Guide de styles BJCP 2021/30B. Biere d’Automne

Les Bières d'Automne sont des bières qui suggèrent un temps frais et les récoltes de l'automne, et peuvent inclure de la citrouille ou d'autres courges ainsi que les épices associées.

Impression générale

Une bière maltée, épicée qui a souvent un corps modérément riche et une note finale légèrement réchauffante suggérant un bon accompagnement pour la saison fraîche de l'automne, et souvent évocatrice des traditions des vendanges ou de Thanksgiving.

Arôme

Malté, épicé et équilibré. Une large gamme est possible, tant qu'elle évoque le thème des vendanges. Les ingrédients et le concept déclarés définissent les attentes. Les houblons sont souvent subtils. L'alcool est souvent présent, mais doux et favorable. Les composants doivent être bien intégrés et créer une présentation cohérente. Voir la section Saveur pour les épices, le malt, le sucre et le caractère végétal.

Apparence

D’une teinte moyennement ambrée à brune cuivrée, les versions plus claires sont les plus fréquentes. Limpide, bien que les versions plus foncées puissent être pratiquement opaques. La mousse est bien formée, persistante et souvent blanche cassée à beige. Certaines versions avec des courges prendront une teinte inhabituelle pour ce type de bière avec des nuances orangées.

Saveur

Maltée, épicée et équilibrée, une certaine créativité est permise pour les brasseurs afin d’atteindre l’objectif du thème. Les épices peuvent couramment être chaudes ou douces. Les saveurs riches et toastées de malt sont courantes et peuvent inclure du caramel, du pain grillé, de la croûte de tarte de biscuit ou des saveurs de noisettes. Elle peut posséder différentes saveurs de sucres fermentescibles spécifiques comme la mélasse, le miel ou la cassonade. Les saveurs dérivées des légumes de type courges sont souvent évasives, ne fournissant souvent qu’une douceur plus riche. Les ingrédients spéciaux doivent être en accord et équilibrés sans éclipser la bière d'origine. L'amertume et la saveur du houblon sont généralement contenues de façon à ne pas interférer avec les ingrédients spéciaux. La final est généralement un peu pleine et satisfaisante, parfois avec une légère saveur d’alcool. Les caractéristiques de malt torréfié sont généralement absentes.

Corps

Le corps est généralement moyen à plein et peut être moelleux. La carbonatation est modérément faible à modérément élevée. Un caractère de vieillissement et une certaine chaleur alcoolique sont autorisés.

Commentaires

Utiliser le profil sensoriel des produits qui suggèrent la saison des récoltes, comme la tarte à la citrouille, la tarte aux pommes ou les ignames confites, équilibrés avec une bière de base souvent maltée. La description de la bière est essentielle pour l'évaluation ; les juges devraient réfléchir davantage au concept déclaré qu'essayer de détecter chaque ingrédient individuel. L'équilibre, la buvabilité et l'exécution du thème sont les facteurs décisifs les plus importants.

Ingrédients caractéristiques

Les épices sont indispensables et comprennent souvent celles qui évoquent l'Automne, les récoltes, ou la saison de Thanksgiving (par exemple piment, muscade, cannelle, clous de girofle, gingembre), mais toutes les combinaisons sont possibles et la créativité est à encourager. Des compléments de saveurs sont courants (par exemple mélasse, sucre inverti, sucre brun, miel, sirop d'érable). Des légumes de type courge ou potimarron (de la citrouille le plus souvent) sont fréquemment utilisés.

Notes pour les concours

Le participant doit spécifier le type d’épices, d’herbes ou de légumes utilisés, mais les ingrédients n'ont pas besoin d'être spécifiés individuellement si un mélange d'épices bien connu est utilisé (par exemple épices pour tarte à la citrouille). Le participant doit spécifier une description de la bière, en identifiant soit un style de base, soit les ingrédients, les spécifications ou le caractère cible de la bière. Une description générale de la nature particulière de la bière peut couvrir tous les éléments requis.

En chiffres

DI, DF, IBU, EBC et % Alc. varieront en fonction de la bière servant de base. Le taux d'alcool est généralement supérieure à 5% et la plupart des exemples sont souvent de couleur un peu ambrée-cuivrée.

Exemples commerciaux

Dogfish Head Punkin Ale, Elysian Punkuccino, Rogue Pumpkin Patch Ale, Schlafly Pumpkin Ale, UFO Pumpkin, Weyerbacher Imperial Pumpkin