Le brassage tout grains ⇒ malt crystal, rajout au mash out

[Romain]

Je n'ai jamais essayé cette technique mais je la trouve intéressante.

Il n'y a pas d'amidon dans le malt cara, car il a été transformé au maltage.

Cette technique semble se rapprocher de l'utilisation de malt spéciaux avec de l'extrait de malt de base. Donc je n'y vois pas de contre indication.

Romain

[vitendo]

le sujet me semble plus intéressant qu'il pourrait y paraitre au premier abord.

As-tu pensé/testé les sucres autres que raffinés. Le sucre candy laisse de bonnes saveurs dans les types belges.

alexbrab recherche du corps, ça risque de ne pas beaucoup l'aider car ici ce sont encore et surtout des sucres fermentescibles (il me semble que c'est la cristallisation qui est différente).

Ce serait pas mal de savoir quelles sont les proportions de dextrines / amidon et sucres fermentescibles des malts cristal, si quelqu'un dispose de l'info...
S'il n'y a effectivement que ou très majoritairement des dextrines ton affaire devrait pouvoir marcher, on ne recherche en effet plus de transformation enzymatique. La limitation risque plus d'être le rendement d'extraction de tes dextrines (est ce que la température et le temps de contact sont adaptés??).

un peu de lecture pour finir :

http://www.beersmith.com/blog/2009/03/2 ... r-brewing/

et ce lien que je trouve bien intéressant :
http://www.mashspargeboil.com/crystal-m ... making-it/

[Trey]

Je ne comprend pas l'idée :/
Pourquoi se casser le bicycle à rajouter les grains à la fin quand ton idée première est d'avoir plus de corps.

Mash à une température de 69/70 et le tour est jouer.

Pour les bières à extrait , on recommande de tremper les grains pendant 20-30 min.
À un ratio de moin de un gallon par livres de malt.
T'arrive à faie ça au rinçage ?

Trey

[alexbrab]

La logique est : malt crystal, plain de dextrines car processus de germination...
donc plus besoin d empâtage pr transformer ces sucres car ils sont déjà présent... Mais les enzymes des autres malt dégrade après un certain temps les textrines en maltose, qui est fermentiscible...
Donc pour préserver les dextrines du cara crystal, rajoutons le au mash out, étape pendant laquelle les enzymes sont désactivés et ne peuvent donc plus dégrader les dextrines du cara en maltose
ça fermente mtn, je vous tiendrai au cournat

[Trey]

J'ai trouvé des expériences fait avec le le malt crystal.
...en anglais

Je note qqes passage :

source : http://beertech.blogspot.com/2011/03/cr ... ation.html

A)Crystal malt have sugars but starches are present that can be converted
( le malt contient assez d'amidon pour donné des sucres simples )

B)The amount of sugars that one can extract from crystal malts would increase if mashed with a base malt since the starches will be converted.
( la quantité de sucres simples va augmenté si le malt est ajouté avec le grain de base )

3)Regardless, crystal malt is not the best tool to add residual sugars to the final beer. Perhaps mashing at higher temp is the way to go
( le malt crystal n'est pas le meilleur moyen d'avoir des sucres résiduel dans la bière au final, peut-être une température plus élevé est la façon de faire)

Y'a aussi notre ami Palmer

Caramel Malts (may be steeped or mashed)

Caramel Malts have undergone a special heat "stewing" process after the malting which crystallizes the sugars. These sugars are caramelized into longer chains that are not converted into simple sugars by the enzymes during the mash.

(......Ces sucres sont caramélisé en longue chaine qui ne peuvent être convertie en sucre simple par les enzymes durant le mash )

Par contre, mes recherches montre que l'ajout de ces grains influence le Ph du mash qui lui influence la conversion et le rendement.

Trey

[Trey]

Des nouvelles du test ?

Trey

[alexbrab]

oui, j avais donc fait une india pale ale avec un rajout de crystal au mash out,

cela à donné une bière de couleur brune-beige assez douce pour une ipa à 61 ibu, donc les dextrine du crystal on à mon avis bien joué un rôle, bien sur d autres tests sont nécessaires...