Guide de styles BJCP 2021/31A. Biere aux Cereales Alternatives

Une bière fermentée à base de céréales alternatives est une bière standard (style classique ou non) avec un ajout ou une utilisation seule, lors du brassage, de céréales supplémentaires ou non classique (par exemple : seigle, avoine, sarrasin, épeautre, millet, sorgho, riz). Les bières sans gluten (GF : Gluten Free) à base de compléments alimentaires sans gluten peuvent être saisies ici, tandis que des bières sans gluten utilisant une processus axé sur l'élimination du gluten des céréales d'origines doivent être inscrites dans leurs catégories de style de base respectifs.

Impression générale

Une bière de base renforcée par ou avec le caractère de céréales supplémentaires. Le caractère spécifique dépend fortement des céréales ajoutées.

Arôme

Identique au style de la bière d'origine. La céréale ajoutée va apporter un caractère particulier bien que certains grains vont conférer à la bière un caractère un peu plus céréalier ou noisette et d’autres vont présenter un caractère plus neutre.

Apparence

Identique au style de la bière d'origine, bien qu'un certain trouble supplémentaire puisse être perceptible.

Saveur

Identique au style de la bière d'origine. La céréale ajoutée doit être perceptible dans la saveur, même si elle peut ne pas être nécessairement identifiable. Quelques grains apportent une saveur supplémentaire de céréales, de pain ou de noisettes, tandis que d’autres réhaussent simplement la saveur de la bière de base. Certaines céréales ajoutent une sécheresse finale.

Corps

Identique à la bière d'origine, bien qu'un ajout important de céréales (exemple avoine, seigle) augmente le corps et la viscosité, tandis que certaines autres (exemple les céréales sans gluten) peuvent en diminuer le corps.

Commentaires

La céréale supplémentaire devrait être apparente quelque part dans le profil sensoriel. Si la céréale alternative ne fournit pas un caractère notable distinctif à la bière, celle-ci doit être classée sous son style d'origine. Cette catégorie ne doit pas être utilisé pour les styles où les céréales alternatives sont indispensables à la définition de style (par exemple Rye IPA (IPA au Seigle), Oatmeal Stout (Stout à l'Avoine), Lagers Internationales à base de riz ou de maïs). Notez bien que la Sake n'est pas de la bière et n'est pas à propos dans cette catégorie

Notes pour les concours

Le participant doit spécifier le type de céréale alternative utilisée. Le participant doit spécifier une description de la bière, en identifiant soit un style de base, soit les ingrédients, les spécifications ou le caractère cible de la bière. Une description générale de la nature particulière de la bière peut couvrir tous les éléments requis.

En chiffres

DI, DF, IBU, EBC et % Alc. varieront en fonction de la bière servant de base.

Exemples commerciaux

Blue/Point Rastafarye Ale, Green’s India Pale Ale, Lakefront New Grist, New Planet Pale Ale, Rogue Morimoto Soba Ale, Voodoo Swimming Jeans