Le brassage tout grains ⇒ strong IPA tout grain

[Le nain brasseur]

Voici la petite recette du jour, qui s'est très bien déroulé et rapidement expédié.
Avec une première pour moi l'utilisation d'une levure liquide (Wyeast Ringwood 1187) éclatée 5 jours avant environ), le pack était gonflé à bloc aujourd'hui.

Recipe: Strong IPA
Brewer: Fabien
Style: American IPA

Recipe Specifications
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Batch Size: 22,00 L
Boil Size: 26,00 L
Alcool : 6,8%
Estimated OG: 1,073 SG
Estimated Color: 18,9 EBC
Estimated IBU: 60,4 IBU
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
6,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 84,87 %
0,40 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 5,66 %
0,27 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 3,82 %
0,25 kg Vienna Malt (7,0 EBC) Grain 3,54 %
0,15 kg Acid Malt (6,0 EBC) Grain 2,12 %
30,00 gm Simcoe [12,20 %] (80 min) Hops 35,5 IBU
20,00 gm Magnum [10,00 %] (80 min) Hops 19,4 IBU
30,00 gm Goldings, East Kent [5,50 %] (10 min) Hops 5,5 IBU
1 Pkgs Ringwood Ale (Wyeast Labs #1187) Yeast-Ale

My Mash
Step Time Name Description Step Temp
90 min Monopalier Add 17,67 L of water 68,0 C
10 min Mash out Add 0,00 L of water 78,0 C


Le vienna et la dose un peu exotique de cara crystal 120 s'expliquent parce que c'est des restes qui trainaient.

Première utilisation de sauermaltz et goutage, oui c'est acide et franchement j'ai été agréablement surpris par le résultat lors de l'empâtage. J'ai fais deux mesures de pH à 30 min et à 45 min, et j'ai respectivement obtenu 5,3 et 5,18 comme quoi il n'y a pas besoin d'en mettre beaucoup pour acidifier la maische.



Côté houblon là encore j'ai pu tester le simcoe, et je dois dire qu'il me plait bien, j'en ai mangé un bout, très amer (12,2%), bon arôme d'agrumes, surtout pamplemousse.
Le magnum c'est celui du jardin, très bonne odeur aussi et je suis content les cônes se sont bien conservés et y'a de la lupuline :



La marmitte était remplie (un peu trop même):


Ajout de la levure liquide :


Niveau densité je suis en dessous 1066 pour 1073, mais j'avais 23,5L.
J'attends de voir comment va reprendre la levure...

[alex73]

60 IBU, c'est pas d'la bière de Nain ça

Ne bois pas tout, j'aimerais bien la goûter au Brassam celle-là !!

En échange, je te ferais goûter ma (notre) 69 IBU

a+
alex

[Le nain brasseur]

Une semaine après une fermentation qui a mis 1 jour à partir (devait manquer 1 ou 2 jour au starter pour bien faire je pense) mais ensuite assez intensive, j'ai transféré aujourd'hui :




Le fond de cuve n'est pas perdu puisqu'il va servir à la stout à l'avoine brassé aujourd'hui (j'avais prévu le coup), et d'ailleurs la récupération ça part nickel, le brassin fermente déjà 1h après !
J'avais déjà testé pour un brassin de lager, mais là c'est encore plus rapide

[leurne]

le fond de la cuve c'est quoi exactement? Reste de levure?

Sinon j'aurais voulu savoir 2 choses (qui sont hors sujet :p)
- Ton pH metre tu l'as acheté ou? et il t'a couté combien? (car c'est vraiment pratique o_o)
- je vois à chaque fois ton petit sac en toile pour mettre ton houblon... J'aurais juste voulu savoir ou tu l'as trouvé? ^^

derniere question de débutant: IPA c'est pour quoi?

mici

[Bmxfou]

Pas si exotique que ça le choix de malt crystal dans une IPA, un peu plus d'ibu et plus de densité et tu étais en plein dans le genre imperial IPA.

