La fermentation ⇒ Peu de refermentation en bouteille

[luc]

Salut à tous,

Au départ j'ai commencé par des kits, le premier était foiré bien sur , depuis ça s'améliore et j'ai logiquement fait le pas vers le tout grain.
Depuis j'ai fais 4 brassin tout grain et j'ai un problème de refermentation en bouteilles : très peu de mousses et très peu de CO2 alors que j'embouteille avec 10g/L de sucre.
J'ai besoin de votre avis sur une manipulation que j'effectue et qui n'est peut etre pas bonne.
Ayant peu de place, je laisse mes cuve plastique a température ambiante soit 20°C pdt plusieur semaine.
Est-ce que ce temps d'attente importante peut complètement bouffer les levures au point qu'il n'y en ait plus assez au moment de l'embouteillage avec le sucre?
Faudrait-il que je congèle du mout (avant fermentation) pour remettre des levures neuves au moment de l'embouteillage, et dans ce cas, combien faut-il congeler pour mettre en bouteille 20 litres.

Merci de vos conseils

Luc

[choussinga]

Tu refermentes en bouteilles à quelle température et pendant combien de temps? Il faut au minimum 3 semaines à 20°C en ajout au moins 6g/l.
Si tu procèdes de la sorte, tu ne devrais pas avoir de problème.

Sinon pour ma part, je refermente toujours avec ajout de levure à l'embouteillage (0,03g/l)

PS:Attention 10 g/l c'est énorme

[luc]

Salut Choussinga,

Je refermente 2 semaines à 20°C et je pensais que c'était largement suffisant. Pour moi, j'étais persuader que quelques jours suffisait.
Je vais attendre encore, je pensais aussi que ça pouvait venir d'un mauvais certissage des capsules.

Une petite question bête

Tu sacrifie un paquet de levure pour avoir (dans mon cas) 0.03*20= 0.6g de levure : obligation d'avoir une balance super précise
Cette levure, tu fais un starter?, avec le mout?, tu mets dans la cuve? et tu attends combien de temps? avt de mettre en bouteille

Merci

Luc

[fram]

"Sacrifier"... oui et non. Il faut utiliser une levure sèche (meilleur marché que les wyeast ou autres white lab). Tu l'ouvres proprement, tu ponctionnes la quantité voulue (oui il faut une bonne balance que tu trouvera pas trop cher sur e-bay) tu le refermes (éventuellement tu l'embales correctement) et tu le replaces au frigo... la levure sera réutilisable si tu n'attends pas trop longtemps.
Pas de starter, juste réhydrater les levures sèches avec de l'eau bouillie (et refroidie). Tu mets le tout dans la cuve avec le sucre (en sirop), un bon coup de mélangeur à bras et en bouteilles...

Ceci dit, je n'ajoute pas de levure quand la mise en bouteille se fait dans les 2 à 3 mois après la fermentation. Après cela, je ne suis pas certain que ce soit nécessaire, mais c'est rassurant!

[fram]

Plus je te relis et plus j'ai un doute... tes 10g/l de sucre, tu les mets à quel moment? A te lire, j'ai l'impression que tu mets ton sucre et que tu laisse refermenter en cuve encore un peu... non?

Quoi qu'il en soit, 10 c'est beaucoup trop... gare aux explosions de bouteilles.

[luc]

Salut Fram,

Merci d'éclairer mes lacunes, avec toutes vos précisions, je vais suivre vos conseils et s'il y a tjrs une blème je me mets au tricot

Luc

[fram]

Salut Fram,
...s'il y a tjrs une blème je me mets au tricot

Pour tenir les levures au chaud?

[marcel]

Hello,

10 gr par litre c'est beaucoup maintenant tout despend ce que tu recherche comme bière !

Je mets 7 gr par litre et je laisse 3 semaines à 20/23 °c le résultat bien carbonique peux être trop ????

J'ai gouté des bières de brasserie artisanale qui les commercialises et qui laisse 5 jours à 20/23 °c

C'est différent le résultat bière avec peux de carbonique peux de mousse aussi dans le verre ( Chacun ces goûts )

Je vais faire l'essais laisser 7 jours - 10 jours -15 jours et après voire le résultat

Tout despend du verre ??? que tu utilise verre style flute beaucoup de mousse - verre style leffe peux de mousse tous ça pour la même bière !!!

J'ai testé aussi les verres plastics ou j'avais brassé pour une société avec 6 gr par litre la faut carrêment coucher le verre sinon trop de mousse !!!

[luc]

Salut Maecel,

Est-ce que tu remets de la levure, et en quelle quantité par litre, avec ton sirop de sucre de 7g/L?

J'ai fais un essai avec, comme on me l'a suggéré, 6g de sucre par litre et 0,03g de levure par litre. J'ai ouvert une bouteille au bout de 8 jours et j'avais plus de carbonnation que dans mes brassins précédents. Il me semble que grace à vos conseils, je suis sur la bonne voie.

A+ les brasseurs

Luc

[marcel]

Hello Luc,

Non je mets jamais de levure à l'embouteillage que sirop jamais eu de problème comme ça mais perso avec 7gr par litre et 20 jours de reférmentation en bts je pense que trop de co2

Comme j'ai écrit je vais tester 7 jours - 10 jours et 15 jours on verra bien

A mon goût une bière doit quand même avoir du co2 faut juste trouver le bon milieu . mais 5 jours comme certaine brasserie artisnale je trouve que léger même assez plate les bières ...mais comme tout le monde dis chacun ces goûts

Bye