Dispositif de houblonnage à cru hors oxygène
J'ai précédemment rédigé sur ce wiki une page sur une approche zéro oxygène. Sur cette page j'explique comment rester hors oxygène depuis le début de la fermentation, en passant par le « cold crash », jusqu'à la fin de l'embouteillage sans jamais avoir à ouvrir le fermenteur.
Si le maintien hors oxygène ne pose pas de problème particulier, la solution de houblonnage à sec que j'y présente reste assez limitée. En effet, l'utilisation de sacs pour maintenir le houblon hors de la bière nécessite pas mal de place au dessus de la bière et de plus ne permet pas une bonne diffusion des éléments aromatiques.
Je présente ici une solution qui permet d'assurer ce houblonnage en vrac ( comprendre « sans sac »).
Composants nécessaires
Les éléments constitutifs sont:
- un récipient rectangulaire en plastique de 500 ml
- une barre plate en forme de U pour tenir le dispositif autour de son axe
- un fil de fer servant d'axe
- un bouchon en caoutchouc pour tenir l'axe en place
- des aimants pour tenir le dispositif accroché au couvercle du fermenteur (ce dernier est supposé plat)
L'ensemble monté est représenté sur les images qui suivent.
Principe de fonctionnement
Avant d'ensemencer le moût, on place le récipient contenant le houblon plaqué sous le couvercle en le maintenant à l'aide des aimants.
Lors de la fermentation, le houblon va baigner dans le CO2 dégagé et perdre tout son oxygène, ce qui est un intérêt supplémentaire du dispositif.
Le moment venu, après la fin de fermentation et après avoir refroidi sous les 13 degrés Celcius, il suffira de retirer l'aimant au-dessus de l'équerre anti-basculement pour que le récipient bascule et laisse tomber le houblon dans la bière.
Le fermenteur est ici en acier inox amagnétique donc il n'y a pas de problème. Le léger bossage au centre du couvercle m'a obligé à raccourcir l'équerre anti-basculement. Avec un fermenteur en plastique (type seau) dont le couvercle est plat, pas de problème non plus.
Il ne me reste qu'à essayer sur mon prochain brassin.
Dessin de conception
Catégories
En bas de page, n'oubliez pas d'ajouter une catégorie à votre page, par exemple le glossaire :
