la levure seche directos, j attendais de 8 a 11h, je pense que ca leur fait pas de mal .,..
ciao

[Penn-Maen]

j'aime bien cette solution, avec le mout de fond de cuve

[dany06hd]

en fin d'ébu avant de commencer à refroidir, tu verses ton sachet dans de l'eau que tu avais fait bouillir au début du brassage et versée bouillante dans un grand verre recouvert avec un film plastique alimentaire (mon cher Watson). tu laisses reposer tout le temps du refroidissement. la levure doit avoir toute coulé et une mousse doit se former à la surface. normalement la température doit être bonne, mais tu peux vérifier quand même avant de verser le sachet