Ale Franco Belge ⇒ Rouge?

[greforever]

mettre une poigné de black comme la IRA, fait une belle couleur rouge, surout avec du car red.

sinon j'avais fais une recette à l'hibiscus, rouge sang, jolie et pas mauvais, j'ai l'essai 2 en tête que je n'ai jamais réalisé. Le but était alors d'équilibrer entre l'amertume et l'acide de l'hibiscus (peu d'amer, beaucoup d'aromatique, une apparente assez forte). l'essai 2 se voudrait avec vraiment beaucoup d'aromatique, si ce n'est tout en dry hop mais genre 1 ou 2 kg... un truc curieux quoi!

[Zeffyr]

Je n'ai pas Beersmith, du coup je veux bien une modélisation...
(mes cuves et seaux font 33L donc je voudrais en faire le plus possible dans la limite du raisonnable...)



5kg de pils 3EBC
1kg de carared 40EBC
300g de spécial B 350EBC
1 poignée de Black

x2,5 j'empâte donc dans un peu moins de 16 Litres...

Je voudrais quelque chose de relativement peu amère...

Faut-il d'autre infos pour la modélisation?



greforever, je suivrais ta version deux avec attention, y a t-il un post ici avec la version 1?

[Zeffyr]

Tout le monde est donc déjà à St Nic?

[Le nain brasseur]

Voilà ce que je te propose. J'ai simplifié pour le houblon afin que tu prenne un paquet de 100g (de cônes) si tu prends des pellets tu peux en mettre la même dose ça sera un peu plus houblonné. Pour la valeur en acide alpha je suis partis sur les valeurs que j'ai de cette année, mais ça peut varier un peu.

Recipe: rouge

Recipe Specifications
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Batch Size: 22,00 L
Boil Size: 26,00 L
Estimated OG: 1,064 SG
Estimated Color: 34,0 EBC
Estimated IBU: 28,8 IBU
Alcool : 6,24% alc. vol.
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
5,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 78,99 %
1,00 kg Carared (40,0 EBC) Grain 15,80 %
0,30 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 4,74 %
0,03 kg Chocolate Malt (800,0 EBC) Grain 0,47 %
80,00 gm Saaz [3,20 %] (80 min) Hops 26,5 IBU
20,00 gm Saaz [3,20 %] (10 min) Hops 2,3 IBU
1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale

Total Grain Weight: 6,33 kg
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Empâtage :
Step Time Name Description Step Temp
20 min 1er palier Add 17 L of water and heat to 50,50,0 C
20 min 2eme palier Heat to 63,0 C over 2 min 63,0 C
45 min 3eme palier Heat to 68,0 C over 2 min 68,0 C
10 min 4eme palier Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C

Après tu rince le grain jusqu'à obtenir 26L avant ébullition environ pour compenser l'évaporation. Il faut compter une quinzaine de L d'eau chaude environ, tout ne sera peut être pas utilisé, à toi de voir en fonction de ton matos et du volume à obtenir avant ébu.

bon courage

[Zeffyr]

Merci c'est super j'amène ça demain!

(Par contre je suis obligé d'être en monopalier, je maitrise très mal ma température)

[Le nain brasseur]

Et bien tu remplace les paliers par 80-90 min de monopalier à 68°C.
Tu peux faire le mash out 5-10 min à 78°C pour stopper la conversion enzymatique et aussi réchauffer la maische avant la filtration.

[Zeffyr]

Merci

[Zeffyr]

Bon le tout a été acheté à St nic, je vous donne des nouvelles du brassin dès que possible!