La fermentation ⇒ La petite mousse blanche : need help

[cathedral]

Salut tout le monde!
Je viens demander l'avis de spécialistes concernant une mousse blanche qui squate encore sur mon brassin après 12 jours de fermentation (9 prim + 3 sec).
Je ne m'affole pas, mais j'aimerais savoir si c'est courant ou pas?
Il s'agit d'une lager assez simple avec qq flocons de maïs qui trainaient, houblon Saaz (60%) et Hallertauer (40%), levures S-05.
Je n'ai eu aucun problème avec mon premier brassin ale et la S-04, pas de mousse non plus et un mout très limpide après une dizaine de jours.
Je sais que la S-04 est plus agressive que l'autre, est-ce simplement que ma fermentation va prendre beaucoup plus de temps avec la S-05 du coup?
Merci de vos avis!

lager après 2j en primaire


lager après 9j prim + 3j sec


même chose

[Jean-Luc]

a priori pas de quoi s affoler, tu as encore un peu d activité dans ton barboteur ? (airlock)

[cathedral]

Ben justement, j'ai plus beaucoup d'activité (un gloup toutes les 6 à 8min) et la mousse est toujours bien présente.
Quoi qu'est-ce que cette mousse??
Je n'ai pas eu du tout ce phénomène sur mon premier brassin, c'est pour ça que je me posais la question...
Quelqu'un a de l'expérience avec la S-05??
La température ambiante est à 23°C en ce moment. Je peux pas descendre en dessous pour l'instant...

[Trey]

Il s'agit d'une lager assez simple avec qq flocons de maïs qui trainaient, houblon Saaz (60%) et Hallertauer (40%), levures S-05.

Faudrait m'expliquer;

une lager a la s-05?
Tu a fermenter a quelle temperature ta primaire et ta secondaire??

As tu changer de recipiant entre ta secondaire et ta primaire ?
(je dirais que non a voir le krausen sur ta tourie)

Trey

[Le nain brasseur]

salut

oui j'ai aussi constaté cet amas de mousse avec la US-05, je pense que c'est son comportement normal, j'avais transféré vers une autre cuve et du coup la mousse est partie lors du transfert.





En tout cas don't worry c'est une tueuse de sucre cette levure

[cathedral]

@le Nain:
merci de me rassurer, mais ta mousse est bien différente. ça ressemble plus à ce que j'ai obtenu avec la S-04 justement.
C'est du gros krausen qui démarre au quart de tour ça non?
De plus, dans mon cas c'est plutôt le contraire: j'en ai encore au moins autant depuis le transfert (je parle de la blanche).

Faudrait m'expliquer;
une lager a la s-05?
Tu a fermenter a quelle temperature ta primaire et ta secondaire??

Ben oui, lager S-05, pourquoi fallait pas?? c'est mon fournisseur qui me l'a conseillé en fait
En temp, je suis constament entre 22°C et 23°C depuis le début. J'ai pas la possibilité de faire autrement pour l'instant...

As tu changer de recipiant entre ta secondaire et ta primaire ?
(je dirais que non a voir le krausen sur ta tourie)

Si si, je change de tourie après la primaire. La photo n°1 avec le krausen c'est après 2j de primaire donc dans la tourie1.

[creni]

s05 et 22°C, c'est une ale, pas une lager.

Les lager sont des bières de fermentation basse.

[Jean-Luc]

s05 et 22°C, c'est une ale, pas une lager.

Les lager sont des bières de fermentation basse.

+1 pour creni

[fram]

Ben oui, lager S-05, pourquoi fallait pas?? c'est mon fournisseur qui me l'a conseillé en fait

C'est qui ton fournisseur? On le connait? Sinon, faut arrêter de lui faire confiance ... en tout cas en ce qui concerne la bière.
A mon avis il avait un stock de S05 à fourguer et il te l'aurait vendue quel que soit la bière que tu voulais brasser!

[cathedral]

s05 et 22°C, c'est une ale, pas une lager.
Les lager sont des bières de fermentation basse.

Ok ok, comme ça je saurais

C'est qui ton fournisseur? On le connait? Sinon, faut arrêter de lui faire confiance ... en tout cas en ce qui concerne la bière.

Ah non, si tu le connais c'est que tu voyages énormément! c'est un américain moyen qui tient un "hardware store" ici et qui a un coin "brewing stuff" assez fourni, suffisant amplement pour ce qui est de ma fourniture de grains, levures et houblon. Après, il a l'air de s'y connaitre déja plus que moi, donc bon...
Il m'a proposé la S-05 à la place de celle prévue (j'me rappelle déja plus) car je lui ai dit que je n'avais ni cave ni chambre climatisée et que je ne pouvais que fermenter à mini 20°C, surtout avec nos températures actuelles. Voilà l'histoire.

Alors, que va donner ma pauvre bière? un hybride ale/pilsner au maïs? En tous cas, elle a meilleure mine aujourd'hui...

6j secondaire