Guide de styles BJCP 2021/23C. Brune des Flandres - Vieille Brune - Oud Bruin

Impression générale

Une ale brune de style belge maltée, fruitée, vieillie, quelque peu acide avec une saveur de malt caramel-chocolat, et souvent une bonne touche d’alcool.

Arôme

Richement malté avec des esters fruités et une acidité vieillie. Les esters moyens à moyennement élevés rappellent généralement les raisins secs, les prunes, les figues, les dattes, les oranges, les cerises noires ou les pruneaux. Malt moyennement bas à moyennement élevé avec un caractère de caramel, de toffee, de mélasse ou de chocolat. Faible teneur en phénols épicés et poivrés en option. Un arôme faiblement acide peut être présent et peut légèrement augmenter avec l'âge, mais ne devrait pas devenir un caractère fortement acétique et vinaigré. Arôme de houblon absent. Les exemples vieillis peuvent montrer un caractère d'oxydation légèrement noisette, semblable au sherry.

Apparence

De couleur brun rougeâtre foncé à brune. Bonne limpidité. Persistance de la mousse moyenne à bonne de couleur ivoire à beige clair.

Saveur

Arôme malté avec une complexité fruitée et typiquement une saveur de caramel noir ou de sucre brûlé. Malt moyennement bas à moyennement élevé, mêmes descripteurs que l'arôme. Fruité moyen à moyennement élevé, mêmes descripteurs que l'arôme. Faible teneur en phénols épicés et poivrés en option. Une légère acidité devient souvent plus prononcée dans les exemples bien vieillis, avec un certain caractère de sherry, produisant un profil et un arrière-goût « aigre-doux ». L'acidité ne doit pas devenir fortement acétique et vinaigrée. Saveur de houblon absente. Amertume de houblon contenue. L'équilibre est malté, mais avec du fruit et de l'acidité présents. Le mélange et le sucrage peuvent produire une large gamme de finitions et d'équilibres.

Sensation en bouche

Corps moyen à moyennement rond. Carbonatation faible à modérée. Pas d'astringence. Les versions plus fortes peuvent être légèrement réchauffantes.

Commentaires

Un long vieillissement et un assemblage de bières jeunes et vieillies peuvent se faire, ajoutant de la douceur, de la complexité et équilibrant tout caractère âpre et acide. Traditionnellement, ce style a été conçu pour que les exemples avec un caractère modérément âgé soient considérés comme supérieurs aux exemples plus jeunes. Les versions fruitées doivent être saisies en tant que bière fruitée 29A

Histoire

Une bière endémique de Flandre orientale, caractérisée par les produits de la brasserie Liefman dont les racines remontent aux années 1600. Les brasseurs belges considèrent la rouge des Flandres et la Oud Bruin comme appartenant à la même famille de styles, mais la distinction a été faite pour la première fois lorsque Michael Jackson a défini pour la première fois les styles de bière, car les profils de saveur sont nettement différents. De nombreux exemples modernes sont influencés par la popularité de Liefmans Goudenband. Sans rapport avec la lager hollandaise sombre et douce du même nom.

Ingrédients caractéristique

Malt pils, malts cristal foncés, maïs, petites quantités de malt coloré. Houblon continental à faible teneur en acide alpha. Saccharomyce et Lacto. Vieilli. Eau avec carbonates et magnésium typique de sa région d'origine.

Comparaison des styles

Un caractère de malt plus profond avec plus de saveurs de caramel, de toffee et de chocolat et une couleur plus foncée distingue ces bières de la Rouge des Flandre. La Oud Bruin est moins acétique et plus maltée qu'une rouge des Flandres, et les saveurs fruitées sont plus orientées vers le malt. Dans les temps modernes, la Oud Bruin a également tendance à être plus alcoolisé que ce qui est généralement observé dans les rouges des Flandres. Diffère du Lambic car ils ne sont pas fermentés spontanément et ne contiennent pas de blé.

En chiffres

DI	1040 - 1074
DF	1008 - 1012
IBUs	20 - 25
EBC	34 - 44
A/V	4.0 - 8.0%

Exemples commerciaux

Ichtegem Oud Bruin, Liefmans Goudenband, Liefmans Oud Bruin, Petrus Roodbruin, pFriem Oud Bruin, VanderGhinste Roodbruin