La fermentation ⇒ fermentation et garde

[djbuldo]

Bjr,

Je vais réaliser mon premier brassin samedi prochain et une question existentielle concernant les temps et les températures de fermentation et de garde se posent à moi.

D'après toutes les documentations lues :

- la fermentation principale dure entre 3 et 7 jours à 18 - 20°C

- la garde dure de 7 à 21 jours à 6 - 10°C

- la refermentation bouteille dure de 7 à 28 jours à 20 - 25°C

- la garde dure de 7 à 60 jours à 5 - 15°C



Vous faites comment vous ???

Parcequ'avec de tels délais, je suis pas pret de gouter mon premier brassin...

[brewdusud]

Salut DJ Buldo
Si je ne me trompe pas tu est pas tres loin de toulouse. Enfin, concernant ta question.
Je me suis rendu compte, qu'il existait plusieur technique de fermentation.
Pour moi je fais : fermentation principal jusqu'a environ 1,000 de densité (environ 3 à 5 jours) ----> je mets en bouteille avec ajout de sucre pour la fermentation Secondaire à 22°Cenv ( environ 5 à 7 jours) ----->Mise en garde des bouteilles à 7°C (de 2 à 6 semaine en fonction de la texture de la bière). Cela marche bien.

Concernant la mise en garde apres la première fermentation j'en ai entendu parler mais je ne vois pas ce que cela peut apporter.

Autre méthode: 1ere fermentation ( 3 jours) jusqu'a 1,010 de densité ----> 2eme fermentation toujours dans la cuve de fermentation mais avec un barboteur à 22°C jusqu'a qu'il n'y est plus de bulle (environ 3jour) ----> mise en bouteille avec ajout de sucre pour la mise en carbonatation (environ 7 jours) ----> mise en garde au frais pendant 2à 6 semaines.

Bon courage pour ton premier brassain. dernière question: as tu déja utilisé des kits de bières?

[djbuldo]

Je ne suis pas de Toulouse mais de Carcassonne mais je brasse régulièrement à la brasserie associative de Toulouse (brasserie associative dont nous sommes en train de créer l'association ; viens jeter un oeil un de ces 4)

On m'a dit que l'étape la plus importante était la garde d'1 mois après la fermentation principale et toi tu zappes carrément... je ne sais plus qui croire (je vais attendre les autres avis pour voir)

Comment tu fais pour avoir une température constante de 7°C en plein été ??? frigo ???

Pour répondre à ta dernière question, je n'ai jamais brassé avec des kits mais seulement 2 fois en tout grains des brassins de 150 litres (quand on aime...)

[brewdusud]

Salut,
Oui dj buldo, ca serai sympa de se rencontrer un jour.
Oui j'ai un petit frigo pour ma bière (bon il est vieux et ne marche pas trop donc la température ne peut pas déscendre en dessous de 7°C), je vais récupérer un grand bientot mais qui marche mieux.

Dans le livre que j'ai acheter (comment faire de la bière chez soi ), il ne parle pas beaucoup des différentes techniques de fermentation (mais plutot des différentes technique de brassage). Il explique eux la technique de la dernière fermentation que j'ai sité lors de ma première réponse.

Sur internet j'ai vu que beaucoup de personne faisait comme moi. Mais je vais me documenter, cela serai interraissant que l'on partage dans quelques semaines ne différentes conclusion car c'est déja un sujet que j'ai relevé y a quelques semaines sur un autre forum mais je n'ai pas eu de réponse.

Tu peux lors de ton premier brassage avec ton kit supérior, essayer de faire une moitier avec une technique et l'autre moitier avec une autre technique, pour voir les différences.

Moi comme j'ai brassé pour le moment que des kits et ne me permettent pas de tiré des conclusion de mes essais.

Allez bonne journée.

[jeangab]

lut, les gars du sud
par ici (nord) on a plutot tendance a faire des gardes (secondaire) prolongées (1 a 2 mois pour les biere dites "de garde")
personellement, je fait une primaire (generalement une semaine a 20°c) suivit d'une secondaire en frigo (10/15°c 2/3 semaines)
le but de la secondaire est d'enlever les gouts qui se sont devellopper pendant la fermentation principale (en fait dut aux alcool leger dit "aromatique" et au dyacetil, sous-produt de fermentation) et accessoirement, d'eclaicir la biere (decantation).
la temperature est variable selon le type de biere , en gros, une lager (basse) fermente a 10/15° et fait sa secondaire vers 0°c, une haute (ale) fermente a 20° et se garde a 10/15°.
c'est, en plus, variable selon la densité (plus c'est elevé, plus c'est long).

[Pil]

Tout à fait d'accord avec Jean-Gab.
Par contre, si tu mets en bouteille trop vite (en by-passant la fermentation secondaire), tu risques également de faire exploser les bouteilles ou, au mieux, de voire ta bière monter au plafond dès l'ouverture. En effet, si la fermentation n'est pas terminée au moment où tu rajoutes du sucre pour la refermentation en bouteilles, il va y avoir trop de CO2 généré et... BOUM

[mickey99]

Si je puis me permettre, vous avez totalement raison, mais de ma propre expérience, puisque je by-passe pour l'instant la fermentation secondaire, je n'ai jamais eu de problème, malgré une mousse abondante que j'ai réussi à calmer en laissant un peu reposer la bouteille 2-3 minutes après ouverture.

Ceci dit, il faut que pense à mettre en place cette fameuse fermentation secondaire, si ca peut aider à faire une bière encore meilleure !!!!!

[brewdusud]

Pour moi, lorsque je mets ma bière en bouteille j'ai bien vérifier que la densité soit proche de 1 donc pas de risque d'explosion (hihi sinon ca risque de faire des dégats).
Par contre une petite question: Je commence en comprendre pourquoi vous mettez au frais aprés la premiere fermantation mais est ce que la température n'est pas trop faible pour qu'il est encore une activité des levures? d'apres ce que j'ai compris la fermentation est stopé temporairement mais vous la reprendrez lors de la mise en bouteille.
A plus

[Jean-Luc]

coté de Paris on laisse généreusement en secondaire jusqu'à ce qu'on aie le temps de faire l'embouteillage... m'est meme arrivé de laisser presque 2 mois.

un passage au frigo entre 2 et 6°C pendant 24h à 48h (jusqu'a ce que la femme de brasseur commence à changer de couleur) pour clarifier.

et embouteillage après sucrage et soutirage...

jusqu'à là çà va, quoiqu'un peu faible parfois, j'avoue en gaz...

côté mousse, çà va merci... :p

[djbuldo]

suivit d'une secondaire en frigo (10/15°c 2/3 semaines)

tu as donc modifié un frigo

peux-tu me dire exactement comment et si possible m'envoyer des photos car je vais en faire de même la semaine prochaine

merci