Ale Franco Belge ⇒ Rouge?
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Denis
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Le nain brasseur
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Re: Rouge?
Si tu ne tiens pas à avoir de reliquats, je pense que tu peux dans un premier temps simplement te passer du froment (pas spécialement utile ici) et des flocons (quantité vraiment max sinon filtration galère) et les remplacer par un peu plus de pils ou bien un peu de mélano ou spécial B.
Pour les houblons soit tu fais du full saaz (quantité à définir selon la force en acide alpha généralement de l'ordre de 3) soit tu utilise un houblon au profil plus amérisant et un aromatique en fin d'ébu.
Niveau levure la plus neutre et la plus floculente c'est la S-04
Pour les houblons soit tu fais du full saaz (quantité à définir selon la force en acide alpha généralement de l'ordre de 3) soit tu utilise un houblon au profil plus amérisant et un aromatique en fin d'ébu.
Niveau levure la plus neutre et la plus floculente c'est la S-04
Le site du Nain : http://univers-biere.net
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Zeffyr
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Re: Rouge?
Voila la correction (le mélano n'étant pas disponible chez picomousse, j'ai ajouté 1Kg de spécial-B.
500gr de sucre, pour avoir un taux d'alcool un peu élevé
Levure S04
5 Kg Malt Blond (pilsen) 3 EBC 67%
1 Kg Cara-red 40 EBC 13%
1 Kg Malt spécial-B
0,5 Kg Sucre cristallisé
Safale S04
full Saaz en 20gr en début d'ébu et 20gr de plus à 15min de la fin.
J'empâte dans 21L
Je lave avec 12L
(Je suis en monopalier)
Aurais-je une couleur bien bien rouge? et surtout la bière sera t-elle bonne?
500gr de sucre, pour avoir un taux d'alcool un peu élevé
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Aurais-je une couleur bien bien rouge? et surtout la bière sera t-elle bonne?
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Denis
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Re: Rouge?
tu devrais obtenir une brune (ambrée foncée) plutot faiblement houblonnée, mais point de couleur rouge à mon avis
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Zeffyr
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Re: Rouge?
Arf... mais alors comment?... Moins de spécial B et plus de cara-red?
(que pensez vous des sacs de brassage? http://www.picomousse.fr/picomousse/pro ... cts_id=479)
(que pensez vous des sacs de brassage? http://www.picomousse.fr/picomousse/pro ... cts_id=479)
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Zeffyr
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Zeffyr
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Re: Rouge?
Ou bien je pourrais mettre 1Kg de plus de cara-red ? et remplacer le spécial B par quelque chose de plus clair? Biscuit?
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fram
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Re: Rouge?
Une épice, j'en doute!
Pour la couleur, à priori, les facteurs principaux sont les malts et l'ébu. Mais c''est à toi de découvrir la bonne "formule" magique en fonction de tes matières premières, de ton process et de ton matériel...
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Putain ce qu'on se f'rait chier si on était des pingouins!
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The Submarine Captain
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Re: Rouge?
Y'a un malt spécifiqque pur la couleur rouge, c'est la mélanoidine de Weyermann, qui donne aussi un beau moelleux à la bière, et aide à la tenue de mousse... mais il est délicat à doser, si on a la main trop lourde, le goût n'est pas du goût de tout le monde...
Toutes les opinions se valent, mais certaines ont un budget marketing annuel de 100 millions d'Euros derrière elles. (Tim Webb)
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Zeffyr
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Re: Rouge?
Sais tu si il est possible que Weyermann soit présent à St Nic?
Autrement, je parcourrais le salon en demandant des avis à tout le monde^^
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