Bibliographie ⇒ 1825 : Manuel théorique et pratique du Brasseur

[Jean-Luc]

De Frédérick Accum, traduction de l'anglais par M. Riffaut.

L'état de l'art (j'ai pas dit les têtes de lard) tel qu'il était au début du 19e siècle à Londres,
ce qui devrait sans doute titiller quelque peu notre fidèle Captain, entre autres

[The Submarine Captain]

ben là, tu as typiquement un document dont la traduction était destinée à diffuser de l'info sur les pratiques Britanniques (déjà largement industrialisées) dans l'espoir de rattraper quelque peu le retard français en termes d'industrialisation du secteur...

[Jean-Luc]

ben là, tu as typiquement un document dont la traduction était destinée à diffuser de l'info sur les pratiques Britanniques (déjà largement industrialisées) dans l'espoir de rattraper quelque peu le retard français en termes d'industrialisation du secteur...

Cela fait déjà quelques fois effectivement que je retrouve dans d'autres ouvrages moins directement explicites
quelques remarques sur l'avancée des britanniques quand aux techniques de brassage, jusqu'au milieu du 19e,
ou quelques brasseurs, chimistes et autres Pasteur ont sans doute permis au moins de combler ce retard...

[The Submarine Captain]

Intéressant que tu mentionnes Pasteur, parce que, notoirement, ses fameuses "Etudes sur la bière", il semblerait qu'il y soit allé un peu à reculons, poussé par une volonté politique, après 1871, de produire des "bières de la revanche nationale", pour tenter de laver sur le terrain économique l'affront de la défaite militaire et de la perte de l'Alsace-Lorraine...

[Jean-Luc]

Il semblerait ? Je ne sais pas d'où cela peut sortir... Si ce n'est d'en dehors des frontières de l'époque peut être.
Mais sans doute que la France de l'époque avait besoin de se remettre à niveau ?

Quoiqu'il en soit, il n'était pas le seul à travailler sur les levures et les bactéries.

Je me souviens d'une brasserie Alsacienne, la brasserie Grüber, (dont un des descendants était un collègue de travail)
du nom du fondateur, dont l'ancienne profession a valu à sa bière le sobriquet de "bière du pharmacien"...
et qui entretenait dès ses débuts (entre 1855 et fin 19e) des échanges étroits avec Pasteur sur les bactéries, les levures et la nécessité surtout de procédés plus hygiéniques pour ne pas dire aseptisés... dans la fabrication de la bière.

[The Submarine Captain]

Ah c'est clair que la vision de l'histoire de papa qui fait tout reposer sur quelques grands hommes dont le génie invente tout ex nihilo tient assez peu la route quand on la regarde de plus près.
Pasteur s'inscrit dans un mouvement, Il a effectivement posé quelques fondamentaux solides et eu quelques intuitions géniales par rapport à ses contemporains (tels que Justus Liebig), mais il est clair qu'il n'était pas totalement seul, que de tout temps les scientifiques ont fonctionnée en réseau et en observant les expériences menées ailleurs, tentant de les reproduire pour les confirmer ou les infirmer, et que les résultats des travaux de Pasteur sur la fermentation du vin ne peuvent pas ne pas avoir intéressé aussi un certain nombre de brasseurs de l'époque, en particulier dans les brasseries commerciales d'une certaine taille...

[Metalduff59]

Je le lis en ce moment, très intéressant.

'fin je lis la version de 1838 : c'est la même que celle proposée ici mais complétée par d'autres commentaires.

elle est disponible ici :
http://gallica.bnf.fr/Search?ArianeWire ... t+brasseur
(normalement le 1er de la liste)