Lager - Pilsner ⇒ Votre recette de pils rafraîchissante?

[particules]

C’est un malt utilisé dans les bières plus légères pour une meilleure mousse, un goût plus doux et un corps prononcé. On utilise généralement 5-10%, mais possible jusqu’à 40%.

[Joey]

Pour info, jai brassé a peu près la meme recette que Tibouli en forcant un peu plus le coté amérisant (jaime ma pils bien forte en IBU) et ce fut un régal. Que du saaz et de l'extrait de malt 'ultra-light', l'extrait 'light' étant souvent un poil trop foncé pour une blonde de ce type.

[Tibouli]

Quelqu'un a-t-il brassé une pils toute simple ( un seul houblon ) avec autre chose que du saaz. J'ai lu qu'il en existait avec de l'hallertau ?

[Le nain brasseur]

oui un houblon doux genre le hersbrucker ça passe bien aussi, le styrian golding aussi c'est pas pire !

[Tibouli]

Ok, après il faut surement bien choisir la levure.
Pour ma pils au Saaz, j'avais pris la Wyeast 2001 style Urquell, et il faut dire qu'en dégustation, c'est bluffant de ressemblance.
Il y en a d'autres dans la gamme pour pils.
Ces levures liquides sont chères mais au niveau qualité, j'ai l'impression que c'est vraiment un plus !

[Tibouli]

Bon, un petit retour :
Cette fois c'est ma Pilsner toute simple en extrait blond et saaz 100% avec levure Wyeast 2001.
C'est une recette ultra simple ( merci marti ) que j'avais divisé en 2 dont une partie avec dry hopping.
Les 2 sont très bons mais la partie dry hoppée est assez géniale.
Je pense que le style s'y prête bien.
La bière est très sèche ( pas de grains spéciaux style cara.....) et on prend le houblon saaz en plein nez.
Je vais refaire tout ça cet hiver ( dès que la cave sera devenue fraiche ) en ne faisant que du dry hopping sur tout le brassin.
Je forcerai peut être encore un peu sur l'ibu avec encore un peu plus de saaz.
Par contre, je reprendrai absolument la Wyeast 2001 Urquell.
A essayer aussi en tout grain dès que je le pourrais.

jean-charles

[lamouette]

Voiçi ma petite recette de Pils avec 3 houblons et un seul malt, le résultat est excellent et étonnamment rapide.

Pour 20 litres de bière
4k5 de malt 3.5 EBC
1kg du meme malt passé à la poele pendant 10 minutes
amérisant : 50g hallertau hersbrucker en cône pendant 1H15
30g strisselspalt en pellets 1H15
aromatique: 20g Saaz pellets pendant 10 min
20g hallertau hersbrucker en cône pendant 10min
houblonnage à cru :30g hallertau hersbrucker en cône pendant une semaine

brassage
30min à 63°
35min à 68°
10min mash out
levure S23
DI 1052
DF1014
2 jours de fermentation à 20° et déjà plus beaucoup de bulles (une toutes les 35s)
en cave à 15°
houblon à cru au bout de 6 jours
densité à 1014 au bout de 12 jours, la bière est limpide et déjà trés bonne, je filtre pour les résidus de houblon à cru.
mise en bouteille avec 7g/litre, en cave à 15°.
déjà pas mal de mousse et de bulles après une semaine d'embouteillage
La S23 est vraiment énergique à cette température, il n'y a aucun mauvais gout, au contraire.

[muntjac]

2 jours de fermentation à 20° et déjà plus beaucoup de bulles (une toutes les 35s)
en cave à 15°

Je n'y connais pas grand chose en Pils, car je m’apprête à brasser ma première dans les semaines qui viennent.
C'est pas pas un peu bcp 20°C pour une Pils ?
Il me semblait avoir lu qu'il fallait d'abord refroidir le mout vers 10°C, plus inoculer les levures, et fermenter 15j-3 semaines, avec idéalement une garde vers 4°C pour finir.

[lamouette]

Et oui c'est atypique, mais d'autres personnes ont eu aussi un bon résultat avec la S23 dans ces conditions.

[map]

Hello,


J'ai également essayé la S23 au dessus de 20°C.
La primaire est... très active.
Mais la levure ne développe pas de mauvais goût.

Voila ce qu'on peut lire par ailleurs sur la S23 dans l'ouvrage HowToBrew:
"Saflager S-23 (DCL Yeast)
... This yeast develops soft estery notes at the recommended temperature range of 48-59°F and more ale-like characteristics at warmer temperatures. From what I have read, I am speculating that this is a Kolsch or Alt-type yeast... "


Michel