Le brassage tout grains ⇒ 1er brassin explosif !

[matmatmat17]

Salut à tous ,
Après avoir réalisé mon premier brassin tout grain d'une tite pale ale , je me suis aperçu que j'avais réalisé des grenades !
Je m'explique après la mise en bouteille , j'ai laissé les bières à 20 degrés pendant 2 semaines , j'ai voulu tester si elle produisait les petit pschitt rassurant avant de les mettre au froid. Et la surprise ca en à mis partout , j'ai essayé sur 2 bières, la 2ième juste après l'ouverture à produit une subite montée de mousse obligé de coller ma bouche au goulot et de rester en apnée ...
je comprends pas j'ai embouteillé avec une densité finale aux alentours des 1010 , à 7g/l avec du sucre blanc.
est ce que les fait de les laisser 2 ou 3 semaines au froid va atténuer le phénomène ou vais-je devoir prévoir des vêtements de rechange et bâcher les murs à chaque fois que je veux boire un bière

Une autre question qui me turlupine je voudrais connaitre vos expériences sur les moments ou vous filtrez votre brassin ; entre première et seconde fermentation , ou seconde et mise en bouteille ? et avec quel matos vous filtrez ?

Personnellement, je filtre avec passoire et filtre à lait entre 1ère et 2nde puis avant la mise en bouteille
Et vous ?

[lamouette]

bonsoir
Le fait de laisser les bouteilles à 20° 2 semaines ou plus ne change rien ,quand tout le sucre est transformé ça ne produira pas plus de CO2 , le problème ne vient pas de là. De toute évidence la fermentation avant la mise en bouteilles n'était pas terminée.C'est sûr 1010 c'est bas mais ça peut des fois aller + bas.A moins d'une erreur de mesure ou de calcul de la proportion de sucre, je ne vois rien d'autre.
Sinon en règle générale je ne filtre pas, je laisse la décantation se faire.

[rufala]

Salut,
Pour commencer 7 gr. au litres c'est la limite maximale. C'est assez inhabituel ton problème au vu des chiffres que tu annonces. Je ne pense pas que la garde au froid améliorera beaucoup la situation, (juste un peu )
C'est possible comme l'a dit lamouette que la fermentation n'ait pas été achevée (penser à vérifier la densité deux jours de suite et embouteiller si la densité n'a plus baissée).
Enfin comme lamouette je ne filtre pas la bière. Je fais un transvasement de primaire en secondaire (ça ôte le plus gros des dépôts) et encore avant l'embouteillage. Le top c'est quelques jours au frigo avant embouteillage, ça colle les levures au fond. Sinon il y a un poste sur l'utilisation de gelatine ou de thé noir pour clarifier la bière, mais elle aussi ensuite soutirée d'un fût à un autre.
Aller fait gaffe aux éclaboussures.

[villager]

Ça peux également venir de la bouteille.... J'ai eu le cas dimanche dernier chez mes beau parents, et dedans en plus , j'ai ouvert une bouteille de 75 cl d'une cuvée qu'on avait faite avec les pots en 80 litres et là...... Le drame, tout le contenu s'est répondu sur la table en l'espace de moins de 10 secondes... Je faisais plaflaf dans la bière pour essayer qu'elle ne tombe pas de cette fameuse table basse....... Et le beauf qui part en courant chercher une bassine... Folklorique

Tout ça pour dire que sur un bon paquet de bouteille ouverte de cette cuvée je n'avais JAMAIS eu le phénomène... Je sucre également à 7g/litres....

[vitendo]

Pour commencer 7 gr. au litres c'est la limite maximale.

j'ai démarré à 7g/l, et suite à plusieurs demandes suis passé à 8 puis 9, aucun pb.
Et j'ai souvent des FG de l'ordre de 1015, voire 1020 sur ambrée / stout..

ah si, une fois après un dry hopping houblon sauvage, j'avais laissé beaucoup de levures pour je ne sais plus quelle raison. ce n'était pas du gushing (ou alors un gushing mou) mais ça moussait beaucoup et si la bouteille n'était pas servie peu après l'ouverture une tendance à déborder mollement.

[Lebouille]

Juste pour info, l'exemple n'est peu être pas bon mais j'ai mis 6 g/L de sucre avec une densité finale 1014. Par contre c'est une basse fermentation que j'ai laissée une semaine à 20°C avant de la mettre pdt deux autres semaines à 12°C. A l'ouverture très peu de pétillant et très peu de mousse également. La prochaine fois je mettrai 7 g/L et voir même 8g/L pour avoir quelques chose de plus gazeux!