La fermentation ⇒ Problème de densité [sujet unique]

[6ril]

Le manque de malt de base dans ta maische lui confère un pouvoir diastasique trop faible. Il n'y a pas assez d'enzymes disponibles pour réaliser l'hydrolyse de l'amidon correctement et complètement (dans le temps imparti).
Résultat ton moût était certainement trop concentré en dextrines à la défaveur de sucres fermentescibles, et donc même après la fin de la fermentation (qui doit être achevée) la densité reste élevée.

Si je dis vrai tu ne devrais pas avoir d'explosion de bouteille et ta bière devrait avoir beaucoup de corps, voire un goût sucré...

tu nous diras

[Aurgelmir]

Okej donc je vais laisser les bouteilles dans un coin pendant un petit moment en surveillant si j'ai pas un nouveau crépis.

Merci de l'explication bio-chimiques et autres.A vrai dire, je n'ai jms vraiment etudié ce coté de la chose.

[Aurgelmir]

bon, quelques nouvelles:
j'ai gouté une de mes brunes. Voici mes impressions:
-gout extremement "cafeiné"
-très peu de bulles et la mousse ne tient pas.

Je viens de les remettre au chaud car là, elles étaient dans la salle où il faisait 12/13 degrés.

Je regoûterais d'ici 1 semaine pour voir.

[Aurgelmir]

au passage j'ai modifié la recette en rajoutant plus de Pale Ale en diminuant le Biscuit, torrified wheat et le Chocolate Pale.

[fermentator]

bonjour,j'ai.........bêtement oublier de mesurer la densité initiale de ma furioso et après deux semaines de fermentation a 20 degrées (1 prim et 1er semaine de secondaire)je trouve 1045,et au gout elle parait assez sucrée et pas très alcoolise.

en imaginant que le DI était de 1070 (comme marqué sur la boite) et me servant du calculateur sur univers-biere (j'adore ce nom omg) je comprend qu'il y'a un problème

normalement une bière de fermentation haute doit etre vers 1010/1020 non?

je sais qu'on dit de regarder l’activité du barboteur pour savoir si la fermentation est finit (1 glou-glou toute les 2 minutes) mais avec l’énorme différence de température entre mon frigo et l'air ambiant(14 degrées),après 30 secondes ça glougloute fort(1 glou-glou/3 secondes) mais je pense que ça vient justement de ce choc thermique qui doit agir sur le seau plastique vu qu'il est bombe un rien fait sortir le gaz.

est-ce que j'embouteille quand même ou bien je laisse fermenter disons 1 semaine encore avant de passer a 10 degrees pour la décantation?
une trop longue secondaire ne risque pas de faire évaporer l'houblon et les épices ?

est-ce meme utile avec une densite aussi eleve apres 2 semaines?

[Le nain brasseur]

Salut
Si tu as respecté la recette normalement tu dois avoir la densité initiale, encore plus parce que c'est de l'extrait de malt tu n'as pas d'action possible sur la conversion de l'amidon, l'empâtage étant déjà fait dans l'élaboration de l'extrait.
1045 c'est trop haut et 2 semaines c'est trop court. Attention si tu mets ta cuve au frigo à température trop faible tu bloque purement et simplement le travail des levures (il faut être dans leur fourchette active soit 16-25°C pour une levure haute). Donc pour faire repartir ta fermentation il faudra que tu remette un peu au chaud et que tu sois patient... refais un test dans 1 à 2 semaine.

[fermentator]

merci maitre nain,pour ta reponse:)
donc je continue encore 2 semaines a 21° et heuu...tu me confirme que ca n'a pas d'effet sur les epices et le houblon hein? je voudrais pas avoir une heineken au final moi

ah et d’après toi,ô grand nain brasseur (ouais j'peux me permettre un peu de courbette verbale vu le massacre que j'ai perpétuer chez les nains de wow ) pourquoi la levure a été aussi peu efficace en deux semaines?
car j'ai jamais eu ce problème sur les versions conserve...choc thermique durant le trajet en soute sous leur forme lyophilisé peut etre?

ce qui est dommage c'est que je ne sais pas quel est cette levure,contrairement aux kit ambrosius et dorado,la c'est juste marque brewferm sur le sachet

[Le nain brasseur]

Il s'agit de la levure brewferm top, c'est pas la meilleure qui soit mais elle fait normalement son boulot.
La fermentation dépend de bien des facteurs, la concentration du moût, la qualité de la levure (et donc aussi le conditionnement et le transport), son état de santé, la bonne multiplication et surtout de la température. Bref c'est possible qu'elle ait eu chaud pendant le transport du colis.
Tu as obtenu combien de L au final avant fermentation ?

Et non il n'y aura pas de soucis sur le houblonnage et les épices, tu n'as que à y gagner de laisser fermenter à moins que tu veuille faire des bombes si tu embouteille trop tôt.

[fermentator]

j'ai eu grosso-modo 10 litres,mais après le transfert en secondaire j'ai perdu presque 2 litres car j'ai un peu secoue la lie qui était vraiment très importante et j'ai préféré ne pas l'aspiré avec l'auto-siphon.

en tout cas sa couleur bronze est magnifique et elle est déjà très claire,ce qui me fait esperer lors de la décantation a froid qu'elle devienne totalement cristalline

au sujet de la levure,comme j'avais acheter deux kit furioso que me suggère-tu comme levure de remplacement?

[alsacebeer]

bonjour, je suis à 1014 de densité après huit jours de fermentation au total ( 5 jours en primaire à 18 °c puis depuis 3 jours en secondaire à même t°c), je trouve ça faible en atténuation comparé avec ce que j'avais avant en brassant en extrait, normal ????? ou pas ??

je vous donne les paramètres :

3 kg de malt pale
45gr de houblon en tout


palier : 30 min à 50°, 55 min à 66/68°, 10 min à 77°

di 1042 pour 16.5 ltr

levure à Ale brewferm

merci