Guide de styles BJCP 2021/1C. Cream Ale

Impression générale

Une bière américaine claire et nette, goutue, bien atténuée et fortement carbonatée, du type de celles que l'on peut boire "à cheval sur sa tondeuse à gazon". Facile à boire, douce et rafraichissante, avec plus de caractère qu'une Lager Américaine standard, tout en restant dans la retenue et la subtilité.

Arôme

De faibles à moyennement faibles notes de malt, avec un arôme sucré rappelant le maïs. Faible DMS optionnel. Arômes facultatifs de houblons moyennement faibles, utilisant n'importe quelle variété bien que les notes florales, épicées ou herbacées soient les plus communes. Dans son ensemble, les arômes sont subtils et équilibrés. Une faible présence d'esters fruités peut être admise.

Apparence

Couleur jaune paille à doré clair, mais généralement plutôt située du côté pâle. Un col de mousse petit à moyen, de persistance raisonnable, avec une carbonatation moyenne à haute. Apparence brillante avec une clarté étincelante. Effervescente.

Saveur

Amertume faible à moyennement faible. Une faible à moyenne douceur maltée, variant avec la densité initiale et l'atténuation. Le malt est généralement neutre, éventuellement avec des saveurs de céréales ou rappelant les biscuits crackers. Généralement bien atténué. Palais équilibré avec juste assez de houblon pour appuyer le malt. On retrouve couramment dans ce type de bière des saveurs faibles à modérées de maïs et de faibles saveurs de DMS sont optionnelles. La fin de bouche peut varier de légèrement sèche et fraiche à faiblement sucrée. Profil de fermenation propre mais de faibles esters fruités peuvent être acceptés. Les saveurs des houblons sont faibles à moyennement faibles, et peuvent être de n'importe quel type, bien qu'elles soient généralement florales, épicées ou herbacées. Saveurs subtiles.

Corps

Corps généralement léger et frais, bien qu'il puisse parfois être moyennement rond, apportant une sensation en bouche douce pour des atténuations moyennes à élevées. Des niveaux d'atténuation supérieurs peuvent la rendre plus désaltérante. Le niveau de carbonatation est élevé.

Commentaires

La densité initiale de la plupart des exemples commerciaux oscille entre 1,050 et 1,053, et leur amertume dépasse rarement 20 IBUs.

Histoire

La Cream Ale était originellement connue sous les noms de "Sparkling" ou "Present Use Ales" au cours de la seconde moitié des années 1800 et a survécu à la prohibition. Cette bière à fermentation haute était brassée pour concurrencer les lagers brassées au Canada et dans les États américains du Nord-Est, du Mid-Atlantic et du Midwest.

Ingrédients

Malt américain à six rangs ou une combinaison de six rangs et de deux rangs nord-américains. Les ajouts peuvent inclure jusqu'à 20% de maïs durant l'empâtage et jusqu'à 20% de sucres lors de l'ébullition. N'importe quelle variété de houblon, souvent des variétés rustique américaine ou continentale. Utilisation de levure à fermentation haute ou d'un mélange à fermentation haute et basse.

Comparaison de styles

Identiques aux Lagers américaines standard mais avec plus de caractère. Plus douce, au corps plus léger et plus carbonatée qu'une Ale blonde. Peut ressembler à une Kölsch un peu plus subtile

En chiffres

DI	1.042-1.055
DF	1.006-1.012
IBUs	8-20
EBC	4-10
A/V	4.2-5.6%

Exemples commerciaux

Genesee Cream Ale, Liebotschaner Cream Ale, Kiwanda Pre-Prohibition Cream Ale, Little Kings Cream Ale, Sleeman Cream Ale, Sun King Sunlight Cream Ale