Les houblonnages ⇒ Technique d'houblonnage

[brasserieducausse]

Allez Leurne, un petit +1 bien mérité, l'article et les traductions sont vraiment intéressants. Bon travail de vulgarisation avec une présentation plutôt complète des techniques de houblonnage. Par contre, comme Agathez, je me pose des questions sur le calcul des IBU en cas de FWH ?

[korova]

Bonjour, pour le First Wort Hopping, tu mets une partie de ton houblon aromatique avant l'ébullition du moût, c'est à dire à la sortie de ta filtration. Moi je recircule comme d'hab et c'est seulement lorsque j'envoie mon moût dans la cuve d'ébu que j'ajoute le houblon, que je retire avant l'ébulition.
La méthode est vraiment intéressante pour faire ressortir les arômes de houblon.

Normalement, tu laisses le houblon du FWH durant l'ébulition.
Sinon, ça serait comme un Mash Hopping... mais sans Mash

Sinon, j'ai envoyé un mail au développeur de BrewMate, pour avoir des précision sur son calcul d'IBU avec un FWH... Pour l'instant pas de réponse!

[pompix]

Le problème de le laisser à l'ébu c'est qu'il apporte l'amérisant comme à 60 min, non ?

[brasseriefernande]

Le problème de le laisser à l'ébu c'est qu'il apporte l'amérisant comme à 60 min, non ?

C'est exactement la question que je me pose. (ou à peu près )
Que ce soit pour le FWH ou le mash hopping, comment se fait-il que les arômes extrais avant ébullition tiennent le coup pendant toute la durée de l'ébullition ? Ce serait des molécules différentes qui seraient extraites à plus faible température et qui ne bougeraient plus ensuite ?

Quelqu'un a un retour d'expérience la dessus ?
J'veux tester

[leurne]

Coucou!
Pour le FWH je laisse aussi pendant l'ébu et en théorie en effet, tu peux enlever l'ajout de houblon à 30 min.
Mais perso, pour le FWH j'ai un autre raisonnement qui correspond plus au late hop addition, et qui consiste à dire que le FWH entraine une augmentation de l'IBU, donc on déplace le houblon amérisant en FWH (et j'ajuste surtout l'IBU avec le houblon FWH), et le reste de houblon c'est direction aromatique à partir de 40/50 min.

Le problème de le laisser à l'ébu c'est qu'il apporte l'amérisant comme à 60 min, non ?

wep, et donc dans mon cas, c'est plutot interessant, de toute façon le FWH apporte de l'amertume. Mais c'est pas ça qui nous fait peur à Nancy hein?

Que ce soit pour le FWH ou le mash hopping, comment se fait-il que les arômes extrais avant ébullition tiennent le coup pendant toute la durée de l'ébullition ? Ce serait des molécules différentes qui seraient extraites à plus faible température et qui ne bougeraient plus ensuite ?

Quelqu'un a un retour d'expérience la dessus ?
J'veux tester

J'ai la meme interrogation, et j'essaye de trouver une réponse. Dans tous les cas, les molécules aromatiques sont sensibles à la chaleur, donc une hypothèse pourrait être qu'il y ait un truc qui se passe et qui protégèe les aromes...?
Sinon j'en ai fait un sur ma bière du garagiste, et pour l'instant (et dégusté avant le Dry hopping), ca dépote sévère!

[Tibouli]

Bonjour,
J'ai lu ça ce matin sur le blog Beersmith concernant le First Wort Hopping :
Pour ceux que cette technique intéresse.

BeerSmith Home Brewing


First Wort Hopping your Beer
Brewing beer with first wort hops (FWH) is a method I have used extensively for beer brewing over the last few years to improve the character of many recipes. First wort hopping produces complex bitterness and aroma that is both smooth and pleasing to the pallet. The method has become quite popular with homebrewers and microbreweries over the last 10 years due to the pleasant and complex flavor produced.

FWH involves adding a portion of the hops to the boiler at the very beginning of the sparging process, allowing these hops to steep as the sparging completes and remaining in the kettle throughout the boil. Add the hops to the boiler as soon as you have finished recirculating the first runnings.

First Wort Hopping is not a new method, but is in fact an old one from Germany that was largely forgotten until Priess, Neuremburg and Mitter published an article on it in 1995 (Brauwelt International, Vol IV, p 308). The method was originally used by brewers at the beginning of the century to enhance bitterness rather than overall flavor. Adding hops to the wort early in the sparging process reduced the Ph of the mash, which enhanced isomerization of later hop additions, increasing overall hop utilization during the boil.

Sources vary, but most testing indicates that first wort hopping will increase the number of International Bitterness Units (IBUs) by as much as 10%. Given the hop shortage I wrote about earlier, increased utilization is an added bonus. However, taste perception is different. In blind taste testing across a number of articles, the overall flavor of first wort hops is perceived as smoother, less sharp, and had a more pleasing aroma. Hop bitterness was perceived as harmonic and uniformly bitter. In blind taste tests, the FWH were preferred by 11 of 12 test subjects. (Ref: FWH, Brewery.org)

First wort hopping can be used both by all grain and partial mash brewers. As the FWH method originated in Germany, it has most often been associated with Pilsner beers, but other beer styles with complex hop flavor could benefit. Aromatic, noble and other low alpha hops are recommended, as high alpha hops may provide too sharp of an increase in bitterness.

The amount to hops to use varies. Most sources recommend using 30% of the overall hop schedule and moving it to FWH. Other sources recommend taking aromatic hops from the end of the boil and moving it forward to use as FWH. I have even experimented on my Wit beer with using FWH exclusively and had good results. My limited experience indicates that if you are looking for a smooth pilsner style hoppiness, moving a portion (30%) of the finishing hops forward is appropriate. If you want the hops to blend into the background of the beer for relatively low hop rates, you can consider moving a larger portion of your hop schedule forward. FWH in general will produce a more complex, blended hop flavor.

[dany06hd]

bin voila une réponse complète et précise ! moi aussi je me posais la question (tout en faisant du FWH depuis longtemps...). merci pour ce petit texte informatif.

[Thierryj]

Je prévoie de brasser un pils, ça me semble la bonne occaz pour tester le FWH . Merci

[leurne]

ah vraiment pas mal ce petit bout d'article!

[arnau]

Si j'ai bien compris pour le FWH on déplace généralement une partie du houblon aromatique de la fin de l'ebu pour la mettre dans le mout à la filtration. Mais quand on fait du Dry Hopping est ce qu'on supprime le houblon aromatique à la fin de l'ebu ou est ce que ça viens en plus lors de la fermentation?