Le conditionnement ⇒ Embouteiller sans sucre ajouté - krausening [sujet unique]

[pifpaf]

Dans le post initial de ce sujet lamouette parle d'un autre système où - si j'ai bien compris - la fermentation en cuve est arrêtée puis reprend quand la bière est embouteillée. C'est bien cela? Quelqu'un a plus de précisions? On peut se passer de fermenteurs pressurisés avec ce système?

[rudolph7]

Pif paf je pense en fait que a un moment donné en cuve, tes levures vont avoir tendance a baisser leur activité. On pense parfois qu'elle est arrêtée mais c'est juste qu'on la boi moins. Le fait de faire un transfert de cuve ou bien de mettre en bouteille va réactiver le travail de tes levures. A priori sans sucre ajouté a l'embouteillage il faut attendre plusieurs mois avant que la pression soit correcte.

[greforever]

Pif paf je pense en fait que a un moment donné en cuve, tes levures vont avoir tendance a baisser leur activité. On pense parfois qu'elle est arrêtée mais c'est juste qu'on la boi moins. Le fait de faire un transfert de cuve ou bien de mettre en bouteille va réactiver le travail de tes levures. A priori sans sucre ajouté a l'embouteillage il faut attendre plusieurs mois avant que la pression soit correcte.

Sauf si y'a walou de sucre, ce qui est sur après une secondaire, si ce n'est une primaire un peu poussé.

[pifpaf]

Ok, donc le brasseur anglais cité par lamouette embouteille "pendant la secondaire" au moment précis où il reste le sucre fermentescible pile-poile nécessaire à la carbonatation désirée.





Quel est donc le calcul qui lui permet de choisir son moment?

(j'aimerais tant pouvoir me passer de sucre pour la carbo!)

[Denis]

Ok, donc le brasseur anglais cité par lamouette embouteille "pendant la secondaire" au moment précis où il reste le sucre fermentescible pile-poile nécessaire à la carbonatation désirée.

Quel est donc le calcul qui lui permet de choisir son moment?
(j'aimerais tant pouvoir me passer de sucre pour la carbo!)

Le brasseur dont parle lamouette sort 1000L de bière par semaine. Sans doute procéde t-il à l'embouteillage dés la fin de primaire et non à un moment précis au cours de la secondaire. Il contrôle la densité et dés qu'elle reste deux jours consécutifs sans évoluer, marquant ainsi la fin de la primaire, passe à la mise en bouteilles.

[dvermd]

(j'aimerais tant pouvoir me passer de sucre pour la carbo!)

Si tu veux juste te passer de sucre à l'embouteillage et que tu veux bien ajouter autre chose, tu peux utiliser la "technique allemande" : ajouter du moût non fermenté.

[Denis]

Oui, si tu remontes dans le fil de ce sujet tu verras qu'il en est largement question!

[pifpaf]

(j'aimerais tant pouvoir me passer de sucre pour la carbo!)

Si tu veux juste te passer de sucre à l'embouteillage et que tu veux bien ajouter autre chose, tu peux utiliser la "technique allemande" : ajouter du moût non fermenté.

Je sais, mais je préfère la technique de l'anglais car la bière produite sortira plus claire

[olivierpicard]

Je sais, mais je préfère la technique de l'anglais car la bière produite sortira plus claire

Désolé mais c'est faux. J'ai eu des bières au sucre ajouté franchement opaques, et des bières au moût ajouté parfaitement limpides. En fait cela dépend de la levure. Mais c'est un domaine que je commence à peine à explorer, donc je ne peux pas trop donner d'opinion tranchée. La seule chose certaine, c'est que toutes les bières refermentées au moût sont meilleures, plus profondes et moins cidreuses. Blonde, ambrée, brune. Mais souvent avec un développement de levures excessif.

[greforever]

Je sais, mais je préfère la technique de l'anglais car la bière produite sortira plus claire

Je ne vois pas le pourquoi du comment, j'aurais justement dit l'inverse. Sa bière doit avoir une faible carbonatation. technique bizarre, mais surment valable sur une bière peu carbonaté.