Le conditionnement ⇒ Froment et mousse

[leyon]

Attention: l'avoine contient de l'huile (5% de lipides), contrairement au froment et à l'orge (qui en contiennent aussi, mais moins).
cependant, si tu respectes les indications des recettes éprouvées, tu ne devrais pas rencontrer de problème de tenue de mousse.

Par ailleurs, l'avoine contient des saponines, qui ont un effet moussant sur leur milieu.... mais je ne sais pas si ces caractéristiques perdurent après un brassage.

donc: faut juste doser intelligemment

ah, j'oubliais: il semblerait que la concentration en lipides plus importante que dans les autres céréales ait une influence sur l'oxydation.
donc, il faut bien aérer avant l'addition de levure, mais faire gaffe à tout risque d'oxydation dès lors et jusqu'à la mise en bouteille.

[HoublonnolbuoH]

Boniour,
à Quel moment faut-il mettre la mousse d'Irlande?

Bien a vous
Stephan

[The Submarine Captain]

Mousse d'irlande ? pendant l'ébullition, vers la fin.

[HoublonnolbuoH]

Merci

[bienroussi]

Tu peux la réhydrater avant de la mettre, à la fin complètement de l'ébu, soit maximum 5 min.

Je la mets habituellement après l'ébu, juste avant de refroidir, maximum 5 min. avec de bons résultats ..

[particules]

à la fin complètement de l'ébu, soit maximum 5 min.

Nan !, pas 5 mais 15 minutes avant la fin d’ébu, c’est la différence entre un bon résultat et un très bon résultat.

[creni]

15 min pour de l'irish moss réhydratée ou pas ?

[particules]

Pas réhydraté, il faut un certain temps pour que l'irish moss libère la Carthagène et fasse sont effet, même réhydraté, 5 minute avant la fin de l’ébu c’est pas suffisant, par expérience je le met maintenant a 20 minutes avant la fin de l’ébu. 15 étant un minimum

[bienroussi]

Pas réhydraté, il faut un certain temps pour que l'irish moss libère la Carthagène et fasse sont effet, même réhydraté, 5 minute avant la fin de l’ébu c’est pas suffisant, par expérience je le met maintenant a 20 minutes avant la fin de l’ébu. 15 étant un minimum

C'est ça le truc, tu réhydrates avant de la mettre, alors 5 min. c'est suffisant !! J'avais oublié de spécifier ..

[Viketor]

Salut les brasseurs,

Pensez vous que 2% de flocon de blé soit suffisant pour améliorer ma mousse en générale (formation, esthétique, durabilité...)? Et penser vous que ces 2% puissent causer une trouble?