La fermentation ⇒ Forte odeur de banane

[Xavier33]

Bonjour à tous ,

Je viens vous voir , car j'ai un petit soucis avec mon brassin d'hier après midi . Au niveau du brassage tout ce passe bien , je fais mon starter de levures avant d'ensemencer , j'ensemence à 22 degrés . Et je mets mon moût dans une chambre chaude où il fait 22 degrés constant .

Aujourd'hui , je vais voir si la fermentation est bien partie , et la surprise . Une forte odeur de banane ce dégageant de la chambre chaude . Comme levure , j'ai utilisé la Safale 04 ( S-04 ) . J'ai pu lire sur certains sites qu'elle dégageait une odeur de banane à haute température .
Résultat des courses , un moût à 30 degrés , alors qu'il ne fait que 22 degrés dans la chambre chaude .

Est-ce grave pour la suite du brassin ? En régulant la température un peu plus basse , et en faisant une bonne garde au frais à la fin de la primaire , est ce que cela s'arrangera ?


En espérant ne pas avoir fusiller mon brassin , j'attends vos impressions sur ce retour d'expérience .

En vous remerciant d'avance .

Xavier

[Raphael]

Le brassin n'est certainement pas niqué! Juste, la bière aura de bons gros arômes de banane! Qui vont s'atténuer après une bonne garde en bouteille au frais.
Par contre, c'est mieux d'éviter et pour ça, avec la S04, fermenter entre 16 et 20°.
Tu as quoi comme volume en fermentation?

[herve974]

No soucis,je brasse avec de la S04 à une moyenne de 25° pour la fermentation, et je n'ai pas remarqué pour l'instant sur mes 4 brassins un goût de banane prononcé à la dégustation bien que j'ai plusieurs bananiers dans mon jardin ou alors les clopes m'ont bousillé mon odorat

Hervé

[Xavier33]

Ah me voilà rassuré . Du coup je fais baisser ma température du brassin aux alentours des 20 degrés .

Elle à l'air de bien carburer cette levure quand même . En prolongeant la garde en fût pour la secondaire ce sera bon ou pas ?

Sinon elle patientera gentiment en bouteilles . Et on ce retiendras avant de l'ouvrir . Pour infos je brasse pour le moment 20 L , on verra si ces arômes de bananes seront désagréables pour la bière .

En tout cas merci vous me rassurer .

Merci les copains

[herve974]

Tu nous diras quoi à la dégust !! Au pire tu diras aux potes que c'est une bière à la banane Sous nos latitudes,on descend rarement en dessous de 25° en journée et mes trois premiers brassins ont été mis en bouteilles après une primaire de 10 jours ( pas de frigo pour l'instant pour la secondaire ) et ma foi, elles se sont laissées plutôt bien descendre sans ce goût de banane en particulier. Mon dernier brassin a eu droit à une secondaire d'une semaine tjrs à T° ambiante,il y a eu une activité dans le barboteur de deux jours max après transfert.J'ai très peu de dépot dans mes bouteilles quelque soient les brassins.Je sucre à 8G/L sur des brassins finaux de +/- 18L. J'ai remarqué que la S04 flocule bien,travaille fort pendant 48H et qu'elle descend rapidement au fond du seau. Maintenant une secondaire au " frais " devrait la rendre encore meilleure.

P.S : Je viens de boire une blonde du dernier brassin, l'hallerteau donne un super arome avec l'amertume qui vient derrière (100g en amérisant pour 20L,ce qui doit donner 40 IBU petit joueur par rapport au FHL )

Hervé

[Xavier33]

Au pire je dirais que c'est une ambrée à la banane .

J'ai remarqué quelles travailler fort aussi . Tellement fort que la moitié du barboteur c'est vidé . Sa devait sacrément poussé ,
Une chose est sure , je ne me ferais plus avoir avec cette levure , je la mettrais dans un endroit un peu plus frais .

Concernant le gout , je ferais une bouteille test au moment du transfert de la primaire vers la secondaire . Et je vous dirais ce que ça donne .

En attendant je vais me boire une petite blanche

[Raphael]

Ouais, mais franchement, faut pas se tracasser, avec la s04 et la us05, ça sent toujours vraiment fort en début de fermentation!
T'auras aucun problème, tu verras! Je sais pas quelle densité initiale tu avais, mais en général, après un mois/un mois et demi en bouteille, c'est ok! Faut juste attendre un peu!

[Xavier33]

Concernant ma DI , j'étais à 1070 . Sa va faire une ambrée bien costaud tout ça .

Me tarde de gouter . La couleur était vraiment belle .

Je posterai une photo du résultat de la DF dimanche

[herve974]

Mon ambrée était proche de ta DI (1068), mis en bouteille à 1018....Après qqs semaines en bouteille elle était bien sympatoche à boire ( mix Hallerteau et saaz ) avec un petit goût de reglisse en bouche... A réessayer.....

Hervé

[Xavier33]

Pour la mienne Beersmith me donner 1060 en DI , j'ai atteint 1070 .

Il ce peux que j'ai mal configurer Beersmith aussi

Concernant la recette la voici :


Batch Size: 20.00 L
Boil Size: 24.51 L
Estimated OG: 1.060 SG
Estimated Color: 26.3 EBC
Estimated IBU: 33.1 IBU
Brewhouse Efficiency: 75.0 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
4.00 kg Pale Ale (7.0 EBC) Grain 71.4 %
1.00 kg Münchener (15.0 EBC) Grain 17.9 %
0.60 kg Cara/crystal (120.0 EBC) Grain 10.7 %
20.00 gm Challenger [6.50%] (80 min) Hops 15.9 IBU
15.00 gm Cascade [6.00%] (80 min) Hops 11.0 IBU
25.00 gm Cascade [6.00%] (10 min) Hops 6.3 IBU
1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale


Mash Schedule: My Mash
Total Grain Weight: 5.60 kg
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Name Description Step Temp Step Time
1 er palier Add 0.00 L of water at 50.0 C 50.0 C 15 min
2 eme palier Add 0.00 L of water at 64.0 C 64.0 C 45 min
3 eme palier Add 0.00 L of water at 70.0 C 70.0 C 45 min
4 eme palier Add 0.00 L of water at 80.0 C 80.0 C 10 min

Pour le test à l'iode , il c'est bien dérouler , pas d'amidon présent . Donc tout est transformer . Il me tarde Dimanche pour ouvrir ce fameux breuvage .
Sur ceux bonne semaine

Brassicolement