Ale Franco Belge ⇒ Rouge?

[The Submarine Captain]

Pas à ma connaissance, du moins pas Weyermann eux-mêmes. eut-êtr el'un ou l'autre revendeur ?

[STEPH]

Y'a un malt spécifiqque pur la couleur rouge, c'est la mélanoidine de Weyermann, qui donne aussi un beau moelleux à la bière, et aide à la tenue de mousse... mais il est délicat à doser, si on a la main trop lourde, le goût n'est pas du goût de tout le monde...

Et la main lourde tu l'estimes à quel pourcentage à peu près ? Je vais bientôt brasser avec, ça m'intéresse.

[Raphael]

Perso, je l'utilise à 6% dans une Pale Ale avec du Caramunich et c'est vraiment super. Apparemment, la recommandation va jusqu'à 15%. En tout cas, c'est un super malt!

[Le nain brasseur]

Brouwland a du malt melano également.

Pour ta recette ne mets surtout pas 1kg de spécial B, tu auras une bière brune : 58 EBC pour 5kg de pils, 1kg de cara red et 1kg de spécial B.

En revanche

5kg de pils 3EBC
1kg de carared 40EBC
300g de spécial B 350EBC

Tu obtiendras une belle couleur à 31 EBC environ (dans le même ordre de couleur que ma rouge)...

[fram]

Et la main lourde tu l'estimes à quel pourcentage à peu près ? Je vais bientôt brasser avec, ça m'intéresse.

Un petit copier/coller du site de la Malterie du Chateau (cliquer sur le texte pour obtenir le texte complet).

[source=http://malterieduchateau.com/Publicatio ... 010_EN.pdf]Usage: Amber and dark beers, Scottish type and red coloured beers like Scottish ales, Amber Ales, Red Ales, and Irish Ales. Recommended mix: up to 20 %[/source]


Je ne sais pas si c'est toujours le cas, mais il fut un temps où la malterie m'a renvoyé chez Brouwland pour commander leur malt. Donc il y a des chances pour que le Malt Brouwland et celui décrit ci-dessus soit le même

[Zeffyr]

Merci beaucoup le nain!

[Zeffyr]

Bon je vais donc faire ça, pour la levure, un sachet S04 et pour le houblon, du Saaz en deux fois 40 gr, un pendant 60min et l'autre 15min, ce serait correct?

Et selon ma fiche de brassage junior j'empâte dans 19,5 L et je lave avec 13 L, j'obtiens 24,2 L et une estimation d'alcool à 6,3%.

[fram]

Pour les houblons, ça me semble un peu léger. Tu tournes sous les 15IBU... J'aurais +/- doublé la dose ... mais les goûts et les couleurs!

[Zeffyr]

Je vais te suivre fram, mes bière n'ont jamais été très amères et j'ai jamais eu assez de mousse... donc deux fois 80 gr?

[Le nain brasseur]

Si tu as beersmith tu peux estimer l'amertume en fonction de la quantité. Sinon on peut te faire la modélisation si tu nous donne les paramètres qui vont bien.
Pas besoin de mettre trop d'eau pour l'empâtage (ration d'environ 2,5L/kg de grain) sinon ça se fera au détriment de l'eau de rinçage pour le que ton volume avant ébu soit respecté.