Sinon le malt acide pour toi est obligatoire? ton eau de brassage n'est pas assez douce?

Une dernière question les flocons d'orge c'est pour la texture en bouche?

[Le nain brasseur]

le fond de la cuve c'est quoi exactement? Reste de levure?

Sinon j'aurais voulu savoir 2 choses (qui sont hors sujet :p)
- Ton pH metre tu l'as acheté ou? et il t'a couté combien? (car c'est vraiment pratique o_o)
- je vois à chaque fois ton petit sac en toile pour mettre ton houblon... J'aurais juste voulu savoir ou tu l'as trouvé? ^^

derniere question de débutant: IPA c'est pour quoi?

mici

Le fond de cuve c'est de la levure, des levures mortes des résidus de houblon et de protéines. Ici il y a le fond et ce qui flottait à la surface et là en l'occurence c'est du full levure en activité. En fait j'aurai pu "écrémer" cette levure de surface et ne pas mettre le fond...

Sac à houblon : brouwland en vend, sinon tu peux les récupérer si tu brasse avec les kit extrait de malt ou kit tout grain brewferm. Ça se réutilise pas mal de fois

Le pHmètre je l'ai eu pour 25€ frais de port compris, c'est les boutiques de Hong Kong (gain express) qui vendent ça sur ebay, livraison rapide, un produit qui marche pas trop mal, combien de temps ça on verra

Par ex : http://cgi.ebay.fr/pH-metre-Aquarium-pH ... 35abe90d16

Pas si exotique que ça le choix de malt crystal dans une IPA, un peu plus d'ibu et plus de densité et tu étais en plein dans le genre imperial IPA.
Sinon le malt acide pour toi est obligatoire? ton eau de brassage n'est pas assez douce?
Une dernière question les flocons d'orge c'est pour la texture en bouche?

Je parlais de la dose pas de l'utilisation du cara crystal, en fait j'avais un fond de cara crystal 120 et un autre marqué cara qu'on m'a refilé, je pensais que c'était du hell (25EBC) mais en fait c'était aussi un cara 120. Bref j'en aurai mis légèrement moins si j'avais su. Mais bon c'est pas grave ça donne un bon goût !

Le sauermaltz c'est pour tester, j'utilise en général une eau de source vers chez moi qui est peu minéralisée et donc quand on reste avec des grains clairs le pH de la maische reste élevé. Diminuer légèrement le pH permet d'améliorer la conversion enzymatique.

Les flocons d'orge servent pour renforcer le corps mais surtout pour la tenue de la mousse, j'en ai pas mal à utiliser alors je teste. Cette année je teste pas mal de truc, je suis curieux et c'est ça qui me passionne dans la bière

[leurne]

ah ué pas mal... Tu l'as depuis longtemps? Les pH qu'ils donnent sont bon? Car les pH metre portatif comme ça, c'est plutot à 200€ ^^

Dès que je brasse à fond je m'en prendrais 1! <3 super interessant, rien que pour apprendre, faire un suivit de pH etc... Ca doit être super!! <3

[Le nain brasseur]

Je l'ai depuis cet été, après dur de dire si c'est précis, mais par rapports aux solutions de pH étalon ça l'était pas mal.
C'est pas l'objet indispensable si tu commence à brasser, le traitement de l'eau reste "secondaire" et encore là je me limite au pH.

[Jean-7grains]

Ça me donne l'eau à la bouche cette recette.

Qu'est-ce qui explique l'ajout de Vienna ? Je l'ai essayé récemment avec du Munich, mais l'arôme de citron de l'Amarillo prend toute la place, et j'identifie mal l'apport du Vienna.


Jm

[Le nain brasseur]

J'ai expliqué pourquoi dans le premier post
C'est un surplus que je voulais écouler, vu la faible dose pas vraiment d'intérêt gustatif mais plutôt pour apporter de la matière.

Donc au plus simple tu mets que du pale, un peu de cara crystal 120 ça marche très bien aussi.