La fermentation ⇒ tout sur la fermentation secondaire [sujet unique]

[Thrax]

Fermentation haute, c'est la fermentation secondaire. Elle est à la cave depuis 10 jours environ. Je pars 3 semaines et je voulais embouteiller avant mais bon je peux embouteiller au retour. Les 5° ne seront pas important alors?

[brasseriefernande]

Si tu as une bière trouble les 5° sont trés efficaces. Si tu as une bière déja limpide c'est du gaspillage de temps et d'energie.
Soutire un galopin pour en avoir le coeur net!

[Thrax]

Re,

J'ai soutiré un galopin et effectivement c'est assez limpide, j'avais un tout petit peu de levures en suspension, mais ça me semble bon.
Par contre fort amer le kit Triple, wow!


Merci pour tes infos

[Arnaud C]

Est-ce qu'un clarifiant n'est pas fait pour résoudre ce problème?

[jibouille]

salut
j'ai brassé vendredi dernier une english IPA
mercredi soir plus de glouglou dans mes 2 seaux de 23litres chacun.
je m'apprette donc a passer a la fermentation secondaire.

et la oups, que fait on???
sur le forum certains laissent a temps ambiante encore 2 semaines
d'autres mettent au froid
certains transvasent dans un deuxieme seau
d'autres laisse sur place.

que faire??

dans le bouquin que j'ai acheté et qui me semble assez bon (how to brew de palmer) il est pas super favorable au transvasement mais ca me semble ensuite compliqué pour rajouter le sucre et faire un dry hoppping.
voila ce que je pensais faire au depart mais maintenant j'en sais plus trop rien...
qu'en dites vous:

1/ je laisse encore 5 jour dans le salon à 20-22°C
2/ je passe ensuite au garage a 5°C pdt 10 jours
lors de ce transfert de salle, je rajoute mes houblons en sac pour dry hopping (50g fuggle dans l'un et 50g de east kent golding dans l'autre, pour tester la différence)
3/au bout de 10 jours, je retire les sac a Houblons, je rajoute mon sirop de sucre direct dedans, petit melange, decantation 1h maxi et mise en bouteille.
4/ 10 jour de refermentation au chaud

merci de vos avis éclairés...

[herve974]

3/au bout de 10 jours, je retire les sac a Houblons, je rajoute mon sirop de sucre direct dedans, petit melange, decantation 1h maxi et mise en bouteille.
4/ 10 jour de refermentation au chaud

merci de vos avis éclairés...

Pour le dry hop je ne sais pas ( jamais fait pour l'instant ) mais moi, après avoir retiré le sac à houblon, je transfererai dans un seau pour pouvoir sucrer juste avant embouteillage, sinon tu risque de remuer le (faible ?) dépôt de ton seau en secondaire pendant l'ajout du sucre. Je ne ferai pas une décantation de 1 heure maxi avant embouteillage avec ajout de sucre, car la levure risque de travailler rapidement dans ton seau, et tu peux perdre un peu en carbonatation.

Enfin voilà mon avis pas trop éclairé

Hervé

[LaBrasserieDuNico]

Hello !

j'ai déjà fait ce type de fermentation plusieurs fois !

1 - Primaire : 1 semaine à 20°C
2 - Soutirage pour enlever les levures mortes et le gateau qui est tombé au fond. Puis ajout des sacs de houblon pour le dry hopping.
3 - Secondaire (avec le dry hop) pendant 2 semaines à 20°C
3 - Retirer les sacs de houblon, puis direction la cave (10°C) pendant quelques jours pour laisser décanter (levures mortes et résidus de houblons)
4 - Soutirage pour enlever tout le dépot du fond
5 - Sucrage + mélange et mise en bouteille immédiate
6 - 1 semaine de refermentation en bouteille à 20°C
7 - garde en cave (10°C) au moins 4 semaines.

j'ai obtenu des bières bien claires avec de bons arômes de houblon !

[Le nain brasseur]

Il existe différentes méthodes et après chacun adapte selon ses goûts.

1/ je laisse encore 5 jour dans le salon à 20-22°C
2/ je passe ensuite au garage a 5°C pdt 10 jours
oui c'est pas mal, tu peux même faire plus que 10 jours si besoin...

lors de ce transfert de salle, je rajoute mes houblons en sac pour dry hopping (50g fuggle dans l'un et 50g de east kent golding dans l'autre, pour tester la différence)
3/au bout de 10 jours, je retire les sac a Houblons, je rajoute mon sirop de sucre direct dedans, petit melange, decantation 1h maxi et mise en bouteille.

oui alors pour le DH pas de problème mais si tu ne fais pas de transfert de cuve, tu vas avoir un sacré tas de dépôt dans tes bouteilles et même après une décantation de 1h ça ne sera pas bien limpide... perso je ferai un transfert de cuves pendant que ton seau est encore au chaud, ajout du DH, puis ensuite mise au frais et le jour de l'embouteille re transfert et sucrage.
Si tu veux économiser un transfert tu ne fais pas forcément celui après la primaire mais par contre celui avant l'embouteillage est primordial si tu veux avoir un résultat limpide et présentable.

[jibouille]

merci les gars pour ces avis précieux

je me disais bien que je devrais faire un soutirage a un moment donné
mais comme j'ai utilisé mes 2 seaux pour la primaire, je vais devoir en racheter...

ou sinon utiliser ma cuve inox d'empatage juste avant ajout sucre et embouteillage.

sinon autre question qui me turlupine...
dans les brasserie pro, les cylindro sont equipées d'un "tire au clair", qui permet de ne pas soutirer les levures.
est ce qu'il y en a qui ont tenté le coup sur des seaux brobrou en repercant plus haut et en rajoutant un robinet?
ca serait finalement une solution pas mal pour eviter les bieres troubles??

[Ramouch88]

sinon il existe aussi la solution de la canne de soutirage anti-lie
que je n' ai pas encore, mais qui me tente bien