Bon, je vais prendre en compte ces remarques quant au dry hopping. je gouterai le contenu de l'éprouvette juste avant la secondaire pour me faire une petite idée.
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Lager - Pilsner ⇒ Votre recette de pils rafraîchissante?
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kassaiev
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Re: Votre recette de pils rafraîchissante?
Merci pour ta réponse et ces photos !
Bon, je vais prendre en compte ces remarques quant au dry hopping. je gouterai le contenu de l'éprouvette juste avant la secondaire pour me faire une petite idée.
See U
Bon, je vais prendre en compte ces remarques quant au dry hopping. je gouterai le contenu de l'éprouvette juste avant la secondaire pour me faire une petite idée.
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bibo ergo sum
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Le nain brasseur
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Re: Votre recette de pils rafraîchissante?
Le Saaz apporte un côté épicé assez marqué quand même et notamment en DH. J'en avais fais un sur l'ambrée rouge et effectivement c'est marqué (enfin moi je le reconnais) mais ne semble pas choquer les autres buveurs.
Je n'ai pas encore testé ma Pilsner Urquell avec DH au saaz également, ça serait l'occasion, pourquoi pas ce soir...
Je n'ai pas encore testé ma Pilsner Urquell avec DH au saaz également, ça serait l'occasion, pourquoi pas ce soir...
Le site du Nain : http://univers-biere.net
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kassaiev
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Re: Votre recette de pils rafraîchissante?
Une petite question, un choix cornélien se présente à moi.
Malheureusement, à cause du temps de ces dernières semaines et de la très mauvaise isolation de mon immeuble, je suis confronté à:
une température de 17 °C chez moi
une température de 4-5 °C à la cave.
Pour l'instant, j'ai mis la bière à 20 °C le premier jour (la nuit de samedi et dimanche), histoire de bien lancer la fermentation, puis à 17 ° cette nuit et aujourd'hui.
Mais je ne sais pas quoi faire maintenant ! vaut-il mieux plutôt un peu trop chaud ou un peu trop froid pour ce type de levure (je pense que la température devrait remonter un peu si la vague de froid est bien terminée).
J'attends vos conseils avec impatience !
Malheureusement, à cause du temps de ces dernières semaines et de la très mauvaise isolation de mon immeuble, je suis confronté à:
une température de 17 °C chez moi
une température de 4-5 °C à la cave.
Pour l'instant, j'ai mis la bière à 20 °C le premier jour (la nuit de samedi et dimanche), histoire de bien lancer la fermentation, puis à 17 ° cette nuit et aujourd'hui.
Mais je ne sais pas quoi faire maintenant ! vaut-il mieux plutôt un peu trop chaud ou un peu trop froid pour ce type de levure (je pense que la température devrait remonter un peu si la vague de froid est bien terminée).
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bibo ergo sum
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Le nain brasseur
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Re: Votre recette de pils rafraîchissante?
La levure S-23 tolère des températures plus élevées que la fourchette 10-15°C
Par contre à 4°C ça risque d'être trop faible et sûrement que les levures arrêteront leur travail. Si la température remonte suffisamment vers 10°C ça peut être jouable.
Par contre à 4°C ça risque d'être trop faible et sûrement que les levures arrêteront leur travail. Si la température remonte suffisamment vers 10°C ça peut être jouable.
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kassaiev
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Re: Votre recette de pils rafraîchissante?
Ok, merci pour cette réponse.
La S23 a les même caractéristiques que la wyeast 2001 ?
edit : en fait, j'ai 15 degrés dans la cuisine. C'est plutôt pas mal pour la bière je crois, en revanche j'en connais une qui est prête à me tuer...
La S23 a les même caractéristiques que la wyeast 2001 ?
edit : en fait, j'ai 15 degrés dans la cuisine. C'est plutôt pas mal pour la bière je crois, en revanche j'en connais une qui est prête à me tuer...
bibo ergo sum
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pifpaf
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Re: Votre recette de pils rafraîchissante?
Pour une pils il vaut mieux trop froid, même si ça prend longtemps, que trop chaud et se ramasser des esters indésirables pour la pils. 12° est l'idéal.
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Le nain brasseur
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Re: Votre recette de pils rafraîchissante?
La S-23 tolère des températures plus hautes.
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choussinga
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Re: Votre recette de pils rafraîchissante?
Je viens de faire une fermentation à la S23 maintenue à 19°C. Et ca s'annonce pas mal! C'est une souche hybride entre la basse et la haute.
La brasserie du Chapitre
http://brasserieduchapitre.blogspot.com/
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kassaiev
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Re: Votre recette de pils rafraîchissante?
tout cela est plutôt rassurant ^^.
La fermentation commence à ralentir chez moi, la température étant maintenue entre 14 et 15 °C finalement. Je suis quasi dans les clous.
Je pense la passer en secondaire pour un bon mois d'ici la fin de la semaine à la cave, dont la température sera d'ici là comprise entre 5 et 10 °C. Cela est-il correct pour la fermentation secondaire, en admettant que la densité finale est quasi atteinte ? Si il faut attendre plus, pas de soucis je serai patient, dans la mesure où je prépare cette bière, vous vous en doutez, pour le retour du beau temps
.
Passez une bonne journée !
La fermentation commence à ralentir chez moi, la température étant maintenue entre 14 et 15 °C finalement. Je suis quasi dans les clous.
Je pense la passer en secondaire pour un bon mois d'ici la fin de la semaine à la cave, dont la température sera d'ici là comprise entre 5 et 10 °C. Cela est-il correct pour la fermentation secondaire, en admettant que la densité finale est quasi atteinte ? Si il faut attendre plus, pas de soucis je serai patient, dans la mesure où je prépare cette bière, vous vous en doutez, pour le retour du beau temps
.Passez une bonne journée !
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pifpaf
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Re: Votre recette de pils rafraîchissante?
Une secondaire entre 0 et 5° est impeccable pour une pils.
Une primaire à 12° c'est tout de même mieux qu'à 19°
19° c'est une température de haute fermentation.
Toutes les levures lager travaillent aussi à hautes températures, je fais même du pain avec. Mais si c'est une lager et qui plus est une pils qu'on veut, eh bien il faut rester dans les basses températures.
Une primaire à 12° c'est tout de même mieux qu'à 19°
19° c'est une température de haute fermentation.
Toutes les levures lager travaillent aussi à hautes températures, je fais même du pain avec. Mais si c'est une lager et qui plus est une pils qu'on veut, eh bien il faut rester dans les basses températures.