Les houblonnages ⇒ late hopping (houblonnage tardif)

[Bmxfou]

Aussi, et là je m'adresse à tous, quelle quantité /dosage doit on utiliser pour ce houblonnage tardif ?
L'article parle d'une quantité plus importante, mais c'est encore abstrait pour moi, et je trouves qu'il serait intéressant de voir comment chacun "interprète" ce surplus de houblonnage.

Toi tu n'as pas lu la suite de l'article.
Si, il cite des exemples, et il ya même une recette en fin de page (pas encore traduit)
Si tu n'est pas à 5£ prés, l'idéal est de tout mettre en arômatique de façon à atteindre les IBU voulus. Avec 100-150g de gros arômatiques vers 20min et pour 25L tu monte vite à 75-100 IBU. Je l'ai pratiquer, ça avais beaucoup de saveur, mais uniquement à l'odorat.
Si je ne me suis pas embrouillé dans ces termes de "flovor" "aroma".. Apparement en dessous de 15 min on favoriserai les saveurs en bouche (goût) et au nez (odorat), mais également les tannins qui ont besoin d'une ébu de 15min pour "disparaitre" (selon l'article).

J'ai eu l'impression avec cette technique, qu'une grosse partie des arômes se volatilisent lors des transferts et de l'embouteillage. L'avantage c'est que ça parfum l'apparte.
Alors je préconiserai un minimum de transfert (seulement pour l'embouteillage) et une petite fermentation-garde (moins d'un mois).

Gros avantage de cette methode VS Dry hoppin à 21°C, c'est que tu peux faire une garde à froid juste avant l'embouteillage pour rendre la bière clarteuse.

Je me posais une question: Si on houblonne sous les 80°C, donc à 0min, on aurais plus de soucis d'extraction de tanins (de la même façon qu'a l'empattage rinçage avec le malt)????
Quelqu'un a t'il déja sentis cette astringence suite à un houblonnage massif (plusieurs centaines de g sous les 20 min, et pour 18-28L)??????

J'ai testé le hop later aroma et je ne serais faire autrement désormais, je triche un peu en mettant toujours quelques grammes de houblon amérisant pour éviter tout débordement provoqué par la mousse, pour le gout environ 3,5gr /L entre 30 et 20min de la fin et le nez un peu plus de houblon à 5 et infusion à 80°C, l'amertume est douce et j'ai autant de flaveurs que d'aromes (nez et bouche) pas remarqué de tannins indésirables, ou d’astringence.

Et à contrario a ce que tu peux dire, j'ai déjà remarqué un dry hop qui se barre après quelques semaines de bouteille alors que ce n'est pas le cas sur du hop later aroma.

Ma première bière avec cette technique compilé un FWH et un gros ajout à 5 min et flameout, j'en ai encore bu une hier et j'aime beaucoup et je ne suis pas le seul elle est arrivée 4eme au concours du Fiba

[brasseriefernande]

Et à contrario a ce que tu peux dire, j'ai déjà remarqué un dry hop qui se barre après quelques semaines de bouteille alors que ce n'est pas le cas sur du hop later aroma.

Oui, au bout de deux mois de bouteille les mienne sont en chute libre! Mais la perte se fait en bouteille et non pas en transfert, sauf à l'embouteillage

J'utilise tout de même le DH, c'est the technique pour moi car je n'ai toujours pas de refroidisseur plus efficace que mon évier. Il faut alors 4h pour refroidir, les arômes ont le temps de plier bagage, et le houblonnage de fin d'ébu perd de son sens. Honte à moi.

[dany06hd]

l'houblonage à cru qui se barre... faut surement chercher du côté de la levure. sinon le houblonage précoce (fwh) je le fais tout le temps tout comme le houblonage tardif, mais je n'ai pas encore essayé avec des quantités... ce que je vais faire ce matin, donc on en saura plus dans euhhh ....... on verra d'ici deux mois ? vu que je suis très satisfait pour le moment de ces deux techniques je pense que ça mérite d'en chercher les limites.

