La fermentation ⇒ Brassin tout grain et fermentation

[Tom]

Bonjour à tous,

Je suis le président d'un club de dégustation et de fabrication de bière; qui s'est créé sur Lille au mois de septembre.
Samedi, nous avons brassé notre première bière, une blonde légère.

Tout semble s'etre a peu près bien passé et la fermentation a bien commencé. densité initiale 1052

Etant novice dans le brassage, nous nous inquiétons de l'évolution de notre brassin.

Nous avons suivi la recette de Guido Idgot, revendeur Brouwland, pour la bière et il nous conseille de faire qu'une seule fermentation et d'atteindre une densité de 1010 avant de mettre en bouteille sans rajouter de sucre.

Cependant la bière semble assez épaisse, et fort trouble pour l'instant.

Si nous effectuons une garde froide en bouteille, cet effet va t il disparaitre?
faut il filtrer avan de mettre en bouteille?
Faut il faire une seconde fermentation?

ya t il un moyen simple de voir si la bière est infectée?

Merci d'avance pour vos réponses.
a+

[Tom]

Je viens de mesurer la densité : elle est à 1015 donc je pense que l'on va bientot pouvoir mettre en bouteille d'autant plus que l'acitivité de la fermentation a pas mal chutée.

J'ai aussi gouté la futur bière.

Est ce que le gout va encore évoluer car pour l instant sans ëtre désagréable, il n'est pas super bon?

Mreci d'avance pour vos réponses.
a+

[mickey99]

Comme toi, j'ai fais mes premiers brassins avec une seule fermentation et ensuite, j'ai ajouté la secondaire.
D'après mon expérience personnelle, le gout s'affine véritablement pendant cette fermentation secondaire, elle permet de laisser la bière reposer, de s'éclaircir et de murir un peu.
Et mettre en bouteille sans ajouter de sucre, c'est tout de même prendre un risque en espérant que la fermentation primaire ne soit pas tout à fait terminée, au froid en plus....Je ne sais pas ce qu'en pense nos amis du forum, mais cette technique me semble hasardeuse....
mais bon....c'est un avis perso....

[Jean-Luc]

suis d'accord avec mickey...

rien de plus triste que de boire une bière plate.

[toto]

SAlut toto

Tu ne connaitrais pas un Maxime R, Qui est ingénieur informaticien??

[Tom]

Finalement on va changer de technique.
On va faire une seconded fermentation a basse température pendant une dizaine de jours puis on mettra en bouteille en sucrant un peu.

A ce propos quelle est la quantité de sucre à rajouter pour une vingtaine de litres?

En ce moment l'activité du barboteur est nulle (ou quasi nulle) . Est ce bon signe?

ps:désolé, je ne connais pas de Maxime R.
A+

[Legrave]

environ 6g par litre.
Sinon je pense que c'est normal que ton activité dans le barboteur soit maintenant quasi inexistante.

[mickey99]

En général je considère que la fermentation primaire est terminée lorsqu'il se passe plus de 1 minute entre 2 glouglous du barboteur....
et hop en secondaire....(sans le fond de levure bien entendu) .......!
(entre 15 jours et 3 semaines c'est bien .....c'est long, mais c'est bien...)

[toto]

Hello,

en fait si tu passes a froid, je ne sais pas si on peut appeler ça une fermentation je dirai plutôt une garde à froid. En fait, la garde a froid permettra à ta bière de developper ses aromes et permettra aux levures encore présentes de décanter plus facilement =>bière plus limpide.
moi je te conseille de faire le faire la "garde dans le même recipient moins tu transvides moins tu risques de contaminer le mout.Avant de mettre en bouteille, soutire tout dans un seau et ajouter le proportion de sucre (évite de reprendre les levures qui auront décanter). Moi, j'aime bien quand la bière pétille je te conseillerai donc de mettre 9g/L de sucre (ça aidera aussi a la tenue d'une belle mousse!!)

ces conseils paraissent peut être con à dire, mais je ne connais pas ton niveau alors j'essai d'être clair.

On se verra peut être bientôt car ton asso peut m'interesser. Je suis partant pour te mettre quelques bouteilles en dégustation.

Tchao

[toto]

Hello,

en fait si tu passes a froid, je ne sais pas si on peut appeler ça une fermentation je dirai plutôt une garde à froid. En fait, la garde a froid permettra à ta bière de developper ses aromes et permettra aux levures encore présentes de décanter plus facilement =>bière plus limpide.
moi je te conseille de faire le faire la "garde dans le même recipient moins tu transvides moins tu risques de contaminer le mout.Avant de mettre en bouteille, soutire tout dans un seau et ajouter le proportion de sucre (évite de reprendre les levures qui auront décanter). Moi, j'aime bien quand la bière pétille je te conseillerai donc de mettre 9g/L de sucre (ça aidera aussi a la tenue d'une belle mousse!!)

ces conseils paraissent peut être con à dire, mais je ne connais pas ton niveau alors j'essai d'être clair.

On se verra peut être bientôt car ton asso peut m'interesser. Je suis partant pour te mettre quelques bouteilles en dégustation.

Tchao