Guide de styles BJCP 2021/24C. Bière de Garde

Impression générale

Ce style comprend trois variations : Blonde, Brune et la plus traditionnelle Ambrée.

Il s’agit d’une famille de bières artisanales françaises, douces, maltées, assez fortes, gardées à froid, avec une gamme de saveurs de malts en accord avec la couleur : blonde, ambrée ou brune. Toutes sont maltées mais sèches, avec des saveurs nettes. Les versions les plus sombres ont un caractère davantage porté sur le malt, tandis que les versions claires peuvent avoir plus de houblons tout en restant des bières axées sur le malt.

Arôme

Une richesse maltée dominante, souvent avec un profil de malts complexe à l'intensité légère à modérée et aux arômes de pain toasté. Les esters sont faibles à modérés. De faibles arômes optionnels de houblon épicé, poivré ou herbeux. Généralement assez neutre, bien que les versions plus fortes puissent avoir une note d'alcool légère et épicée en se réchauffant. Les versions les plus claires sont toujours maltées mais manqueront de richesse et de profondeur aromatique, et pourront présenter un nez plus houblonné.

Apparence

Trois variantes de couleurs existent : blonde, ambrée et brune, de sorte que la teinte puisse varier de blonde-dorée à marron-châtaigne en passant par le bronze-rouge. La limpidité est lumineuse à convenable mais un peu de trouble reste admissible. La mousse est bien formée, généralement de couleur blanche à blanc cassé, variable selon la couleur de la bière, et de persistance moyenne.

Saveur

Les riches saveurs de malt sont moyennes à élevées avec souvent des notes de toast, de biscuit, de caramel léger ou de toffee. Les flaveurs d'esters et d'alcool sont faibles à modérées. L'amertume du houblon reste moyennement faible, apportant un équilibre malté au palais et en fin de bouche. La finale reste moyennement-sèche à sèche, pas sucrée, écœurante ou lourde. Les saveurs de houblon épicé, poivré ou herbeux sont facultatives. Les saveurs de malt profondes, riches, intenses et complexes augmentent avec la couleur de la bière. Les versions plus foncées auront une impression initiale de malt plus riche que les versions plus claires mais ne devront pas semblées torréfiées. Les versions plus pâles, quant à elles, peuvent avoir une saveur de houblon légèrement supérieure.

Corps

Le corps est moyen à moyennement léger, avec souvent un caractère lisse, crémeux et soyeux. La carbonatation est modérée à élevée. Une chaleur modérée d'alcool peut être perçue mais ne doit jamais être trop forte.

Commentaires

Les caractères de cave, moisi, bouchonné ou de rusticité, souvent mentionnés dans la littérature, sont des signes d'importations ou de stockage mal gérés, et non la caractéristique de produits frais et authentiques. L'âge et l'oxydation peuvent augmenter le fruité et les saveurs de caramel, mais également la dureté (NdT amertume astringence). Bien que le caramel et le fruité puissent faire partie du style, il ne faut pas confondre le caractère d'oxydation avec la bonne bière de base.

Histoire

Son nom signifiant "Bière destinée à être gardée", il s’agit d’une Ale fermière artisanale traditionnelle de la région de Lille dans le Nord de la France, historiquement brassée au début du printemps et conservée dans des caves froides pour la consommation par temps chaud. Bien que certains documents mentionnent son existence dans les années 1800, Jenlain en constitue la version modèle de Lager ambrée mise en bouteille pour la première fois dans les années 1940.

Ingrédients caractéristiques

Les malts de base varient selon la couleur de la bière, mais comprennent généralement les types Pale, Vienne et Munich. Du malt Crystal de couleur variable, ainsi que des sucres de brassage peuvent être utilisés. Des houblons continentaux. Et une levure de type Lager ou Ale fermentée à des températures basses suivie par une longue garde au frais.

Comparaison de styles

La considérer comme une bière de ferme invite à des comparaisons avec la Saison, qui possède un équilibre complètement différent : la Bière de Garde est maltée et douce, alors que la Saison est houblonnée et amère. Son profil malté montre en fait plus de similitudes avec celui d’un Bock.

Notes pour le concours

Le participant doit préciser s'il s'agit d'une Bière de Garde Blonde, Ambrée ou Brune. Si aucune couleur n'est spécifiée, le juge doit essayer de juger sur la base de l'observation initiale, en s'attendant à une saveur de malt et un équilibre qui correspondent à la couleur

En chiffres

DI	1060-1080
DF	1008-1015
IBUs	18-28
EBC	12-38
A/V	6.0-8.5%

Exemples commerciaux

Ch’Ti Blonde, Jenlain Ambrée, La Choulette Brune, St. Amand (brune), Russian River Perdition, Saint Sylvestre 3 Monts Blonde, Two Brothers Domaine Dupage