La fermentation ⇒ Lumière et fermentation secondaire

[mickey99]

Pour la secondaire, plutot en température de cave....

[cohen]

Donc ( un peut HS) les champenoises verte dont nous nous servont en abondances ne sont pas vraiment indiquées pour la conservation de notre nectac ( sauf en cave parfaitement obscure) .

Si je me rappelle bien mes vieux cours de chimie / physique, si un objet apparait en vert c'est bien parce qu'il absorbe la longueur d'onde responsable de la couleur verte non ? Ou c'est löe contraire ? Je ne me souviens plus tres bien....

Donc partant de là : si elle absorbe cette longueur d'onde, peu de risque de photodegradation

Le mieux est le verre brun, c'est celui qui filtre le plus de longueur d'onde responsable de la dégradation des acides iso-alpha.
C'est surtout le rayonnement ultraviolet (vers 300nm) qui est responsable de la réaction photochimique.

Pourquoi les bouteilles brunes filtrent-elles plus les ultra-violet que les bouteilles vertes ?

[Johns]

Si un objet apparaît vert, c'est qu'il absorbe toutes les longueur d'ondes (visibles) sauf le vert. C'est pour ça qu'on le voit vert. Si l'objet n'absorbe aucune longueur d'onde, on le voit blanc. S'il absorbe toutes les longueurs d'onde, on le voit noir.

Les bouteilles brunes absorbent autant les UV que les bouteilles vertes, mais elles absorbent en plus des longueurs d'onde proches du vert, vers 500nm, qui sont suffisamment énergétiques pour réaliser une dégradation de acides iso-alpha.

[yougze]

Je me permets de remonter ce vieux topic (que j'ai eu beaucoup de mal à trouver) :
Je le trouve très intéressant pour les débutants comme moi qui découvrent (parfois un peu tard) le besoin d'obscurité pendant toute la vie de la bière, dès le moment qui suit le brassage (enfin l'ébullition pour être plus précis).

Et surtout ceux qui se demandent : pourquoi
Qui voudrait d'un thiol (non pas un troll, un thiol !!! ) dans ses bouteilles quand on lit sur Wikipédia que "Les thiols sont utilisés notamment pour la fabrication de « boules puantes » (farces & attrapes) ou en additif au gaz domestique pour prévenir une fuite." Beurk...

Amis débutants, pour la conservation ne vous équipez pas en bouteilles en verre blanc, ou vert : privilégier les bouteilles brunes !! (non pas les bouteilles de brune...)

Et je me demande quand même pourquoi les seaux de fermentation de chez Brouwland sont de couleur claire (?)

[Le Goubelin]

Les sceaux broubrou n'ont pas été spécialement conçus pour contenir de la bière, penses-tu ! A toi ensuite de leur procurer l'obscurité nécessaire

[Cede]

Ils auraient pu faire des sceaux en noir, mais c'est plus difficile pour voir le niveau

Les seaux sont des modèles standards sur lesquels ils collent leurs autocollants, et en alimentaire, les sceaux sont plus souvent blanc, pour la propreté.
On voit plus facilement si c'est sale sur du blanc que sur du noir.

Mais si tu veux un bon fermenteur, prends en un en inox