Différences entre les versions de « Dispositif de houblonnage à cru hors oxygène »
(Aucune différence)
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Version actuelle datée du 17 mai 2024 à 05:26
J'ai précédemment rédigé sur ce wiki une page sur une approche zéro oxygène. Sur cette page j'explique comment rester hors oxygène depuis le début de la fermentation, en passant par le « cold crash », jusqu'à la fin de l'embouteillage sans jamais avoir à ouvrir le fermenteur.
Si le maintien hors oxygène ne pose pas de problème particulier, la solution de houblonnage à sec que j'y présente reste assez limitée. En effet, l'utilisation de sacs pour maintenir le houblon hors de la bière nécessite pas mal de place au dessus de la bière et de plus ne permet pas une bonne diffusion des éléments aromatiques.
Je présente ici une solution qui permet d'assurer ce houblonnage en vrac ( comprendre « sans sac »).
Composants nécessaires
Les éléments constitutifs sont:
- un récipient rectangulaire en plastique de 500 ml
- une barre plate en forme de U pour tenir le dispositif autour de son axe
- un fil de fer servant d'axe
- un bouchon en caoutchouc pour tenir l'axe en place
- des aimants pour tenir le dispositif accroché au couvercle du fermenteur (ce dernier est supposé plat)
- une plaque de verre percée près d'un des petits côtés dont on verra l'intérêt plus bas.
Principe de fonctionnement
Avant d'ensemencer le moût, on place le récipient contenant la plaque de verre sur laquelle est ajouté le houblon sous le couvercle en le maintenant à l'aide des aimants.
Lors de la fermentation, le houblon va baigner dans le CO2 dégagé et perdre tout son oxygène, ce qui est un intérêt supplémentaire du dispositif.
Le moment venu, après la fin de fermentation et après avoir refroidi sous les 13 degrés Celcius, il suffira de retirer l'aimant au-dessus de l'équerre anti-basculement pour que le récipient bascule et laisse tomber la plaque et houblon dans la bière.
L'image ci-dessus correspond au dispositif dans sa conception d'origine. On se rend compte que l'équerre anti-basculement placée sur le grand côté du récipient nous empêche de l'approcher du centre du couvercle. C'est pourquoi, dans une version révisée, cette équerre est placée sur le petit côté.
De plus comme la plaque de verre, après le basculement, a tendance à venir recouvrir le houblon dans le fond du fermenteur, on la perce sur un des petits côtés pour l'accrocher par un fil de pêche de manière à ce qu'elle reste suspendue immergée à quelques millimètres sous la surface de la bière.
Le fermenteur est ici en acier inox amagnétique donc il n'y a pas de problème..
Avec un fermenteur en plastique (type seau) dont le couvercle est plat, il ne devrait pas y avoir de problème non plus.
La photo ci-après montre l'ensemble après le basculement
Dessin de conception
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