Le brassage tout grains ⇒ strong IPA tout grain

[Le nain brasseur]

Pas de soucis, je peux te garantir que les arômes de houblon sont là et surtout celle du simcoe. Pour le EKG jusqu'à présent je faisais toutes mes IPA avec ce houblon, c'est resté pour partie

[leurne]

La couleur de ta bière... trop stylé ^^ Mais le must... L'étiquette... Vraiment classe!

[Raphael]

Salut à tous,

J'ai fait un truc du genre samedi 63 Ibu et quelque chose je crois... 100% houblons tchèques Premiant et Sladek. J'hésite à faire un petit dry hopping au saaz.

Voici la recette (je n'ai fait que 10l mais les quantités sont précisées pour 100l car beersmith n'est pas suffisamment précis pour de petites doses):

Beer
India Pale Ale


Type: All Grain
Date: 18/01/2011
Batch Size: 100,00 L
Brewer: Raphaël
Boil Size: 114,47 L Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: My Equipment
Taste Rating(out of 50): 35,0 Brewhouse Efficiency: 60,00
Taste Notes:

Ingredients

Amount Item Type % or IBU
31,00 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) Grain 82,67 %
3,50 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 9,33 %
1,50 kg Biscuit Malt (45,3 EBC) Grain 4,00 %
1,50 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 4,00 %
0,22 kg Premiant [7,50 %] (60 min) Hops 34,6 IBU
0,12 kg Premiant [7,50 %] (30 min) Hops 14,5 IBU
0,10 kg Sladek [5,00 %] (20 min) Hops 6,4 IBU
0,05 kg Premiant [7,50 %] (10 min) Hops 2,9 IBU
0,05 kg Sladek [5,00 %] (10 min) Hops 1,9 IBU
0,05 kg Premiant [7,50 %] (5 min) Hops 1,6 IBU
0,05 kg Sladek [5,00 %] (5 min) Hops 1,0 IBU
0,03 kg Premiant [7,50 %] (1 min) Hops 0,2 IBU
0,03 kg Sladek [5,00 %] (1 min) Hops 0,1 IBU
1 Pkgs Nottingham (Danstar #-) Yeast-Ale



Beer Profile

Est Original Gravity: 1,069 SG
Measured Original Gravity: 1,066 SG
Est Final Gravity: 1,016 SG Measured Final Gravity: 1,016 SG
Estimated Alcohol by Vol: 6,85 % Actual Alcohol by Vol: 6,53 %
Bitterness: 63,2 IBU Calories: 630 cal/l
Est Color: 19,7 EBC Color: Color


Mash Profile

Mash Name: My Mash Total Grain Weight: 37,50 kg
Sparge Water: 152,02 L Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 75,6 C TunTemperature: 22,2 C
Adjust Temp for Equipment: FALSE Mash PH: 5,4 PH


Alors tout s'est bien passé, j'ai une DI de 1067/68. Par contre, j'ai gouté le jus après l'ébullition et ça arrachait la gueule! Vraiment!
Maintenant, elle fermente et on va voir ce que ça va donner. L'objectif étant de faire une IPA 100% houblons tchèques, je rectifierai les quantités par après si nécessaire. Mais ça ne sera pas buvable de suite, héhéhé

[korova]

Moi je dryhopperais, une IPA sans dry hopping, c'est pas vraiment une IPA .

J'ai gouté une bière de De Molen dryhoppée au Premiant, j'avais beaucoup aimé.
En revanche, pas souvenir d'avoir gouté une IPA dryhoppé au saaz (peut-être Urthel Hop-It, du saaz il y en a mais pas sur en dry hopping???)

[Raphael]

De Molen a une "trilogie" Ipa czech single hops, une au saaz, une au premiant et une au sladek, donc j'imagine que ça doit être possible et pas mauvais, même si j'ai pas gouté. Mais c'est vrai que je pourrais aussi le faire avec un des deux autres... Des avis? J'ai un peu peur que le saaz ne soit trop herbeux/résineux... de toute façon, je compte faire plusieurs tentatives!

[The Submarine Captain]

Faisable, le houblonnage à cru au Saaz, juste qu'il faut en mettre une quantité, vu qu'il est relativement léger en huiles essentielles...

[Raphael]

Tu dirais quelle quantité par litre, Captain? En sachant que la bière a l'ibu et la densité que j'ai indiquées plus haut? Je pensais mettre 1g (de pellets) par litre, mais alors c'est peut-être un peu limite?

C'est fou, ici en République Tchèque, la plupart des brasseries utilisent le saaz, aussi bien en amérisant qu'en aromatique. Ils y sont vachement accros.

[The Submarine Captain]

ben faut voir, il est annoncé à que % d'alpha, ton Saaz en pellets ? parce qu'entre 2,5 et 4%, y'a quand même une petite différence...

[Raphael]

Il fait 3,3%...

[korova]

Je vais peut-être poser une question stupide... mais il existe un rapport entre le taux d'acide alpha et les huiles essentielles???