[nopseudo07]

Aussi, et là je m'adresse à tous, quelle quantité /dosage doit on utiliser pour ce houblonnage tardif ?
L'article parle d'une quantité plus importante, mais c'est encore abstrait pour moi, et je trouves qu'il serait intéressant de voir comment chacun "interprète" ce surplus de houblonnage.

Toi tu n'as pas lu la suite de l'article.
Si, il cite des exemples, et il ya même une recette en fin de page (pas encore traduit)

La faute à qui ??
L'anglais est moi... c'est pourquoi je me délecte de toutes ces traductions réalisées par nos amis brasseurs sur ce site.

En tout, Brasseriefernande, bien récupéré avec le +1 mis à la suite de l'excellente traduction de amateurcurieux.
Et maintenant j'ai toute les infos !

[lantoine]

Bravo Steph, et merci pour cette traduction.

[brasseriefernande]

En tout, Brasseriefernande, bien récupéré avec le +1 mis à la suite de l'excellente traduction de amateurcurieux.

Je n'ai rein perdu et je ne me sens pas honteux ou quelquechose comma ça, juste maladroit .

J'ai sentis que mes propos avais étés mal interprétés,et apparement sous-entendais que je ne voulais pas voir cet article sur le forum, alors j'ai contacter AC par MP pour reformuler et préciser ma pensée. D'ailleur avant ma critique je remercis AC pour sa contribution.
J'ai apris des choses grâce à cette traduction de qualité, par ex l'astuce pour éviter la mousse et le débordement en ajoutant quelques grammes de houblon en début d'ébu (j'en mets rarement au dessus de 20-25min, je suis un partisant du Late hop). Et ça a aussi positivement remis en question mon (non-)installation.
Cependant, je trouve les propos de l'auteur vis à vis du DH injustes. On peux faire un DH qui ne sent pas l'herbe et le sapin, il suffit juste bien choisir sa matiére et utiliser un calendrier, un thermometre et une balance.

[nopseudo07]

Salut,

Tout ça me fait m'interroger sur la technique que je dois adopter pour obtenir de bonnes saveurs de houblons avec ma technique encore rudimentaire de refroidissement.
En effet n'ayant pas encore de refroidisseur, je déverse tout mon brassin encore bouillant dans mon fût de fermentation, que je referme (= assurance contre une éventuelle infection)et laisse ensuite refroidir toute une nuit, avant l'ensemencement des levures.
A votre avis quelle technique devrais-je adopter pour obtenir saveurs et arômes de houblons. Car visiblement le houblonnage tardif n'est pas à préconiser pour un refroidissement lent.


PS:

En tout, Brasseriefernande, bien récupéré avec le +1 mis à la suite de l'excellente traduction de amateurcurieux.

Je n'ai rein perdu et je ne me sens pas honteux ou quelquechose comma ça, juste maladroit .

J'ai sentis que mes propos avais étés mal interprétés,et apparement sous-entendais que je ne voulais pas voir cet article sur le forum, alors j'ai contacter AC par MP pour reformuler et préciser ma pensée. D'ailleur avant ma critique je remercis AC pour sa contribution.
J'ai apris des choses grâce à cette traduction de qualité, par ex l'astuce pour éviter la mousse et le débordement en ajoutant quelques grammes de houblon en début d'ébu (j'en mets rarement au dessus de 20-25min, je suis un partisant du Late hop). Et ça a aussi positivement remis en question mon (non-)installation.
Cependant, je trouve les propos de l'auteur vis à vis du DH injustes. On peux faire un DH qui ne sent pas l'herbe et le sapin, il suffit juste bien choisir sa matiére et utiliser un calendrier, un thermometre et une balance.

...Je charriais là

[Bmxfou]

J'ai apris des choses grâce à cette traduction de qualité, par ex l'astuce pour éviter la mousse et le débordement en ajoutant quelques grammes de houblon en début d'ébu (j'en mets rarement au dessus de 20-25min, je suis un partisant du Late hop).

Tu me charrie là non? lol

[choussinga]

Et combien de temps laissez-vous dans la cuve houblonnage à 0 min dans le cas où on utilise des chaussettes et que l'on voudrait faire un whirlpool correct (cad sans être emmerdé par les chaussettes)?

[leurne]

Jusqu'à ce que je passe tout dans le fermenteur pour ma part