Guide de styles BJCP 2021/14B. Scottish Heavy

Impression générale

Une bière maltée à faible teneur en alcool avec de légers arômes de caramel, de pain grillé, de toffee et de fruits. Une légère sécheresse torréfiée compense la douceur résiduelle en finale, l'amertume n'étant perçue que pour empêcher la bière d'être écœurante.

Arôme

Arômes maltés moyennement faible à moyen avec des notes de caramel et de toffee, et de légères qualités grillées et sucrées qui pourraient rappeler la chapelure grillée, les boudoirs, les biscuits anglais, les biscuits Graham ou le caramel au beurre. Un arôme léger de fruits à pépins et un léger arôme de houblon anglais (terreux, floral, orange agrumes, épicé, etc.) sont autorisés.

Apparence

Cuivre pâle à brun. Limpide. Mousse faible à modéré, blanc cassé crémeuse.

Saveur

Saveurs moyennes de malts rappelant le pain grillé avec des notes de caramel et de toffee, se terminant par une sécheresse légèrement torréfiée. Une large gamme de saveurs de type sucre caramélisé et pain grillé sont possible, en utilisant des descripteurs similaires à ceux de l'arôme. Profil de malt et de fermentation nets. Esters légers et arôme de houblon autorisés (descripteurs similaires à l'arôme). Amertume suffisante pour ne pas être écœurante, mais avec un équilibre et un arrière-goût malté.

Sensation en bouche

Corps moyennement bas à moyen. Carbonatation faible à modérée. Peut-être modérément crémeuse.

Commentaires

Voir l'introduction de la catégorie pour des commentaires détaillés. Peut ne pas sembler aussi amer que les spécifications l'indiquent en raison de la densité finale plus élevée et de la douceur résiduelle. Ne vous méprenez pas sur la légère sécheresse de la torréfaction comme du fumé ; le fumé n'est pas présent dans ces bières.

Histoire

Voir introduction de la catégorie. Les noms de Shilling ale étaient utilisés pour la « mild ale» (non vieillie) avant la Première Guerre mondiale, mais les styles n'ont pris une forme moderne qu'après la Seconde Guerre mondiale.

Ingrédients caractéristiques

Dans sa forme la plus simple, le malt pale ale et le malt coloré, mais peuvent également utiliser des sucres, du maïs, du blé, des malts cristal, des colorants et une variété d'autres céréales. Levure neutre. Eau douce. Pas de malt fumé à la tourbe.

Comparaison des styles

voir l'introduction de la catégorie. Semblable aux autres bières écossaises en termes de profil de saveur, de couleur plus claire et plus forte qu'une Scottish Light. Semblable en force à une Ordinary Bitter, mais avec un profil de saveur et un équilibre différent.

En chiffres

DI	1035-1040
DF	1010-1015
IBUs	10-20
EBC	24-40
A/V	3.3-3.9%

Exemples commerciaux

McEwan's 70/-, Orkney Raven Ale