Le brassage de kits ⇒ Deuxième brassin de Belga

[Belgarath]

Aloa !

Je passe, toujours en kit Muntons Gold, a de l'ambrée (india pale...).

Après 11 jours à glouglouter en primaire, hier j'ai transféré le brassin dans une nouvelle bassine pour fermentation secondaire dans mon sous-sol à 20°.

Je n'ai pas d'activité dans le barboteur ?!

Est-ce normal ? alors que ma première expérience s'est remise à travailler après 6 heures ?

Merci pour vos conseils.

[creni]

11 jours c'est un peu long je crois pour la primaire.

Tu n'as pas de glouglous(x?) mais les niveaux sont-ils égaux dans les deux parties du barboteur ou bien y a-t-il une surpression (signe d'activité) ?

[Tibouli]

Salut,

Le gros de ton activité est déjà fait ( dans les premiers jours ) et maintenant l'activité devrait être assez faible mais pas pour autant inexistante. Tu peux le voir si une certaine pression se crée dans ton seau ( appuie un peu sur le couvercle et tu verras surement les niveaux bouger dans le barboteur ). Dans tous les cas, ça ne fait pas de mal de laisser un peu ta bière finir de fermenter tranquillement et ainsi de s'affiner.

[Belgarath]

Alors oui !

Quand j'appuie sur le couvercle, j'ai effectivement des bulles qui remonte... Mais pour autant pas de glouglou, même espacé de 10 minutes .

Je la laisse quand même dans les 2 semaines avant embouteillage ou ....je sais pas ?!

[Le nain brasseur]

C'est normal que pour le secondaire l'activité soit faible, il reste un peu de conversion de sucre en alcool mais elle se fait maintenant plus lentement car le sucre est plus rare. Il faut donc laisser faire le temps, ne pas se focaliser sur le barboteur, seuls le temps et la densité peuvent être des facteurs de mesure de l'avancement de la fermentation. Il ne faut pas oublier que le goût s'affine aussi pendant la fermentation.
Des fois après le transfert l'activité repart un peu car le remous à remis les levures en suspension, mais là après 11 jours de primaire et température estivale je ne suis pas étonné qu'il n'y ait plus d'activité.

[Belgarath]

Merci...

11 jours de primaire car j'avais encore le 9ème jour des glouglous toutes les 20 secondes... Cela s'est arrêté le 10émé espacé de plus d'une minute. Avec une densité de 1014 j'ai donc décidé de la passer en secondaire, La température ne dépasse pas les 20° dans mon sous-sol.

La densité actuelle est de 1010...

Je ne suis pas pressé, la mise en bouteille se feras donc au alentour du 18 juillet...

A moins que vous ne me donniez un conseil différend.

[Le nain brasseur]

Pour ce genre de levure du kit ça me semble d'être une DF parfaite, je ne pense pas qu'elle descendrait plus bas. Pas de soucis pour embouteiller à la date prévue.

[musico59]

mais pourquoi les gens se focalisent sur des activités et des durées ?

Moi j' ai brassé une chez un amis mi fevrier, elle est rester pratiquement tout le temps à 20° sauf 2-3 semaines ( quand le froid est revenu ) ou elle est passé à 15° he bien il y a encore de l' activité , minime certes mais ca vit encore !

J' appuie sur le couvercle pour ramener les niveaux du barboteur en arriere et quelques jours apres je vois que ca pousse encore , lentement , tres peu , mais ca pousse !

[Head]

Il peut y avoir activité (fermentation) tant qu'il reste des sucres potentiellement exploitables par les levures.
N'oublions pas que celles-ci se fichent bien de nous aider à produire de la bière, elles cherchent juste à survivre.

Dans un premier temps elles s'attaqueront aux sucres les plus simples car ne nécessitant pas le dévelopement d'un appareil enzymatique supplémentaire (glucose, maltose, maltotriose pour certaines) afin d'en extraire de l' "énergie". Ces sucres sont présents en quantités suffisantes dans le moût, d'où une fermentation rapide et souvent intense: "glouglou" intense des premiers jours.

Ensuite (même si les étapes se chevauchent), quand les sucres simples seront tous consommés, il faudra bien qu'elles trouvent autre chose à se mettre sous la dent. Mais les sucres restants, eux, du coup sont devenus trop complexes, les levures doivent donc synthétiser des outils (enzymes) afin de pourvoir continuer le festin.
Selon la souche utilisée, les levures seront plus ou moins rapide à s'adapter à ces nouveux substrats (certaines même n'y parviendront pas), c'est ce qui peut expliquer certains ralentissements de l'activité suivits d'une reprise plus ou moins longue: "glou-glou 2 - Le retour".

Un autre phénomène peut tromper notre interprétation de ce son mélodieu : les variations de température et de pression (météo variable)!
Les fluctuations des ces deux paramètres peuvent contracter ou dilater le mout et le Co2 en surface, provoquant des mouvements dans le barboteur jusqu'au "glou-glou".
C'est pourquoi une observation seul du barboteur ne peut pas être un indicateur réellement fiable.

En résumé DI, DF, fin de fermentation ou pas, même combat : mesurer!

[Belgarath]

Merci pour vos conseils éclairés...

...mais pourquoi les gens se focalisent sur des activités et des durées ?...

Peut être qu'a l'instar de la cuisine on suppose qu'une durée trop longue (cuisson...) gâche tout.

Et quand je lis la réponse de "Head" on en comprend la complexité. Il faut, je pense, que je prenne en compte les paramètres spécifiques de mon sous-sol si je veux passer à plus sérieux que du kit.

Une Ch'tiotte question... C'est DI... DF...??