Le brassage tout grains ⇒ Un serieux trouble

[sam;]

Bon ça fait trois brassins de suite que j'ai le problème alors je me décide à demander de l'aide...
Ma bière est trouble, très trouble, jamais eu ce problème auparavant. En gros :
-Aucun problème à la filtration, je recircule ce qu'il faut et ça finit par sortir très clair. Pas de soucis...
-Pendant l'ébu : beaucoup de cassure qui ne retombe presque pas pendant l'ebu, en gros même après 90min d'ébu il me reste de la cassure qui flotte.
-Refroidissement : en moins de 15min, wirllpool, gros tas de cassure et de houblon au fond mais la bière que je transvase est quand même trouble.
-Fermentation : testé avec S04 et W1056, rien de particulier, flocule normalement et même après un passage 2 semaines au froid + refermentation en bouteille, toujours la même couleur opaque et maronnasse...
Voila j'espère vraiment que vous pourrez m'aider!

[fmargoulin]

Tu as tente de mettre de l irish moss ? Tu as brasse koi comme recette ? Avec du ble ?

[olivierpicard]

Là il faudrait que tu nous en dises un peu plus sur ton process. Et il faudrait préciser la nature de ton trouble : est ce un voile, ou la présence de grosses particules visibles à l'oeil nu, type bouillasse ? Ce n'est pas la même chose !
Apparemment ton problème se situe au niveau de l'ébu, utilises tu des sacs à houblon ?
Ton histoire de "cassure qui flotte" me laisse perplexe, je n'ai jamais constaté un tel phénomène.
D'où vient ton malt, et quel moulin utilises tu ?
Aurais tu une photo ?

[sam;]

Alors oui c'est vrai que j'ai été un peu rapide...
En ce qui concerne mon process : rien d'extraordinaire. Des brassins de 20L, moulin corona, cuve catering sur bruleur gaz, filtration tresse inox,rinçage pas trop chaud , sac à houblon pendant l'ébu, refroidissement serpentin cuivre puis whirlpool, repos 15min et soutirage dans le fermenteur.
Sur ces trois derniers brassins, que du classique pour la recette aussi : malt et houblon de chez brouwland (3 commandes différentes).
Pour la cassure, c'est vrai que je n'avais pas remarqué autant jusqu'au dernier brassin mais sur celui-ci j'ai mis un peu de gypse et je me dis qu'il est peut-être pour quelque chose dans cette super cassure (d'autant que l'eau de Lyon est déjà riche en calcium)

Et il faudrait préciser la nature de ton trouble : est ce un voile, ou la présence de grosses particules visibles à l'oeil nu, type bouillasse ?

La j'ai du mal à préciser, pas de grosses particules juste une opacité générale

Tu as tente de mettre de l irish moss ?

ben j'aimerai bien éviter dans un premier temps...

[sam;]

Ah oui j'ai oublié...infu monopalier

[alex73]

Change de malt pour voir !

j'en ai eu un sac, tu ne pouvais rien faire avec (50 Kg )

[Romain]

J'ai le même problème lorsque je brasse des ambrées dans les 15-20 EBC.
Je n'ai pas encore la solution...

[Le nain brasseur]

Est ce que tu fais un palier d'inhibition d'enzymes à la fin de l'empâtage ? L'eau de rinçage est elle à bonne température ? Une température trop forte à ce moment là peut solubiliser les restes d'amidon et troubler le moût.

Est ce que ton ébullition est franche ? Ceci afin que les protéines et la cassure coagulent moins. Tu peux essayer l'irish moss comme conseillé plus haut.

[Romain]

Personnellement, je fais attention à ne pas dépasser les 77°C pour la température de l'eau de rinçage. Elle est même bien inférieure lorsque qu'elle atteint la maische à cause de la perte de chaleur lors du transfert.
Mon ébullition est franche et forme une belle cassure à chaud me semble-t-il. Après refroidissement par mon serpentin à cc, le moût sort trouble alors qu'il semblait clair avant.
J'ai utilisé une fois l'Irish Moss, j'ai eu de beau flocon de cassure à froid mais le résultat final était guère meilleur.

Mon moulin est un Corona basique et non un moulin à rouleaux. Est ce que sa mouture imprécise peut être une cause de trouble? Y a-t-il des utilisateurs de ce moulin qui sorte une bière limpide?

[Le nain brasseur]

Mon moulin est un Corona basique et non un moulin à rouleaux. Est ce que sa mouture imprécise peut être une cause de trouble? Y a-t-il des utilisateurs de ce moulin qui sorte une bière limpide?

J'ai sortis toute sorte de mouture avec ce moulin, même des fois très fine, jamais eu de gros problème de filtration ni de trouble. J'obtiens des bières limpides.
Tu utilise un malt de quelle provenance ?