Guide de styles BJCP 2021/1D. Bière de Blé Américaine

Impression générale

Une bière de blé blonde, rafraîchissante, aux saveurs de céréales, de brioche ou de pâte à pain avec un profil de fermentation propre ainsi qu'un caractère houblonné et une amertume variable. Son corps plus léger et sa carbonatation plus élevée contribuent à sa nature facile à boire.

Arôme

Arômes de céréales, de brioche ou de pâte à pain d'intensités faibles à modérées. Une douceur maltée d'intensité légère à modérée est acceptable. Les esters en quantité modérée sont facultatifs, et leur profil est généralement neutre ; un arôme de banane est inapproprié. L'arôme des houblons est citronné (agrûmes), épicé, floral ou fruité et varie de faible à modéré. Le houblonnage à cru n’est pas typique du style. Les composés phénolés rappelant le clou de girofle sont absents.

Apparence

La robe varie habituellement de jaune pale à dorée. La limpidité varie de translucide à trouble, du fait de levures en suspension, se rapprochant alors du style des Weissbier. Le col de mousse blanc est épais et persistent.

Saveur

Saveurs briochées, de pâte à pain ou de blé légères à modérément fortes, qui peuvent persister en fin de bouche, laquelle peut avoir une douceur maltée ou être assez sèche et fraîche. L'amertume varie de faible à moyenne et persiste parfois jusqu’en fin de bouche. L'équilibre est généralement bien réparti, mais peut pencher légèrement en faveur de l'amertume. Les saveurs de houblons citronnées (agrumes), épicées, florales ou fruitées ont une intensité faible à modérée. Les esters en quantité modérée sont facultatifs. Pas de saveurs de banane ou de clou de girofle.

Corps

Corps moyennement léger à moyen. Carbonatation moyennement élevée à élevée. Un côté légèrement crémeux est possible, les bières de blé donnant parfois une légère sensation cotonneuse/duveteuse en bouche.

Commentaires

Ils existent différentes variations de ce style, allant de bières assez sucrées et faciles à boire à des bières sèches, fortement houblonnées et dotées d'une forte saveur de blé. Les bières de seigle américaines devraient être en revanche inscrite dans la catégorie 31A Bière aux céréales alternatives.

Histoire

Les Bières de Blé Américaines sont issues d'une adaptation des Weissbier allemandes. Elles sont produites en utilisant des levures plus neutres et plus de houblons. Elles ont d'abord été produites par Anchor en 1984 puis popularisées par la brasserie Widmer.

Ingrédients

On utilise pour ce type de bière une levure neutre américaine ou une levure de fermentation basse. L'utilisation d'une levure allemande dédiée à la fermentation des bières de blé (wiessbier) est inappropriée pour ce style. On utilise une importante proportion de malt de blé (entre 30% et 50%, moins que pour les Weissbier allemandes). Utilisation de houblons américains, allemands ou du Nouveau Monde.

Comparaison de styles

Plus de notes houblonnées et moins de levures que les weissbier. Aucune présence d'arômes de banane et clou de girofle des weissbier. Elles ont généralement les mêmes caractéristiques et équilibre que les Ales blondes mais avec la présence du blé comme principale note maltée.

En chiffres

DI	1040-1055
DF	1008-1013
IBUs	15-30
EBC	6-12
A/V	4.0-5.5%

Exemples commerciaux

Bell’s Oberon, Boulevard Unfiltered Wheat Beer, GoodLife Sweet As! Pacific Ale, Goose Island 312 Urban Wheat Ale, Widmer Hefeweizen