Un ouvrage originaire de Gand (BE), de la fin du 19e siècle, traitant de l'agriculture en général,
mais avec un sympathique chapitre sur la fabrication de la bière (j'ai découpé le pdf pour ne conserver que ce chapitre)...
Quelques points intéressants :
- l'utilisation de mouture humide
- la différence entre fourquet et vagueur !
- l'utilisation de cuve matière en bois, avec faux fond en bois également, alimenté en eau par le dessous
- les méthodes de brassage utilisant de la fécule de pomme de terre (ou "toute autre farine féculente") chauffée au bain marie
- un rinçage par "lots" (batch) produisant 3 voire 4 soutirages (appelés "métiers")
- l'utilisation de la méthode aujourd'hui appelée "houblonnage de 1er jus" (first wort hopping)
- le filtrage des houblons par décantation après ébullition
- les premières utilisations de contre courant pour le refroidissement (invention attribuée à M. Nichols)
- l'utilisation de la colle de poisson pour la clarification après fermentation
- ou encore, l'usage de "pieds de veau" pendant l'ébullition pour favoriser la tenue de mousse !
- et enfin, un descriptif sommaire de nombreux styles de bières, des ales aux porters, porters "de garde", bières de table anglaises, "résineuses", "alsacienne" ...
Bref, une lecture amusante...
