Guide des descripteurs sensoriels de la bière/Cidreux

Détecté dans : Arôme, saveur.

Décrit comme : Pomme, pomme verte, cidre

Origines typiques : Sucres ajoutés, levure.

Concentrations typiques dans la bière : n/a.

Seuil de perception : n/a.

Numéro dans la roue des saveurs de la bière : n/a.

Commentaires : La bière fabriquée avec une proportion élevée (20% ou plus) de sucre a souvent une saveur et un arôme de cidre, qui est généralement renforcé par un corps mince. Le caractère cidreux peut être dû à une fermentation faible ou incomplète causée par une insuffisance de nutriments pour la levure, ce qui entraîne des niveaux plus élevés d'acétaldéhyde.

Pour éviter / limiter :

• Réduire ou éliminer la quantité de sucre simple dans le moût.

• Ajouter des nutriments pour levure.

Quand le caractère cidreux est-il approprié ? Jamais.