La fermentation ⇒ tout sur la fermentation secondaire [sujet unique]

[Cede]

8 grammes par litre ca commence à faire Tu les aimes bien pétillantes ?

[Kaycaboo]

8 grammes par litre, ça commence à faire ou tu les aimes bien pétillantes !

C'est vrai, je trouve qu'elles perdent vite de la vitalité. J'aime une belle mousse avec des bulles en flux continue... genre Duvel -c'est un peu mon Everest ;o)-
Je ne pense pas qu'avec 6 grammes, dans l'état actuel de mon process, je puisse obtenir satisfaction... mais là on peut peut-être évoquer la méthode de refermentation en bouteille ?
Pour ma part, je remets les bouteilles à refermenter 1 semaines à 20° puis affinage 3 semaines en cave. C'est peut-être sur cette 1ère semaine à 20° que je peux apporter des modifs en prolongeant pour une reprise plus poussée ? Qu'en pensez-vous ? Comment opérez-vous ?

[Guinness28]

Pour ma bière de Noël, j'ai sucré à 8g/l et pour moi ce n'est toujours pas satisfaisant au niveau pétillant !
Je ne sais plus vraiment comment faire, en revanche, j'ai bien du gaz à l'ouverture, on l'entend bien ...

J'avais déjà posé la question dans un autre sujet :

Existe-t-il une sorte de tableau indiquant la dose de sucre à insérer en fonction de la densité finale ?
Lorsque je discute avec des amis qui font du cidre, pour eux c'est fondamental, mais chez nous les brasseurs, on dirait qu'il y a une espèce de "norme" qui dit 7g/l quelque soit la densité finale.

Qu'en pensez-vous ?

Lorsque j'ai fait gouter ma bière, certaines personnes m'ont signalé le manque de bulles et de mousse (ça c'est un autre problème).

Pour la refermentation, je laisse à température ambiante (maison) pendant 2 semaines environ, et puis normalement, 2 mois de cave, sauf quand je suis impatient

[creni]

Pour le cidre, ils dosent peut-être le sucre car ils embouteillent alors que la fermentation n'est pas finie ?

Sinon, jusqu'où remplis-tu les bouteilles ? Le CO2 ne se dissout peut-être pas bien si tu as trop de place dans la bouteille ?

[Cede]

Existe-t-il une sorte de tableau indiquant la dose de sucre à insérer en fonction de la densité finale ?

Pas à ma connaissance.
La dose de sucre, d'extrait ou autre se calcule en fonction du volume de gaz dissout voulu et de la température.
La température, est celle de la fermentation la plupart du temps.

Il faut laisser environ 2 semaines pour la fabrication du gaz, voir plus.

Si ça ne marche pas bien, et c'est vrai que parfois c'est aléatoire, il y a les bouteilles de co2

[Battersea]

Je suis en refermentation en bouteille actuellement pour une petite blonde pale ale.
Après 8 jours de fermentation primaire à 20-22 degrés.
Puis 1 semaine de secondaire (après changement de cuve) à environ 16-18 degrés.
Puis une dernière semaine de garde à 0-2 degrés.

J'ai mis en bouteille il y a 10 jours après avoir ajouté 7 g/l de sucre à l'embouteillage et après avoir fait un autre transfert de cuve.
J'ai du mal à passer les 20 degrés de température moyenne.

La bière mousse mais la mousse ne tient pas plus de deux minutes, le pétillant n'est pas encore extraordinaire.

Quelques raisons probables:
-la refermentation en bouteille est encore un peu courte (10 jours pour le moment)
-elle n'est pas assez faite à bonne température entre 18 et 21 degrés... (22-24 degrés serait mieux)

-peut être ai je fait trop de transfert de cuve (2 en tout)
-peut être ai je tué trop de levures en mettant le sucre dilué à l'eau bouillante (rafraichie pendant peu de temps) dans le brassin à 2-5 degrés.

Malgré tout il y a une évolution positive après quelques tests et j'espère que d'ici qlq jours tout ira bien.

C'était aussi le premier brassin effectué avec le modèle de pico "olivierpicard", petit brassin de 45 L sur les 80 L de potentiel. Tout s'était admirablement bien passé d'ailleurs.

[Cede]

on s'écarte su sujet de départ

Tu pars d'une bière à 2°, il lui faut le temps de revenir à température, puis les levures se reveillent, voient qu'il y a à manger et se mettent à table.
Donc 10 jours au chaud pour fabriquer le gaz, c'est peut être un peu court dans ton cas.
Attends encore une dizaine de jours.

[vasilix]

Bonjour à tous,

j'ai brassé dimanche dernier un kit tout grain Golden Beverius. La densité initiale est 1070 et la fermentation a démarré rapidement. Le barboteur à bien chanté pendant deux jours. Aujourd'hui je n'entend le son de sa voix que toute les 3/4 minutes.
Dois-je attendre encore ou pas ?

Merci pour vos réponses

[Bibick]

Aujourd'hui je n'entend le son de sa voix que toute les 3/4 minutes.

Ce serait top pour une femme !

Pour la fin d'une primaire je dirais que oui mais je laisse les pros confirmer.

[Cede]

laisse une semaine de primaire ou deux, ou entre les deux

Puis 2 semaines de garde, ça me parait un minimum.