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chris.bellet a écrit :
Pouvez vous m'indiquer des constructeurs pour les pros, si cela existe, qui proposent des brasseries de type HERMS ?
Je n'en connais pas ...
chris.bellet a écrit :
Pendant que le premier moût est dans la cuve tampon après le brassage, les eaux de lavage des drêches recirculent sur le gâteau en utilisant le HERMS ?
Oui, cela permet d'avoir une température de l'eau de lavage comme désirée (76 à 78°C max)
chris.bellet a écrit :
Le chauffage direct avec une résistance électrique dans la cuve d'ébullition est-il dangereux en terme de caramélisation, la température d'ébullition contrôlé par le HERMS est elle envisageable dans ce cas là ?
Beaucoup font l'ébulition avec résistance en direct. C'est donc bon !
Par contre j'éviterais d'utiliser le HERMS, en effet, il te faudrait un bain d'huile si tu veux assurer les 100°C et de plus, je ne pense pas qu'il soit bon de faire circuler du mout en ebulition dans la canalisation. La pompe et les éléctrovannes ne tiendraient pas !
chris.bellet a écrit :
Je veux ajouter une branche sur le circuit au niveau de la cuve d'ébullition pour le refroidissement du moût et le whirlpool avec une boucle sur un échangeur à plaque et une entrée tangentielle, cela vous semble inutile ?
Pourquoi pas mettre un oxygénateur sur une ligne de sortie vers le fermenteur...
Pourquoi pas ?
JP
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chris.bellet a écrit :J'allais oublier la localisation des PT100 hehe ...si je reprends le schéma: 5 au total, au niveau des vannes 10, 8, 6 et dans la cuve mash et ébu, qui dit mieux ?
Le débit est de 4L/min en ayant pour objectif de monter de 1° par minute l'ensemble ? Les 10 minutes nécessaires pour passer d'un palier 50° à 60° par exemple, influent-elles considérablement sur le profil du moût, en effet les enzymes ne s'arrête pas d'agir lors du changement de palier... ?
Merci d'avance.
C
Pour les Pt100, j'en ai une dans la cuve Mash, une en entrée du HERMS (mais qui n'est pas utile puisque similaire celle de la cuve Mash), une en sortie de HERMS et une dans le Bain du HERMS. Donc 3 suffisent !
1°C par minute c'est le standart...
Perso j'ai déjà fait une montée linéaire de 55 à 76 sans m'arrêter aux pallier pendant 90min. Soit une montée de 1°C par 4 à 5 min. Cela m'a fait une très bonne bière.
A toi d'addapter tes bières en fonction de ta pico
JP
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Ok, merci pour les réponses qui m'aident énormément. J'avais pas pensé à utiliser un autre solvant pour l'échangeur mais c'est vrai que le matériel ne suivra pas donc bon peu d'intérêt mieux vaut chauffer en direct...
J'ai encore une question, je vais bientôt devenir pénible , c'est sur le débit de la pompe (d'où viens le 4L/min ?), j'ai lu dans un autre post que mettre un reverdoir entre la pompe et la cuve mash permettait de ne pas trop tirer sur le gâteau pour éviter le colmatage, y a t-il un intérêt sachant que je veux brasser avec une mouture assez fine ? Une mouture fine est elle une limite du HERMS finalement ?
les 4L/min est sans doute l'optimum pour un bon echange de chaleur.
Tu pourrais certainement augmenter le débit, mais tu dois alors augmenter la longueur et la surface d'echanche du herms.
Pour le colmatage, je te renvoie a MBrew qui bien plus d'expérience que moi sur ce systeme...
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brasseriemontoise a écrit :
Pour le colmatage, je te renvoie a MBrew qui bien plus d'expérience que moi sur ce systeme...
C'est vrai que j'ai mis au point construit et optimise un systeme comme ca, que je connais bien et avec lequel j'ai fait des dizaines de brassins.
Helas l'admin de ce forum m'a prive de mon acces a mon compte Mbrew et de la possibilite d'acceder a mes messages prives. J'ai cree ce compte la en cas de besoins mais le coeur n'y est plus...
Si tu veux des infos sur le systeme HERMS vois avec JL il s'y connait peut etre...
il est clair que tu a mis au point un système qui est très bien, il faut le reconnaitre, et tes expliquation ont toujours été clair et je suis sur que certains t'on copier
mais pourquoi remuer le truc qui fait chier tout le monde
par contre je ne pense pas que le chef t'es virer pour faire bien, je ne connais pas le prob et cela ne me (nous) regarde pas
par contre et ceci est un avis perso tu es le bienvenue ici rassure toi (et je pense que jean luc peux arranger le truc si tout le monde y mets du siens)
Merci de ton soutient Bernie,
je ne remue rien du tout, j'ai juste pas aime qu'on efface des messages que j'avais pris le temps d'ecrire, et j'ai eu la drole d'idee de le dire....
Je viens de voir cela sur un de tes anciens posts Mrbrew: http://blueoxbrewing.com/lautertun.html
On dirait une sécurité pour éviter le colmatage par tirage excessif sur le gâteau ou la cavitation de la pompe en tirant dans le vide ? Je suis vraiment intéressé par ton expérience concernant le colmatage sur du HERMS, j'ai pour objectif de brasser du 0,8 voir du 0,2 mm en taille de mouture...
Ce genre de reverdoire aurait-il sa place au niveau de mon encadré rouge ?
Oui mais lors du rinçage la cuve tampon est pleine et si je veux repasser plusieurs fois sur mon gâteau sans reprendre du 1er moût c'est plus possible ?
...si je reprends le schéma: 5 au total, au niveau des vannes 10, 8, 6 et dans la cuve mash et ébu, qui dit mieux ?
, c'est sur le débit de la pompe (d'où viens le 4L/min ?), j'ai lu dans un autre post que mettre un reverdoir entre la pompe et la cuve mash permettait de ne pas trop tirer sur le gâteau pour éviter le colmatage, y a t-il un intérêt sachant que je veux brasser avec une mouture assez fine ? Une mouture fine est elle une limite du HERMS finalement ?
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