Guide de styles BJCP 2021/28A. Brett Beer

Style destiné à la bière avec ou sans vieillissement en fût de chêne qui a été fermentée avec Sacch et Brett, ou avec Brett uniquement.

Impression générale

Le plus souvent plus sèche et plus fruitée que le style de base utilisé ne le suggère pour cette bière. Les notes fruitées ou funky vont de faibles à élevées en fonction de l'âge de la bière et des souches de Brett utilisées. Elle peut présenter une légère acidité non-lactique.

Arôme

L'arôme est variable selon le style d'origine. Les bières jeunes aux Bretts auront des notes plus fruitées (fruits tropicaux, fruits à noyau ou agrumes), mais ce sera variable selon les souches de Brett utilisées. Les bières Brett vieillies peuvent commencer à développer un peu de funk (basse-cour, foin mouillé ou des notes légèrement terreuses ou fumées) mais ces caractères ne doivent pas être dominant.

Apparence

L'apparence est variable et dépend du style de base. La limpidité peut être variable aussi, dépendra du style de base et des ingrédients utilisés. Un certain trouble n'est donc pas nécessairement un défaut.

Saveur

Variable selon le style d'origine. Le caractère des Brett peut varier de minimal à agressif. Peut être très fruitée (par exemple fruits tropicaux, baies, fruits à noyau, agrumes) ou avoir certain côté fumé, terreux ou de basse-cour. Ne doit pas être désagréablement funky avec des saveurs telles que sparadrap, fétide, vernis à ongles, fromage, etc. Elle est toujours fruitée quand elle est jeune mais gagne en funk avec l'âge [sic]. Elle ne doit pas être lactique. Les saveurs de malt sont souvent moins prononcées que dans le style d'origine et laissent à la bière le plus souvent une sécheresse et un côté "crisp" en raison de la forte atténuation par les Brett.

Corps

Le corps est variable selon le style de base utilisé. En général, elle a un corps léger, plus léger que ce qu'on pourrait attendre avec le style de référence, mais un corps trop léger sera pénalisable. La carbonatation est généralement modérée à élevée. La tenue de mousse est variable, mais souvent inférieure au style de base.

Commentaires

La mention du style de référence décrit la plupart des caractéristiques de ces bières, mais l'ajout de Brett garantie un produit plus sec, avec moins de corps et souvent plus fruité et funky. Les versions plus jeunes sont plus vives et plus fruitées tandis que celles plus âgées possèdent plus de profondeur et de funk, et peuvent s'éloigner des caractéristiques du style de base. Le profil des Brett doit toujours fusionner avec le style ; ces bières ne doivent jamais être une "Explosion de Brett". Bien que les Brett puissent produire de faibles niveaux d’acides organiques, elles ne constituent pas une méthode primaire d’acidification de la bière.

Histoire

Interprétations modernes (américaines) des bières artisanales belges de type Wild Ale de fermentation spontanée ou bien expérimentations inspirées par des bières belges sauvages ou des bières anglaises historiques avec des Brett. Les bières dites 100% Brett ont gagné en popularité après l'an 2000 lorsque "S. Trois" était considéré comme une souche Brett (ce qui n’est pas le cas). Désormais, les Bretts utilisées en conjonction avec une fermentation Sacch est une pratique courante.

Ingrédients caractéristiques

Potentiellement tous les styles de bière (sauf ceux utilisant déjà une co-fermentation Sacch/Brett) avec une fin de fermentation impliquant une ou plusieurs souches de Brett. Alternativement, une fermentation mixte combinant Sacch et une ou plusieurs souches de Brett. Pas de Lacto.

Comparaison de styles

En comparaison avec le même style de bière sans Brett, une Brett Beer sera plus sèche, plus fortement atténuée, fruitée, avec moins de corps, et un peu plus de funk à mesure qu'elle vieillit. Moins d'acidité et de profondeur que les Bières "Sauvages" Belges.

Notes pour les concours

Le participant doit spécifier soit le style de bière de référence, soit fournir une description des ingrédients, des spécifications ou des caractéristiques désirées. Le participant peut indiquer la souche de Brett utilisée.

En chiffres

Variables en fonction du style de base.

Exemples commerciaux

Boulevard Saison Brett, Hill Farmstead Arthur, Logsdon Seizoen Bretta, Lost Abbey Brett Devo, Russian River Sanctification, The Bruery Saison Rue