Guide de styles BJCP 2021/29A. Fruit Beer

Voir la section Introduction aux Bière Spéciales pour des informations supplémentaires, notamment sur l'appréciation de l'équilibre des ingrédients ajoutés à la bière de référence.

Impression générale

Une agréable intégration de fruit avec la bière, qui reste malgré tout reconnaissable comme une bière. L'apport des fruits doit être évident, mais en accord avec la bière et pas aussi proéminent que pourrait le suggérer un produit artificiel.

Arôme

Variant selon le style de base, le caractère fruité doit être perceptible dans l’arôme ; cependant certains fruits (par exemple, les framboises, les cerises) ont des arômes plus forts et sont plus évidents que d'autres (par exemple les myrtilles ou les fraises) - ce qui permet une gamme de caractères et d’intensités de fruits allant de subtils à agressifs. L'arôme de houblon peut être plus faible que dans le style de base pour mieux montrer le caractère fruité. Le fruit doit ajouter une complexité supplémentaire, mais pas au point de déséquilibrer la présentation résultante.

Apparence

Varie selon le style de base et les ingrédients spéciaux. La bière de couleur plus claire doit montrer des couleurs d'ingrédients distinctives, y compris dans la mousse. Notez que la couleur des fruits dans la bière est souvent plus claire que la chair du fruit elle-même et peut prendre des nuances légèrement différentes. La limpidité reste variable, bien que le trouble soit généralement indésirable. Certains ingrédients peuvent avoir un impact sur la tenue de la mousse.

Saveur

La saveur peut varier selon le style de base. Comme pour l'arôme, les saveurs particulières du fruit doivent être perceptibles et peuvent varier en intensité de subtiles à agressives, mais ne doit pas prendre le dessus de manière artificielle ou inappropriée au point de suggérer un "jus de fruits". L'amertume, les saveurs de malt et de houblon, la teneur en alcool et les sous-produits de la fermentation tels que les esters, doivent être adaptés au style de base mais doivent rester harmonieux aussi bien qu'équilibrés avec les saveurs qui caractérisent les fruits utilisés. Les fruits ajoutent généralement de la saveur et non de la douceur puisque les sucres de fruits fermentent généralement complètement, allégeant ainsi la saveur et asséchant la finale. Cependant, du sucre résiduel n'est pas nécessairement une caractéristique négative, sauf s’il est brut et non fermenté. Certains fruits peuvent ajouter de l'acidité, de l'amertume et des tanins, qui doivent être équilibrés dans le profil de saveur résultant.

Corps

Le corps varie selon le style de base. Le fruit diminue souvent le corps et rend la bière plus légère en bouche. Certains fruits plus petits et plus foncés peuvent ajouter une profondeur tannique, mais cette astringence ne doit pas submerger la bière de base.

Commentaires

La description de la bière est essentielle pour l'évaluation ; Les juges devraient réfléchir davantage au concept déclaré qu'essayer de détecter chaque ingrédient individuel. L'équilibre, la buvabilité et l'exécution du thème sont les facteurs décisifs les plus importants. Le fruit doit compléter le style d'origine et non le dominer. Les attributs du style de base seront modifiés avec l’ajout de fruits ; Ne vous attendez pas au même goût que la version sans ajout.

Les bières aux fruits basées sur un style classique doivent être saisies dans ce style, à l'exception du Lambic – il existe un style spécial pour le Lambic aux fruits (23F). Les bières fruitées acides ou de fermentation mixte sans base de style classique doivent être entrées dans la Bière de spécialité sauvage 28C. Les versions fruitées des bières acidulées de style classique (par exemple, Flanders Red, Oud Bruin, Gose, Berliner Weisse) doivent être saisies dans 29A Fruit Beer. Les versions à base de fruits des styles classiques où les épices font partie intégrante de la définition du style (par exemple, Witbier, Gose) ne comptent pas comme une bière épicée à des fins d'entrée.

Notes pour les concours

Le participant doit spécifier le ou les type(s) de fruits utilisés. Le participant doit spécifier une description de la bière, en identifiant soit un style de base, soit les ingrédients, les spécifications ou le caractère cible de la bière. Une description générale de la nature particulière de la bière peut couvrir tous les éléments requis.

En chiffres

DI, DF, IBU, EBC et % Alc. varieront en fonction de la bière servant de base, mais les fruits se retrouveront souvent dans la couleur.

Exemples commerciaux

21st Amendment Watermelon Wheat, Anderson Valley Blood Orange Gose, Avery Liliko’i Kepolo, Ballast Point Grapefruit Sculpin, Bell’s Cherry Stout, Founders Rübæus